监狱咖啡还是天堂咖啡？玻利维亚铁皮卡咖啡豆风味如何

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）人们把玻利维亚称作最接近天堂的地方，玻利维亚并没有辜负这个称号。我们理所当然指望着玻利维亚出产的咖啡豆，也会带着股天堂的香气和纯净。但事实恰恰相反，它曾是一款让杯测

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人们把玻利维亚称作最接近天堂的地方，

玻利维亚并没有辜负这个称号。

我们理所当然指望着玻利维亚出产的咖啡豆，也会带着股天堂的香气和纯净。

但事实恰恰相反，它曾是一款让杯测师掩鼻而逃的“监狱咖啡”

所谓监狱咖啡，是指以前在美国大型烘焙厂，每天都有大量散落地面的受潮生豆或淘汰的瑕疵豆，咖啡商收集起来低价卖给美国各州监狱，供囚犯饮用。（美国国会后来有质询过此种不人道的腐臭味道监狱咖啡）。

加州知名杯测师Bob Stephenson毫不留情地指出玻利维亚咖啡，如同囚犯喝的监狱咖啡，带有扑鼻腐败味。不仅是尖酸刻薄的杯测师，十年前喝过玻利维亚咖啡的人，都被酸败味呛到，因此玻豆的市场行情很差。甚至纽约咖啡交易员也给玻利维亚咖啡豆取了外号，称之为成交价低到不能更低的“意外咖啡”。

被死亡之路隔断的玻利维亚咖啡

玻利维亚咖啡本不应该受到这种污名。

玻利维亚是高山之国，首都拉巴斯海拔高达3660米，玻国的咖啡主要种植地叫Yungas(央嘎斯)，是和亚马逊盆地接壤的地区，海拔较低，约1500——2500米，但温度却相当适宜，年温约10——15度，冬季无霜害，土壤肥沃，是咖啡种植的理想产地。

问题出在运输上。一般产地，咖啡种植在干爽的山区，再运到山下做后制处理。玻国咖啡相反，咖啡农将湿答答的带壳豆和咖啡果子，以驮马或开车，送到海拔更高的首都拉巴斯，做进一步水洗与干燥。在搜索引擎上搜索"Yungas"，出来的都是"Death Road" (死亡之路）。

图片很壮阔，但现实不浪漫

“山路险峻，车马同行，遇到车祸险阻，得花十多小时才能抵达处理厂，沿途车祸丧命的墓碑林立，堪称奇观。“ 因为央嘎斯的咖啡产业道路是全世界最为艰难的死亡之路，咖啡果子的遥远路途中容易过度发酵，所以玻利维亚咖啡都有股呛味，成了低级品。

困境逢生，绝世咖啡惊艳逆袭

还没有到最惨。

更糟的事情在2001年，全球咖啡生产过剩，咖啡农彻底陷入贫困，三餐不继，决定放弃咖啡种植，转种古柯。玻利维亚人有嚼食古柯叶提神抗饿的传统，种植古柯并不违法，但国际毒贩却在此大量收购古柯制成古柯碱，输往美国。

眼见玻国咖啡即将消失，却突然出现了美国国际开发署(USAID)。为阻止毒品祸害家园，美国决定斥资5亿美元，协助玻利维亚农民改种无害作物。

农业专家的评估再次确定玻利维亚是发展精品咖啡的乐土：高海拔、干湿季分明、充分遮阴树和土质肥沃，只需在产区附近兴建一座大型水洗处理厂和烘干设备，即可解决延误水洗导致的瑕疵。

坚持种植的玻利维亚咖啡农

一位巴拿马咖啡农艺家马可士Marcos Moreno在小镇卡拉纳维盖一座水洗厂，并教导农民提升咖啡品质的技巧，85户咖啡农结合起来，成立中央咖啡生产协会，统一收购和处理央央嘎斯的铁比卡咖啡。USAID还花费了15万美元，把世界生豆商最关注的赛事Cup of Excellence（卓越杯），引进了玻利维亚，提升咖啡农对精品咖啡的认知。在第一届的卓越杯比赛中，玻利维亚共13支精品咖啡豆杯测总分在84分以上，冠军豆得分90.44分，醇厚甘甜，欧美评审团惊为天人。

最开始曾刻薄批评玻利维亚咖啡为监狱咖啡的Stephenson，不得不感叹：“不一样了，玻利维亚的精品咖啡，现在是蜜汁玉液。”

最终冠军豆以每磅11.25美元成交，成为玻利维亚咖啡200年来不曾有过的天价，栽种者终于获得了体面的报酬，央嘎斯盆地的咖啡农终于见证精品咖啡豆可以致富的实例，开始善用老天恩赐的高海拔环境与水土优势，短短几年，玻利维亚豆子品质大幅度改进，成了欧美精品届每年竞逐的绝品，有了今天让我们啧啧称奇的杯中风味。

最懂温柔，坚持与果敢的咖啡

风味品质上升了，但玻利维亚咖啡的产量依旧很少，如今年产量大概只有邻居秘鲁咖啡产量的5%。硬件设施落后，海拔过高、铁皮卡咖啡种低产都是让人头痛的制约因素。咖啡农在未来能否抗拒古柯作物比咖啡高出4倍利润的诱惑，也是未知之数。

Cherry老师这趟难得拿到一批玻利维亚的有机种植庄园水洗豆。她选用了更能表达咖啡豆本身风味的中浅度烘焙。

”玻利维亚的咖啡豆密度很高，很硬很饱满。中浅的烘焙，就可以喝到榛果和巧克力的香气，带有百香果和苹果的果酸，还有淡淡玫瑰花香。某些时刻，你会觉得这支豆子竟也有一种小女人的柔情。”

也是让人浮想联翩的形容。要走过多少高山低谷的小女人，才如此深沉有力，清淡留香。

跌倒过在地狱，幸运回到天堂，走过起伏的人世，最终朝气明亮。这杯玻利维亚咖啡传递的力量，值得再再回味。

未来仍是未知之数，今日的玻利维亚铁皮卡咖啡豆正坚强生长