日晒耶加雪菲G1 科契尔 杜梅索处理厂 埃塞俄比亚精品咖啡

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• 　　国家 衣索比亚

  　　

  　　产区 科契尔区

  　　

  　　海拔 1,850 – 2,100 公尺

  　　

  　　生产者 当地 区域小农 区域小农

  　　

  　　品种 衣索比亚原生种

  　　

  　　处理厂 杜梅索处理场

  　　

  　　处理法 日晒 处理

  　　

  　　日晒耶加雪菲G1 科契尔 杜梅索处理厂

  　　

  　　风味短评：花香、草莓、覆盆子巧克力蛋糕、风味紮实、

  　　

  　　深色莓果与紫葡萄的多层次风味，

  　　

  　　伴随着清淡优雅的花香、刚成熟水果香，果酸香甜感

  　　

  　　酸味：入口後可以感到鲜明的果酸味，

  　　

  　　甜味：有如综合果汁般的甜味，

  　　

  　　口感：层次分明、丰富乾净细腻的口感，

  　　

  　　有一定的厚实度与浓郁度，

  　　

  　　滑润顺喉、回甘佳、余韵悠长。

  　　

  　　特色：具有很好的油脂感。

  　　

  　　耶加雪啡精致的水洗咖啡，

  　　

  　　花香优雅迷人、风味乾净，

  　　

  　　带有柠檬或柑橘调性的明亮果酸享誉全世界，

  　　

  　　很早即被视为自成一格的咖啡产区。

  　　

  　　随着发展，在ECX制度下Yirgacheffe这一块地域

  　　

  　　，又被细分为四块小区(woreda)，

  　　

  　　、Wenago、 Kochere及Gelena Abaya。

  　　

  　　这片陡峭葱郁的山林之地，土壤肥沃，

  　　

  　　咖啡栽植在平均1800公尺以上，

  　　

  　　昼夜温差大的高海拔地段。

  　　

  　　乍看之下可能会以为这是一片茂密的森林，

  　　

  　　事实上此处人口稠密，村落沿着丘陵坡线散据，

  　　

  　　平均栽植面积约0.7公顷的咖啡小农在自家院落周遭栽植咖啡。

  　　

  　　耶加雪啡原本以水洗处理咖啡为大宗，

  　　

  　　但在日晒作业的方式兴起及精致化後，

  　　

  　　日晒处理耶加雪啡的莓果香甜受到市场热烈欢迎，

  　　

  　　需求大幅增加，产量也有不少提升。

  　　

  　　棚架日晒的处理过程中透过通风及适度地翻动果实，

  　　

  　　乾燥过程更为均匀，避免过度发酵或是腐烂，

  　　

  　　让咖啡豆得以充分吸收咖啡樱桃果实的香甜，

  　　

  　　使风味更添水果调性，增加如糖浆般的醇顺质感。

  　　

  　　本款日晒耶加雪菲Gelena Abaya是来自ECX制度的精选批次。

  　　

  　　关於ECX…

  　　

  　　从衣索比亚产地采购咖啡主要有三种管道：

  　　

  　　进出口商、合作社联盟，

  　　

  　　或是直接与领有进出口许可证照的私人农场或庄园接洽，

  　　

  　　进出口商通常透过全名为

  　　

  　　的交易制度采购所需的产品。

  　　

  　　2008年年底衣索比亚当局将咖啡豆加入ECX制度旗下进行交易，

  　　

  　　革除旧制下中间商垄断价钱、

  　　

  　　炒作市场、逃漏税赋，剥削农民的弊端；

  　　

  　　2009年在SCAA精品咖啡品监制度的配套下，

  　　

  　　正式实施新的交易分级制度。

  　　

  　　各区的咖啡产出会先运至集货中心，

  　　

  　　根据其所在的产区(Woreda)标示地域，

  　　

  　　并透过瑕疵率筛检及

  　　

  　　杯测标定出Q1~Q9和UG(Under Grade)共十个等级，

  　　

  　　之後送至位於首都的交易所，

  　　

  　　各区属於精品等级Q1~Q3的优质豆，

  　　

  　　再根据SCAA的分级和杯测标准进行评监，

  　　

  　　85分以上的列为Specialty Grade 1，

  　　

  　　80分以上未满85分则属於Specialty Grade 2，

  　　

  　　80分以下将又被归列到商业咖啡的分类。

  　　

  　　前街咖啡建议冲煮参数是手冲，V60滤杯

  　　

  　　研磨度：3.5（日本富士R440）

  　　

  　　水温：90°C

  　　

  　　法压，建议4的研磨度/水温90°C

  　　

  　　爱乐压，建议3.5研磨度，水温87°C

  　　

  　　虹吸：4研磨度，水温