如何鉴别和挑选咖巴西咖啡豆

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　　绝大多数的巴西咖啡，酸、甜、苦口感均衡，脾性温和又百搭。与浑厚的印度尼西亚曼特宁相伴，就会有醇香浓郁的巧克力口感;与果香花香突出的非洲豆拼配，就会突出水果、坚果等特殊香气。

　　作为“咖啡之中坚”，巴西咖啡常常投身于为萃取厚厚的油脂而进行的中深度烘焙中。最后呈现在你面前的，会是意式咖啡机里萃取出来的espresso、美式、拿铁，或各种与牛奶、糖浆、奶油相伴的甜味香醇的饮料。因为工业化生产、机械采摘，巴西的咖啡产量大，成本更容易控制，流传也更加广泛。

　　如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。

　　另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，专业人士选咖啡豆，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee)，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆(BlendedCoffee)，大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的烘焙法会造成咖啡豆出油，可是较浅烘焙的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。

　　总之，在选购咖啡豆时应注意其新鲜度、香味和是否有陈味，比较理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。主要是看外表，如果外表是黑黑的，那喝起来的口味一定是很苦的,因为他的黑色素是积存太多了,所以便会有一种苦汁的产生,但是喝了这种咖啡的疗效是主要治疗退火。而如果外表是看起来黄黄的那一定是发霉了,因为咖啡豆内部发霉,而滋生细菌,会使外表产生化学变成为了黄色的外壳,不过食用这种发霉的咖啡也没什么大碍只是在医院住个十天八天就好了。但是如果外壳是白色的话，那内部一定是长了虫子才会形成白色的外壳，主要内部可能滋生的虫会有例如蟑螂,蜘蛛,或是蛆之类的。

　　"新鲜"是购买咖啡豆最重要的因素，要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤:

　　1、看：抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。

　　2、嗅：靠近鼻子闻一闻香气是否足够。

　　3、压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出，可以拿一颗豆子放入口中咬两下，有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。

　　4、色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

　　·好的咖啡豆：形状整齐，色泽光亮，采用单炒烘焙，冲煮后香醇，后劲足。

　　·不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。

　　发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆。发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响。

　　死豆：又称未熟豆,或受气侯等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。

　　黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。

　　蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆。

　　残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味。