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什么是罗布斯塔咖啡？如何快速辨认罗布斯塔及阿拉比卡咖啡豆？

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）罗布斯塔咖啡风味描述研磨度特点品种产区精品咖啡口感价格介绍学咖啡的朋友您一定知道有3 大品种市场上最多的是罗布斯塔及阿拉比卡你知道如何辨认吗罗布斯塔的图片搜寻结果中

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说到罗布斯塔咖啡豆种，其实市场上常见的两大咖啡品种就是阿拉比卡跟罗布斯塔，来前街品尝过咖啡的朋友都知道精品咖啡用的都是阿拉比卡咖啡豆，那罗布斯塔主要是用于什么咖啡呢？其实罗布斯塔咖啡豆被大量用于制造速溶咖啡，现在市场上所卖的速溶咖啡绝大多数都是罗布斯塔咖啡豆种，而前街也有将罗布斯塔咖啡豆用于商业意式拼配豆，那肯定就有咖啡迷朋友好奇了，为什么罗布斯塔豆不能用来做精品咖啡呢，所以这篇文章前街就来聊聊什么是罗布斯塔品种咖啡豆吧。

罗布斯塔咖啡豆

罗布斯塔起源于西非刚果一带，我们常用阿拉比卡和罗布斯塔的咖啡豆做对比，其实这并不严谨，因为这两个在植物学上根本就不处于一个等级，罗布斯塔其实属于卡内弗拉种，也称刚果种，它和阿拉比卡种和利比利卡种是如今最主要的三大咖啡品种，其中阿拉比卡的豆子产量居于首位，占全世界咖啡产量的75%，罗布斯塔占20%，利比利卡则更少，它只占了总产量的2%。

而据前街了解这是因为阿拉比卡种的咖啡豆风味更加优质，因此被广泛种植，活跃于精品咖啡的市场，而利比利卡是因为风味上较苦并不适合用于商业用途，所以也就导致了农民并不会去种植，因为经济效益太低了，所以通常只种植于亚太地区。最后就是这篇文章的主角罗布斯塔种咖啡豆了，就如前街上文所说，它的商业用途被大量用于速溶咖啡。那这个原因是什么呢，接下来前街就来说说这是为什么。

罗布斯塔咖啡豆为何被广泛用于速溶咖啡

据前街了解罗布斯塔其实比阿拉比卡更好种植，因为阿拉比卡种咖啡豆会受到叶锈病的攻击，抗病性并没有罗布斯塔种咖啡豆好，那罗布斯塔种咖啡豆到底是比阿拉比卡种咖啡豆差在哪里了呢？其实是因为罗布斯塔的咖啡因含量高，阿拉比卡的咖啡因含量在0.8%-1.4%之间，而罗布斯塔却有高达1.7%-4%的咖啡因含量，足足比阿拉比亚高了两倍，因此它更适合用于速溶咖啡的使用。

其次是因为前街在之前的文章有说过一支咖啡冲煮出来的风味取决了这支咖啡的前景，因此如果咖啡出现一些不好的味道的时候，那这支咖啡在精品咖啡市场肯定是不能被接受的，而罗布斯塔的风味也正是咖啡风味轮里属于不好味道那一挂的，它没有阿拉比卡咖啡豆的芳香气息，反而有的是更多的小麦，谷物和马铃薯的风味，甚至有时候会出现刺鼻的气味。

最后，据前街了解罗布斯塔咖啡还含有大量的绿原酸，绿原酸是一种化学性质特别不稳定的有机物，一般含在咖啡里的绿原酸会分解出咖啡酸和奎宁酸，特别是当温度在80度以下和85度以上时，在这区间的温度会导致绿原酸分解，从而绿原酸里的奎宁酸物质就会立即分解出明显的苦味，咖啡酸则会分解出明显的酸味，这也就酿就了罗布斯塔风味不佳的特点。

所以罗布斯塔咖啡豆在精品咖啡市场并不能上台面，但由于抗病性强，有许多工作党需要咖啡因提神以此提高工作效率，而罗布斯塔咖啡豆是除去风味后是最佳的选择，所以罗布斯塔咖啡豆就被广泛用于速溶咖啡市场了。

罗布斯塔咖啡豆的意式拼配

当然，罗布斯塔咖啡豆并不只用于速溶咖啡市场，它在意式拼配中也占有不可撼动的地位，所以并不是说罗布斯塔咖啡豆就一定很差劲，据前街了解，在意大利，因为有部分地区追求烘培度深，口感浓郁的咖啡，因此他们会在拼配豆子里加入罗布斯塔的咖啡豆来增加醇厚度，从而制作出油脂更丰富的Espresso（蒸馏咖啡，也就是常见的意式咖啡机制作的浓缩咖啡），Espressoo与奶油交融之后呈现出醇厚饱满的口感，牛奶咖啡在罗布斯塔与阿拉比卡咖啡豆中相辅相成，变得更加浓郁香醇。前街认为，正是因为罗布斯塔咖啡豆填补了阿拉比卡咖啡的醇厚，而阿拉比卡咖啡又提升了罗布斯塔咖啡豆中香气，因此在前街看来，意式拼配在两种咖啡豆组合下，升华为一种更加美妙的味道，而这也说明了罗布斯塔咖啡豆也有它存在的价值，所以前街一直相信罗布斯塔咖啡豆一定还有它未被挖掘的潜力。

以上便是前街所整理的关于罗布斯塔咖啡豆的相关资料及商业用途，希望这篇文章能够让咖啡迷朋友们了解多一些关于罗布斯塔咖啡豆得知识，从而挑选更适合自己风味的咖啡豆。

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2018-03-10 20:56:58

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