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Espresso咖啡是什么？Espersso怎么喝？意式浓缩用什么咖啡豆

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）对于多数的咖啡迷来说，意式浓缩咖啡espresso 是一种相当陌生的咖啡风味，甚至对于刚入门的咖啡迷而言，甚至会以为它只是咖啡制作过程的半产品。但实际上，不单单是在意大利这是

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提到意式咖啡那绝对都会提到Espersso，常来前街咖啡馆内的咖啡迷朋友都知道前街咖啡菜单上并没有Espersso咖啡的选项，但有些咖啡迷在点单时会要求要一杯Espersso咖啡，难道这是隐藏菜单吗？Espersso到底是什么呢？它跟意式咖啡又有什么关系，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下什么是Espersso咖啡吧。

什么是Espersso？

其实Espresso就是一种用科技来烹煮咖啡的方法，指的是水的温度在85-95摄氏度之间，过滤时间为25-35秒；简单来说就是用意式咖啡机在这个标准下制作出来的浓缩咖啡，所以也可以说Espersso指的就是单纯的浓缩咖啡。

而来前街咖啡的咖啡迷之所以点Espersso是因为浓缩咖啡的风味十分醇厚顺滑，喝起来很又满足感，而前街咖啡之所以提供Espersso咖啡也是为了满足部分咖啡迷的需求，一般来说Espersso主要是用来做意式咖啡的基底，例如摩卡，卡布奇诺，拿铁等等都是需要浓缩咖啡加奶制成，所以说Espersso和意式咖啡就是捆绑关系。

Espersso有几种喝法？

上文前街咖啡有提到Espersso主要是用来做意式咖啡的基底，当然也可以单喝，其次还有一个喝法，也就是市面上常见的美式咖啡，美式咖啡的做法就是准备好一杯冰水或热水再倒入Espersso搅拌均匀也就成了一杯美式咖啡啦，所以也就是说Espersso的常见喝法有三种。

1.直接喝，风味醇厚顺滑，比较浓烈。

2.加奶喝，做创意咖啡，口腔中融合的温感逐渐飘荡出浓缩咖啡的香气。

3.加水喝，也就是美式黑咖啡，喝起来风味比较清爽。

最后还有一种比较少见的喝法就是加白酒，例如威士忌等都是可以的，像是前街咖啡店内的向日葵暖阳拼配意式咖啡豆就有着醇厚的发酵酒香，不过这可不是因为加了酒，而是洪都拉斯雪莉咖啡豆的功劳，这只咖啡豆是用威士忌酒桶发酵处理的，因此风味带有发酵酒香，所以很好的为这支向日葵暖阳拼配豆提供了酒香。

什么是意式拼配咖啡豆？

那什么又是意式咖啡拼配豆呢？经常喝意式咖啡的咖啡迷朋友们都知道意式浓缩咖啡主要是用意式浓缩咖啡机制作的，但意式咖啡机有个特点就是会将咖啡豆最显著的咖啡风味放大。例如埃塞的耶加雪菲主要的风味就是柑橘柠檬酸，那么意式咖啡机会将它的酸放大，而印尼曼特尼主要风味是草药泥土偏苦，那意式咖啡机则会将苦的风味放大。因此前街咖啡并不会用单品咖啡去制作意式咖啡，因为这样做出来的咖啡十分不平衡，影响口感，这也是为什么意式浓缩咖啡要用拼配咖啡豆制作的原因。

而拼配咖啡豆就是将不同产地、不同品种的咖啡豆混合在一起，一般两种或三种咖啡豆混合会比较常见。拼配的目的很显而易见，就是为了把不同咖啡豆的风味集聚在一起，呈现出一种全新的风味，以达到更为平衡的效果，同时也作为门店的招牌。

例如一种咖啡豆顺滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，扬长避短，相互互补的提升缺陷。意式拼配咖啡豆的另一个目的就在于降低成本，传统使用的意式拼配豆是混合了罗布斯塔品种的咖啡豆，因为罗布斯塔咖啡豆风味诗风醇厚，虽然杯测评分达不到单品咖啡那么高，但它和单品咖啡搭配却能为意式咖啡提供更加丰富厚实的咖啡油脂，同时作为奶咖的基底能够提供粘稠顺滑的口感特点。　

并且据前街咖啡了解最初意大利拼配咖啡的出现是因为当时流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡，而单一产地咖啡存在着风味偏重性，即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵，而拼配咖啡性价比更高，比单品咖啡的价格要更低，但风味也能独特，因此在当时很多意大利人选择拼配咖啡而不是单品咖啡，拼配咖啡也就这样发展起来并流行至今了。

还有一点就是拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。

拼配咖啡如何拼配

那拼配咖啡到底是如何拼配的呢，前街咖啡这里就要给大家科普一下拼配咖啡中的“生拼”和“熟拼”。生拼是把咖啡豆混合后再烘培，熟拼则是先烘培在混合。

通过实践前街咖啡认为生拼的优点在于可以使用同一烘培程度来使咖啡风味趋于稳定均匀，并且一次烘培即可到位，而同一个烘培程度也能大大减少品控难度，提高效率。

但它也不是完美的，生拼的局限性十分大，因此一般生拼豆前街推荐要用咖啡豆密度比较接近的几只豆子，否则风味会不如原本自身产区的风味，例如一只适合浅烘的豆子得和同样是浅烘的豆子一起烘培才能达到双倍好的效果，而一支浅烘豆和一支深烘豆一起烘培那不是不相配吗，就会导致风味不佳。

而熟拼的优点前街认为是可以根据每支豆子最佳的烘焙程度进行烘焙，最大程度发挥每支豆子的特性。但熟拼的缺点就是日常品控以及管理难度会更大，烘焙日期不一致则需要更关注养豆期，试想一下采用4到5支咖啡豆做熟拼，就得关注它们的烘焙日期。

因此熟拼亦是生拼都有各自的优缺点，但目的都是一样的，都是为了让咖啡风味更加美味。
当然拼配咖啡也有两种拼配方式，一种是不同产区的咖啡豆拼配，例如前街咖啡上架的暖阳拼配就是用洪都拉斯雪莉混耶加雪菲日晒红樱桃，其中雪莉咖啡豆提供大部分的发酵酒香风味，日晒红樱桃咖啡豆则是提供香味和酸质。

再者前街咖啡认为拼配咖啡豆是一门艺术，因为咖啡拼配师必须了解各大产区咖啡风味不同的特点，从而才能混合出诱人的香味，使咖啡变得更加美味，而这不仅需要大量的咖啡经验和灵感，更要通过精确的配比计算，因此说拼配咖啡豆的过程是一门艺术一点都不为过。而Espersso实际上也是采用意式拼配咖啡豆制成的，那接下来前街就来分享一下前街咖啡拼配师历经几年研发出的四款拼配咖啡豆的风味特点吧。

Espersso用什么拼配咖啡豆制成？

1.前街咖啡向日葵暖阳拼配

风味：明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝6：4

这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香，品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。

而用手冲的方式冲煮这款暖阳拼配咖啡豆时风味没有制作浓缩咖啡时那么丰富，冲煮出来后有发酵酒香和一点点柑橘的香气，高温入口的时候只有明显的酒香和黑巧克力的余韵，温度降下来之后，会稍微体现出柑橘与莓果的酸质，整体是干净清新，没有香草奶油的口感。

2.前街咖啡精品拼配

风味：柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。
配方：哥伦比亚：巴西＝3：7

这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配，品尝起来有淡淡的烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐
人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。

3.前街咖啡商业拼配

风味：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
配方：哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1

这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比，不同的是还加入了罗布斯塔则提供了丰富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。

4.前街咖啡基础拼配

风味：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。
配方：云南：巴西＝3：7

这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些，而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的，并且这款基础拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。

以上就是前街咖啡所整理的有关什么是Espersso咖啡的相关知识及Espersso意式浓缩咖啡用什么咖啡豆制成的相关内容，希望这篇文章能帮到想了解相关知识的咖啡迷朋友们，以便日后挑选适合自己口味的意式咖啡拼配豆。

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2018-07-28 17:49:17

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