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云南保山咖啡豆卡蒂姆厌氧处理精品咖啡干净优质饱满风味层次

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，保山的云上庄园选摘更慢熟更高糖分的高海拔阴坡地块全红果，借鉴南美产区的成功先进经验，改良厌氧日晒处理，呈现出优质云南咖啡的全新风貌，黑朗姆、菠萝蜜、热带水果、香料等更干净优质饱满的风味层次，让我们根本盲测不出它是云南！庄园位于云南保山，面

　　保山的云上庄园选摘更慢熟更高糖分的高海拔阴坡地块全红果，借鉴南美产区的成功先进经验，改良厌氧日晒处理，呈现出优质云南咖啡的全新风貌，黑朗姆、菠萝蜜、热带水果、香料等更干净优质饱满的风味层次，让我们根本盲测不出它是云南！

　　庄园位于云南保山，面积一百多亩，四季如春，昼夜温差大，越过1500米海拔之后，大片的咖啡林正好位于具有天然遮阴效果的阴坡上；另一边是悬崖，可以俯看飞鸟从很远的脚下的掠过，白云飘得比山峰还低。此情此景，不禁发起了诗兴：

　　保山冬月似春期，绿野咖啡红欲滴。

　　飞鸟相从足下过，白云更比青峰低。

　　因此得名“云上庄园”——七彩云南、云岭之上的庄园。庄园主段永安，80后，未出生时家中便已种咖啡多年；因从小接触咖啡，日益熟悉而愈发热爱，勤奋好学，一直为提升咖啡品质而努力；而通过这些年的持续发展，云南咖啡品质年益精进。

　　以下是庄园主段哥记录的关于这支咖啡处理过程—全红果，薄膜袋密封、阴凉放置厌氧发酵、高棚架日晒、手工剔除半熟果和过熟果，均匀翻转……整个处理过程的精细讲究程度不亚于南美的庄园。

　　最终出来的效果，颠覆了对云南豆的原有印象。它干净柔润，呈现出更为优质的风味层次，饱满的菠萝蜜与热带水果酸甜感，交迭黑朗姆酒香以及细腻的香料味。令人惊叹！虽然网络上一直充斥着不少关于云南咖啡的消极评价。但这些年来，通过与云南产区持续的深度合作与交流，我们切身感受到，云南咖啡的品质一直都在进步。

　　这一次，我们想用这支厌氧日晒云南，期待着可以让更多人领略到不一样的云南咖啡魅力。

　　云南卡蒂姆厌氧日晒

　　产区：保山

　　品种：卡蒂姆

　　海拔：1500m

　　处理法：厌氧日晒

　　风味：朗姆酒菠萝蜜热带水果香料

2020-06-05 10:01:04

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