法式咖啡与意式咖啡、美式咖啡的区别 标准法式咖啡的做法教程

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• Ｑ：何谓美式咖啡、法式咖啡、意式咖啡？
   
  Ａ：以8公克重的咖啡粉煮出30c.c.的浓缩咖啡，称义式咖啡；同样分量咖啡粉煮出45c.c.的咖啡，即是法式咖啡；再加入热开水稀释到180c.c.以上，即称为美式咖啡。
  
  法式咖啡即是用法式咖啡壶（法压壶）制作的咖啡。
   
  市面上很多意式咖啡店（如星巴克），其实都是先用机器萃取45c.c.的法式浓缩咖啡，再调制成不同产品，但因为采用义式咖啡机，都被泛称为义式咖啡。
   
  Ｑ：几种常见的花式咖啡标准配方？
   
  Ａ：卡布奇诺／45c.c.浓缩咖啡+45c.c.热牛奶+45c.c.热奶泡（即1:1:1）
   
  拿铁／45c.c.浓缩咖啡+90c.c.热牛奶+45c.c.奶泡（即1:2:1）
   
  Coffee au Lait（欧蕾咖啡）／45c.c.浓缩咖啡，再奉上一杯热牛奶，随君喜爱冲调。
   
  法式滤压壶，或法式咖啡壶，也被称为French Press，是最简易又方便的咖啡冲煮方法。其实这种壶很早就出现了，只不过以前大家都拿它来泡茶。通常泡茶的滤网较粗，泡咖啡的泡茶较幼。如果你爱喝咖啡，但没时间，或者家里没有贵的咖啡机，法式咖啡壶是一个很好的方法。
   
  使用法式咖啡壶的原理很简单，跟著以上片段的步骤做便可：
   
  首先煲开水，用热水冲洗法式压壶和杯，把壶和杯预热。
   
  磨豆。
   
  将研磨后的咖啡粉放入壶中，注入适当温度的热水。先放粉再加水。
   
  静置4-5分钟后，按下滤网，将咖啡液体和咖啡残渣隔离开。
   
  倒进杯中，加糖加奶。
   
  ENJOY!
   
  步骤来看超简单，的三个，可是咖啡粉的粗细度、热水的温度、浸泡的时间长短都会影响咖啡的味道。
   
  秘诀：
   
  咖啡粉不可磨太幼，用中度研磨，大约5-6度。若粉末过幼，咖啡粉会从滤网的孔中跑出来，咖啡会变得混浊。
   
  水温不可太高，摄氏90度左右。
   
  浸泡时间约四分钟。浸泡的时间越长，味道越浓，酸味亦越重。每只咖啡只豆的味道和个人喜好都不同，要逐一试。
   
  适合用单一产地的咖啡豆，或果酸味重的咖啡豆。
   
  适合用中至深度烘焙的咖啡豆滤（例如南洋咖啡）。
   
  静置时不用按下滤网，让咖啡与水有更多时间和空间接触。
   
  法式咖啡的好处：
   
  简易快
   
  不须插电
   
  不须酒精灯加热
   
  无须滤纸，更环保
   
  体积小，轻巧又不阻地方
   
  清洗容易
   
  过期咖啡豆亦可以泡出咖啡油（crema）
   
  烘焙不完美的咖啡豆，用法式压壶冲泡亦可以，基本上饮不出来
   
  法式咖啡的弱点：
   
  跟日式虹吸（Syphon）相比，冲煮出来的咖啡混浊不清
   
  跟espresso相比，味道不够浓，不能把咖啡豆的精华冲煮出来