咖啡是长在树上的
以至于在中国人心中,(雀巢)速溶咖啡已经成了一个标准,人们甚至会对一些现做咖啡这样评价“恩~~这个咖啡不好,没有雀巢咖啡的浓……”每每我听到这样的评价便会进行反驳,并且据理力争,但是发现咖啡常识的普及绝不是一个人或者一个小公司而能为之的,也绝不是一夜之间就能发生改变的。虽然如此,但我依旧还是想借这小小的博客,在无际的互联网上进行一下咖啡常识的扫盲。
首先,咖啡是长在树上的
咖啡树
咖啡树属茜草科之植物(Rubiaceae),为灌木或小乔木,原产于亚热带之非洲或亚洲,其浆果内之种子为咖啡的主要原料,于商业上将咖啡之种子称之为咖啡豆(coffee bean)。
咖啡( Coffea)这一属中有许多不同的种,约有25-40种之多 ,其中广被种植的以 阿拉比卡(Coffea Arabica)与罗布斯塔Coffea Robusta)两种为主 ,主要产地包括中南美洲、东南亚及非洲等地。 众多的种类中以Coffea arabica 被认为是所有种之中品质最好的一种。约占世界贸易量之75%。
咖啡树结出的花
其次,咖啡树结出果实的内核(种子)就是我们所说的咖啡生豆的原形
咖啡浆果
浆果果肉下包着两颗咖啡种子,这就是我们未来的咖啡豆
一般情况咖啡,一个咖啡浆果中包含了两颗咖啡种子
咖啡浆果的切面
咖啡浆果的构成部分
另外一种咖啡果实,圆形豆(简称圆豆)peaberry
通常一个咖啡果实中会有两个种子,即是大家所称的咖啡豆,但是在咖啡树所结的果实中, 常会约有5-10%的浆果内只有一颗种子,原因是原先在子房内之胚珠只有一个受精,这颗唯一的豆子成长后形状会接近椭圆球形。另一个胚珠则无法发育成种子而变成扁平的形状。此种peaberry中之咖啡豆比一般的正常的Arabica咖啡豆小,味道也与一般的咖啡豆明显地不同,尤其特别的是peaberry的豆子会具有较强的酸度。
一般收成后在分类作业进行时会将这种圆形的豆子另外分成一类。在过去这些peaberris可能只是当地生产的农民自己享用或是最后遭到丢弃的命运,因为一直一来peaberry都被认为是品等较差的咖啡果实,近来因为受到一些进口国的瞩目,也有一些品牌咖啡已经开始生产所谓的peaberry coffee,有人认为它是咖啡中的极品。
咖啡圆豆(peaberry)
咖啡圆豆的刨切面
2014-07-03 16:39:38- 上一篇
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