不懂咖啡能开咖啡店吗,咖啡馆经营理念
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咖啡店的管理运行要注意些什么?
开一家咖啡馆很容易,只要有经费预算就可以,但经营咖啡馆很难,要成功需要许多微妙的条件因素(说成功太严肃,因为存活下来或达到损益平衡就够难,在现在的一级城市里),因为咖啡馆开支项目多、先期投资较多,稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡,资金不充裕者,更要小心。对于咖啡馆要先决定的事项顺序如下:
一、 店的类型格定位:
a. 型态:是纯商务咖啡馆或简餐咖啡馆、复合吧式还是个性咖啡馆......
b. 价位:平价、中价位或高价位,要有明确的价格定位。
c. 服务方式:自助、半自助或全服务还是休闲餐饮娱乐......
d. 主客群定位:商务人群、上班族、家庭、学生、旅游团、艺术沙龙......
二、 menu确定:让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础......
三、 预估营业额:设定周转率、客单价、座位数、经济规模。
四、 损益分析:
a. 了解房租承受能力。
b. 物料成本比率。
c. 其它成本分析。
d. 投资报酬率与预想的差距。
e. 投资额设上限。
f.投资回笼期。
五、 立地选择:了解同定位咖啡馆营业状况,选择优于他店的地点。
六、 设计:依照投资额上限,选定合宜的店址
咖啡馆是零售行业的一种,零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节,由于各种经营条件和内容的不同,产生各种专门店铺,销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴,但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触,所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁,都可以反映在咖啡馆的经营之上,因此,咖啡馆的经营,对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。
良好的口岸适当的地点是选定咖啡经营的关键,曾经友人这么说:如果一家咖啡店能选择良好且适当的点,则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓,那就不要奢望能有好的收获。同样的,若在顾客足迹稀疏的地方,即使修筑了多么气派的店铺,陈列了多么有吸引力的咖啡,销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则,就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺(即通常所谓的"口岸")。尤其是小规模的咖啡馆,因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能,所以更应当注意地点的选择,这将是咖啡馆成功的出发点。
优秀的咖啡在咖啡馆里,咖啡的构成力一定要很强,不管是哪一种咖啡,假如在价格的制定上偏高,或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全,或是咖啡的存货量不够多等现象,就立刻会影响销售,自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上,不但要面临地域内各咖啡馆的竞争,更要面对各种商店的竞争,所以"咖啡的美丽"便成为了商店成功的基础。
商品作为整体战略,对于咖啡馆而言,也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理,乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动,都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。
卓越的服务最直接的,就是咖啡馆的服务人员在等客时,要有优雅的姿势,且注意服装、化装等仪表;接待顾客之际,要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识,适时的为顾客做说明,同时还要具备商谈能力。还有,店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设,以及店铺的照明等,都要有效的运用,并进一步加强广告媒体的宣传效果,并提供各种服务设施。总之,咖啡馆的服务能力必须动用"人"、"设备"、"便利"等种种因素的整店综合活动。
2017-07-13 12:03:53- 上一篇
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