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印尼曼特宁咖啡豆手冲方法技巧水粉比口感特点技巧介绍

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前街印尼老虎曼特宁咖啡冲煮分享（每天分享咖啡相关知识）不像肯尼亚，耶加雪菲这些以产区的名字命名的咖啡豆，曼特宁既不是产区名、也不是什么地名、港口名、更不是咖啡品种的

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曼特宁是一种具有香浓草本风味，口感醇厚浓郁，回甘持久悠长的亚洲咖啡，是印尼出产的具有全球知名度的精品咖啡。像是前街咖啡店内的曼特宁咖啡豆就有5款，每一款都有各自的风味特色，那接下来前街咖啡分别来分享一下这五只咖啡豆的风味特点，以及分享一下最常见的林东曼特宁和最新推出的日晒曼特宁咖啡豆的冲煮技巧吧。

印度尼西亚曼特宁咖啡豆名称的由来

资深咖啡迷都知道大多数咖啡豆的名称都是根据产区庄园来命名的，例如前街咖啡店内不久前上架的哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆，又或者是埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆，而曼特宁名称的由来却涉及一个有趣的小故事。

据前街了解这段故事的起因是因为当初日本军兵在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱，便询问名字，当地人误以为问他是哪里人，便脱口而出“Mandailing”，日本人误把“Mandailing”说成“Mandehling”。由于这个双重误会，曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆的名字。而这位这位当地人，就是印尼黄金曼特宁的PWN公司的老板。
　　
印尼曼特宁咖啡处理法

前街咖啡上面有提到印尼曼特宁咖啡因为独特的风味受到广大咖啡爱好者的喜爱，这其实也是得益于印尼特有的特殊咖啡处理法---印尼湿刨法，也正是这个处理法的使用使曼特宁咖啡有着独特的泥土和草本，香料气息。

值得注意的是，使用湿刨法的时候，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征，不算是瑕疵豆。

印尼湿刨法的来源

而据前街咖啡了解印尼之所以使用湿刨处理法来处理咖啡果实是因为当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

当然，现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象，可以使用水洗法的庄园，公司也是不少，但依旧没有放弃湿刨法，前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就会想起湿刨法，显然它们也已经是相辅相成的关系。

湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：

第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。

以上就是有关印尼曼特宁产区的一些介绍，接下来前街咖啡就来科普一下这五款印尼曼特宁的区别在哪吧。

前街咖啡印尼黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理法：湿刨法
风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

前街这款黄金曼特宁是最近几个月pwn公司最新推出的，与之前pwn黄金曼特宁不同的是最新这批曼特宁的产区是苏门答腊的亚奇伽佑山，而之前的是苏门答腊塔瓦湖产的，而据前街杯测冲煮这款最新的黄金曼特宁咖啡，发现它跟之前的黄金曼特宁做对比的话更多的是烘培土司的风味，因此在口感上也会更醇厚一点。

并且黄金曼特宁的规格标准是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮。

前街咖啡印尼林东曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊（林东）
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡，卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特宁产区的入门级别口粮豆便是来自此。林东曼特宁使用的也是独有的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。

前街咖啡印尼老虎曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1500m
品种：卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong
处理法：湿刨法
风味：奶油，黑巧克力，坚果，口味均衡

老虎曼特宁十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁。由于老虎曼特宁主要品种是卡杜拉、铁皮卡。卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味，而铁皮卡余韵甜感持久，让老虎曼口感比较均匀，干净度高。

前街咖啡印尼陈年曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1500m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：湿刨法
风味：熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低。

陈年曼特宁指的是经过陈年处理的曼特宁咖啡豆，将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)，这个过程导致咖啡酸度减弱、生豆颜色改变等。并且陈年处理咖啡豆储存环境必须具备阴凉、通风的条件以防止发霉发潮。因为储藏的环境较阴暗且时间较长，处理不当的陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等复杂味。

前街咖啡印尼日晒曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊（多巴湖）
海拔：1000-1700m
品种：波旁，铁皮卡
处理法：日晒处理
风味：甜瓜、发酵香、芒果、热带水果、桃子

这款曼特宁与前几款曼特宁最大的不同，就是使用了日晒处理法。这款咖啡豆来自于瓦哈娜庄园，是印尼相对比较年轻的庄园，但发展潜力不容小觑。日晒处理在印尼当地来讲，还是挺具有挑战性，印尼的气候较为湿热，日晒时间较不稳定，也正是因为这个因素，才有了独具当地特色的湿刨法。不过现在市面上的曼特宁咖啡多采用湿刨处理，日晒处理曼特宁的出现也可以换换口味。　　

以上就是前街咖啡所整理的光宇这五只印尼曼特宁咖啡豆的风味特点，那接下来前街咖啡就来分享一下林东曼特宁和日晒曼特宁的冲煮参数吧。

前街咖啡冲煮数据分享

林东曼特宁咖啡采用的是深度烘焙，建议是使用Kono滤杯，水温在88℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是BG#6W（中国标准20号筛网通过率80%）
　　

日晒曼特宁咖啡采用的是浅度烘焙，建议是使用V60滤杯，水温在90℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度比林东曼特宁的细些，BG#6S（中国标准20号筛网通过率80%），为了萃取多咖啡豆的风味。

冲煮手法：前街咖啡采用分段式萃取，一般闷蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间为2分钟。
　　
风味描述：