令人惊喜的新贵—危地马拉的咖啡文化

Hi，又和大家见面了，这一期让我们走进神秘的玛雅人居住地、古印第安人玛雅文化中心之一，孕育了玛雅文明，同样也孕育着美味咖啡的智慧之地——危地马拉。

（玛雅文明遗址）

危地马拉（The Republic of Guatemala)，位于南北美洲的**，国土面积约有108899平方公里，其中山林面积占全国面积的三分之二，盛产优质咖啡豆。

（危地马拉地理位置）

危地马拉国土特征可分为：高原火山、低地热带林、太平洋沿岸火山性砂岸平原，以及加勒比海沿岸之**地。中美洲的马德雷山脉（SierraMadre）横跨危地马拉东西，占地约2/3，境内有34座火山。在这个国家，河流、湖泊点缀着大地景观，而赤道森林及平原丛林则覆盖着大地，太平洋和加勒比海岸还有尚未被开发的火山沙滩。

（危地马拉自然景观）

危地马拉北接墨西哥，南邻宏都拉斯和萨尔瓦多，东滨加勒比海，西临太平洋，得天独厚环山抱海，坐拥热带雨林、火山地质、高原纵谷和多变的微型气候，主要以农业为经济来源，而其中主要的农产品就是咖啡。危地马拉咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望，这里的咖啡豆颗粒饱满，美味均衡。

（火山爆发景象）

世界上没有几个地方能提供像危地马拉所生产的各种优质咖啡豆。危地马拉咖啡豆以优雅活泼酸、洁净无杂味、层次分明，以及青苹果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾韵有烟熏味著称。如此丰富的地域之味归功于产地所特有的自然条件，包括每个地区各有不同的气候变化，火山形成的富饶土壤，充沛的天然水资源，高海拔的山岭及荫凉**的森林等。

（咖啡种植区景观）

咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特（Jesuit）神父引进，到了19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡工业。

（收获的咖啡浆果）

危地马拉有七个主要咖啡产区：安提瓜（Antigua），柯班(Coban)，阿蒂特兰（Atitlan），韦韦特南戈（Huehuetenango），弗赖哈内斯（Fraijanes），东方（Oriente），以及圣马可（San Marcos）。

其中的安提瓜、阿蒂特兰、圣马可、弗赖哈内斯四个产区属于火山岩地质。另外，柯班与韦韦特南戈，新东方三个产区，属于非火山岩的高地或热带雨林气候。危地马拉全境坐拥三百多种微型气候，堪称世界之最。

（咖啡种植园内的少女）

各产区所生产的咖啡风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族，其中安提瓜经典咖啡（AntiguaClassic）就深获全球咖啡鉴赏家推荐。

下面我们就对著名的安提瓜（Antigua）产区做一下详细的介绍。

安提瓜市是美洲最古老和最美丽的城市。早在1543年，安提瓜市就是中美洲全体殖民时代的首都，而西班牙总督府亦设置于此。1773年的大地震后，安提瓜市整个毁灭，遂将首都迁移至危地马拉市。安提瓜市在危地马拉市的西面约40公里处，殖民地时代的建筑物由于地震而损毁，地震后的原样整体保留下来，可谓是活生生的历史博物馆。

（安提瓜城市美景）

（安提瓜市街景）

现在的安提瓜岛（Antigua）是咖啡的著名产地，丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光和凉爽的晚风是安提瓜地区的特色。三座壮观的活火山──阿瓜（Agua）、雅克提尼瓜（Acatenango）和富埃戈（Fuego）形成一条山谷美景。富埃戈活火山还不时地增添迷蒙的尘埃。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供更多的氮，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。

（火山爆发美景）

安提瓜岛的咖啡产于卡马那庄园，该处品质最佳的咖啡是爱尔普卡（ELPulcal），它不仅质量好，而且如果拿来与其他拉丁美洲的咖啡作比较，这种咖啡可说是相当完整，层次丰富、令人咋舌的极品，如果您与巧克力一起享用，将会有意想不到的发现。最重要的是它的味道非常浓郁，口感更丰富，而且它有一种令人着迷的烟草味道，被人誉为“最完美的咖啡豆”。

（卡马那庄园咖啡农）

在危地马拉另一个值得一提的老牌咖啡庄园是位于西北部的韦韦特南戈产区的接枝庄园（El Injerto)，或被翻译成茵赫特庄园。接枝庄园名字奇怪，其名字来自创始人艾奎瑞.帕纳马（Jesus Aguirre Panama）因为担心咖啡种子繁殖产出变种会改变原有咖啡品种的特质，所以用接枝法繁育纯种波旁品种以保证咖啡质量。不过当初以纯种波旁为荣，当今的接枝庄团却以杂交种帕卡玛拉为贵。

（咖啡农手摘咖啡果实）

接枝庄园培育的帕卡玛拉咖啡豆品种种植在1600米以上的高海拔地区，犹如巴拿马翡翠庄园的瑰夏一样出名。帕卡玛拉咖啡凭借丰富多变的风味，圆润顺滑的口感。从2008年到2010年连续拿下危地马拉“超凡杯”杯测赛冠军。2008年接枝庄园的帕卡玛拉冠军豆更是缔造每磅80.2美元的拍卖价，轰动咖啡界。

（接枝庄园波旁种生豆）

目前危地马拉一些质地最优的咖啡出口到日本。危地马拉为了重新振兴自己的咖啡产业，特意成立了特种咖啡协会，并对这些高品质的咖啡给予最大的资助与关注，这些努力将会很快取得成效，而真正的受益者不仅仅是那些咖啡种植者，还有全世界的咖啡爱好者。

（危地马拉咖啡种植者）

尽管这块翡翠般的谷地自古就被四面八方、蓄意待发、危机四伏的活火山围绕，但它的苍茫、宽广、肥沃的土壤依然诱惑着当地的咖啡种植者精心培育着优质的咖啡。而他们，则更乐衷于被世人称为种植咖啡的玛雅后人。

（富含热带水果香气的帕卡玛拉）

参考资料：

1.《精品咖啡学》 韩怀宗.著

2.咖啡百科

3. 森系科普微信公众号

4. 中国咖啡网

5. 图片源于网络