一次看懂咖啡豆等级分类 世界主要咖啡产地及咖啡豆的特征介绍

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• 最新咖啡生豆的知识整理：咖啡豆的等级划分与命名方式规律
• 咖啡的品牌 ●主要产地与上质严选豆的特征

   

  目前由世界各地进口上市咖啡豆种类反多，在此将介绍主要产地及咖啡豆的特征，作为您选购咖啡的参考。

   

  ●巴西（南美）

   

  这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

   

  这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。

   

  其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

   

  其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准（依参杂物的多寡分NO.2——NO.8，依豆的大小而有NO.13——NO.19，依味分为六个等级）。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为“巴西‧圣多斯”，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，“扥尔马杯”的评价也很高。

   

  ●上质豆：桑多式NO.2，大小NO.18 ●味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。

   

  ●最佳煎培度：中度煎培 ●哥伦比亚（南美）

   

  这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚‧麦尔德集团中的翘楚。较有名的产地“麦德林”“马尼萨雷斯”“波哥大”“亚美尼亚”等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。

   

  从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。

   

  ●上质豆：哥伦比亚‧斯普雷墨/爱基塞伦（斯普雷墨以外，颗粒较大者）

   

  ●味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。

   

  ●最佳煎培度：中度——深度

   

  ●墨西哥（中美）

   

  这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩，华图司科，欧瑞扎巴，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似，故将之纳入“中美”的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优，又，规格依标高而分为阿尔朵拉（4000——4200英呎）、普利马‧拉巴多（2800——3300英呎）、布恩 ‧拉巴多（2100——2500英呎）三大类。产地多销往美国。

   

  ●上质豆：墨西哥‧阿尔朵拉

   

  ●味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。

   

  ●最佳煎培度：中度——深度

   

  ●危地马拉（中美）

   

  危地马拉的中央地区种植著世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。

   

  此为日本人最熟悉的咖啡豆，第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其他尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇，而产地低地的咖啡豆，品质则较低落。

   

  ●上质豆：危地马拉‧SHB

   

  ●味道的特征：苦而香浓、口感佳。

   

  ●最佳煎培度：深度

   

  ●萨尔瓦多（中美）

   

  与墨西哥、危地马拉并列为阿萨‧麦尔多集团的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地。

   

  ●上质豆：萨尔瓦多‧SHB

   

  ●味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。

   

  ●最佳煎？鳒蛂G中度——深度

   

  ●洪都拉斯（中美）

   

  山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。

   

  ●上质豆：洪都拉斯‧SHB

   

  ●味道的特征：酸而微甜。

   

  ●最佳煎培度：中度——深度

   

  ●哥斯达黎加（中美）

   

  哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。

   

  著名的咖啡是中部高原所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。

   

  上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆，且更出现“克拉尔山”的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。

   

  ●上质豆：哥西大黎加‧克拉尔山

   

  ●味道的特征：酸味适中而香醇。

   

  ●最佳煎培度：中度

   

  ●古巴（西印度群岛）

   

  以出产糖、烟和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其他属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶，油法国人从海地引进的，咖啡豆的特征式中─大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL（extra特级）、TL（中极）、AL（普通）“克里德尔山”是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。

   

  ●上质豆：古巴‧克里斯德尔山

   

  ●味道的特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。

   

  ●最佳煎培度：中度

   

  ●牙买加（西印度群岛）

   

  牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样。日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢。牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚，产地可分为三区：BM（蓝山）和HM（高山）级PW（普莱姆水洗咖啡豆），而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中“蓝山”的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。

   

  ●上质豆：蓝山/高山

   

  ●味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

   

  ●最佳煎培度：轻度——中度

   

  ●肯尼亚（非州）

   

  肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有著微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

   

  位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中——大粒、非常浓而有味，酸度也是中。等级依咖啡豆的大小而分七个等级，且一味道由上而下分为六个等级的规格。在味道“肯尼亚AA”尤其身受好评。

   

  ●上质豆：肯尼亚AA（双A）

   

  ●味道的特征：强酸而香，德国人的最爱。

   

  ●最佳煎培度：深度

   

  ●埃塞俄比亚（非州）

   

  阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的埃塞俄比亚摩卡，它有著与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。

   

  咖啡知名的由来，是来自于西南部的加法地方、与南部的西答磨地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且“哈拉‧摩卡”“隆古贝利”的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以“摩卡”称之。其规格一瑕疵豆混合入的比例分为G（geade）1——G8，近来最受瞩目的是品质优良的“水喜事‧埃塞俄比亚”。

   

  ●上质豆：哈拉BG（board grain）LB（long berry）

   

  ●味道的特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强。

   

  ●最佳煎培度：中度——深度

   

  ●也门（非州）

   

  也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。

   

  也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以“摩卡咖啡”之名，而风靡一时，而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色，一就是相当受消费者青？的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的“马塔里”及卅那亚地区产的“萨纳尼”等也都相当有名，“金马塔里”也是产自巴尼马塔尔。

   

  ●上质豆：金马塔里

   

  ●味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。

   

  ●最佳煎培度：中度——深度

   

  印尼（东南亚）

   

  印尼的咖啡，苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质是世界第一。在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。主产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的“曼特宁”为最有名。此外在岛的北部也生产“加由山”，而爪哇岛的“爪哇‧阿拉比卡”有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”，西南部山岳地带的特拉加地方（1200米）产的“特拉加”等为代表。

   

  ●上质豆：苏门达腊‧曼特宁

   

  ●味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味。

   

  ●最佳煎培度：深度

   

  ●夏威夷

   

  夏威夷咖啡豆-Kona。口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。不过由于这里的产量不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。夏威夷的灾种咖啡是由日本移民开始的，但现在之咖啡员多改种胡桃了，咖啡产量因而锐减。不过，广为人知的“夏威夷‧可那”，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆，微酸可酿出独特的风味，被称为“多？——可那”，深受好评。

   

  ●上质豆：夏威夷可那

   

  ●味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味。

   

  ●最佳煎培度：中度——深度

   

  ●安哥拉

   

  这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。

   

  ●上质豆：阿拉伯克

   

  ●味道的特征：香酸俱佳。

   

  ●最佳煎培度：中度——深度

   

  ●秘鲁

   

  后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。

   

  ●上质豆：秘鲁

   

  ●味道的特征：口感香醇，酸度恰如其分。

   

  ●最佳煎培度：中度

   

  咖啡豆的品级：有关咖啡豆的分级标准，被各产地国所引用，但是咖啡的名称也会因各产地国而有所不同。自然心引进之研磨咖啡品质经过严格的控制，咖啡之酸度、浓度及苦味均为咖啡中的上上之选。

   

  分级和分类：虽然咖啡豆尺寸大小比例都差不多，但是在做咖啡豆的分级和分类时，首先仍以咖啡豆之大小和色泽深浅来判别。

   

  不同的产地国各有不同的分类标准。大体而言，有六种输出衡量体系。最高等级之分级称为“SHB”─意即：最硬的咖啡豆，或最高海拔生产之咖啡豆，换言之，即指咖啡豆是在至少4000英尺高度或海拔地区所种植生产的。

   

  咖啡豆分级示范：

   

  危地马拉咖啡豆

   

  SHB：为生长在海拔4,500——5000英呎者，其咖啡豆坚硬无比。

   

  HB：生长于海拔4000——4500英呎者，则为硬质咖啡豆。

   

  SH：生长于海拔3,500——4000英呎者，为半硬质咖啡豆。

   

  GW：（经筛选的）咖啡豆，则取自2,000英呎以下山区

   

  哥斯达黎加咖啡豆：

   

  SHB极硬质咖啡豆：取自3,900——5400英呎高之山区产地。

   

  GHB优质硬豆：取自海拔3,300——3900英呎山区产地。

   

  HB硬质咖啡豆：取自海拔2600——3300英呎之山区产地。

   

  LGA：大西洋低海拔咖啡豆：取自海拔500——2000英呎之山区产地。
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