咖啡基础 咖啡入门基础知识

　　咖啡最好的生长区域在北纬25度到南纬30度之间。这一地区包括许多国家的中心地带和南美、哥伦比亚、非洲、印度、亚洲的部分地区、中东、夏威夷。

　　目前咖啡的生产国约有七十个，大多是位于海拔300—400米的地区，有时也在海拔2000—2500米的高地栽培咖啡树，其中在海拔1500米以上的山坡地所栽种者，品质较好。但最适合栽种咖啡的条件是：年雨量平均为1500—2000厘米，而平均温度为20度左右，不会降霜的地区。世界上有许多不同种类的咖啡树，但最常被种植并广泛被饮用的是阿拉比卡种和罗布斯特种。

　　阿拉比卡种是两种之中比较难种植的，可是咖啡豆的质量及味道是咖啡饮品中最好的。它经常被咖啡厅购买，提供给咖啡爱好者饮用。罗布斯特种咖啡是比较容易种植的，但质量较差，尽管它的生长期短，可以广泛种植。不过这些特点也使罗布斯特种咖啡在贫瘠的咖啡种植地广受欢迎。罗布斯特种咖啡还常被用于咖啡拼配，制作速溶咖啡，有时也被商家用于降低成本的商业拼配。

　　良好的咖啡是生长在咖啡种植园里的，这包括小型的种植园到有上百万的咖啡树的大种植园。从种植咖啡种子到咖啡成熟需要3至5年的时间，特别是阿拉伯种。最开始时种子被种在培植床里，直到一年或一年半后才移植到咖啡园中。咖啡树最高可以长到20英尺高，但通常情况下它们被控制在6英尺左右。

　　咖啡树会有6个月的开花期，花开的时候会有一种茉莉花的香气弥漫于空中。大约6个月后红色的浆果便成熟并可采摘了。如果一年中的雨水丰富，咖啡也会在同一时间开花、结果。在这样的季节里，尽职的咖啡工就会一次又一次的从同一棵咖啡树上手工采摘咖啡果。另一种方法是机器采摘法：一次性采摘，包括花、成熟的咖啡果及未成熟的咖啡果都会被同时采下。这种采摘方法会在一定的情况下降低咖啡的质量。