咖啡书籍推荐：田口护的咖啡方程式

　　书籍名称：田口护的咖啡方程式

　　

　　作者：田口护 旦部幸博

　　

　　译者：黄薇嫔

　　

　　出版：积木文化

　　

　　购买途径：万能淘宝~

　　

　　田口护先生，喜欢咖啡的同好们应该不会陌生了，但凡对咖啡有些深入的了解，老先生的着作基本是藏书必备，前有《咖啡大全》，继而《精品咖啡大全》，现在是“大全”系列的第三本，即为本作。

　　

　　不若前二本，16开的体格，拿在手里便颇具气势。本书的体型回复常见的接近32开大小，平装，终于可以随意抓在手中，找个任意舒适的姿势来研读了。话说之前的精装本，逼格好高，不过就适合端坐正读，若然偶尔偷个懒，想要躺靠在沙发之类的地方闲读，首先得有极好的臂力，关键还有不小心睡着了被书砸伤的风险，-_- !

　　

　　这下终于可以放肆阅读了o(∩_∩)o

　　

　　说内容。

　　

　　本书适合：

　　

　　1、 对咖啡的“从种子到杯子”（from crop to cup）有全面了解的TX。

　　

　　2、 对咖啡烘焙及萃取拥有实践经历的朋友。

　　

　　3、咖啡初学者，如果足够自信，能够一边阅读，一边常常停下来查资料，知识性的内容没有太大问题，难点可能会在缺乏操作经验，某些内容理解起来有些困难。

　　

　　阅读提示：

　　

　　1、萃取部分，以手泡咖啡为主，很少涉及意式机。

　　

　　2、本书的内容更多是建筑在前两本大全的基础上，需要一定的知识储备。

　　

　　3、无饮品配方、无器具使用方式讲解、无知名生豆产区介绍。

　　

　　4、繁体，竖版，从右往左。

　　

　　书籍看点：

　　

　　1、 作者

　　

　　现有的咖啡书籍，抛开跟风一类的咖啡杂书，再抛开“励志”风格的“传记”故事书，从咖啡知识方面而言，内容较好的书籍，作者基本上分为两类：一类是咖啡业界人士，本身奋战在咖啡一线，写出来的东西实际、真实、可参考；一类是咖啡爱好者，虽不直接投身行业，但是多年的积累与学习，也能激扬文字。

　　

　　行业人士强于实践，而科学理论是软肋；学者型的跨界爱好者作家们，长于知识讲述，实际应用方面，基于爱好的操作经历，略显短板。

　　

　　这本新作，田口护先生，背景不必再赘述了。合着者，旦部幸博先生，职业是医学博士，业余兴趣是咖啡，以研究课题的理论分析能力来爱好学习咖啡。

　　

　　咖啡实践+科学理论，这下可以对接了。

　　

　　貌似合着，实际，本书内容还是以田口式的讲述为主，旦部先生好像节目里的点评嘉宾，只在某些需要科学理论支撑的地方发声。

　　

　　这样的合作方式其实蛮好的，毕竟热衷于研读科学论文的朋友大概不多。

　　

　　2、内容

　　

　　框架清晰，三大部分，生豆、烘焙、萃取，主题鲜明。

　　

　　全书按照“从种子到杯子”的脉络来行文，对关乎咖啡品质的各个环节描写的比较细致。

　　

　　既有前两本大全的知识普及，这一本的内容比起论述的广度，更多地是在一些从业人员可能关心的细节上，给出了一些相对深入和详细的解释。

　　

　　1） 以生豆部分为例

　　

　　普通书籍在讲到精致方式时，多数停留在精致方式分类上，再详细点的会简单概括一下几种方式的利弊。

　　

　　在本书的讲述中，不仅文字方面比较详细的介绍了各个精致方式的历史渊源，也涉及到了优缺点出现的缘由，更有细致的多个对比图表，清晰明了。

　　

　　2） 烘焙环节

　　

　　不再像一般书籍，需要展示一般烘焙进程及基本操作，而是默认，读者已经具备基本烘焙常识，笔墨更多用于烘焙过程的分析。

　　

　　不像大全系列中，会单独针对系统咖啡学的分类豆，做比较详细的分类讲述。而是着眼于生豆烘焙的整体进程来进行物质及味道变化方面的描述，设计到具体环节，再结合生豆类型作解释。

　　

　　烘焙部分中，有很大一部分内容强调了“脱水”的重要性，涉及到相关物质及味道的表现，值得细读。

　　

　　3） 萃取章

　　

　　如前所述，萃取部分，以手泡咖啡为主，拿来对比分析的更多地是法兰绒过滤，也少许涉及赛风（虹吸）、法压、爱乐压、意式。

　　

　　只拿出萃取部分的三个小节标题，“萃取方法与味道香气的关系”、“各萃取工具的味道香气差异”“温度的差异”，相信咖啡客们的阅读神经就已经被触动了。

　　

　　不过，其实，作者并没有揭秘什么操作诀窍，更多地还是归纳讲述一些原理，甚至，有些原理对多数咖啡学习者而言太过平凡，比如研磨度、水温对味道香气的影响。

　　

　　4） 图表

　　

　　本书的图表是一大特色。

　　

　　不同于以往书籍，配图很多都是风景或咖啡相关实景图。本书的图表可是需要花费大力气来阅读的，涉及到许多科学名词不算，还非常挑战读者的逻辑分析能力，到底是医学博士的水准。

　　

　　5） 彩蛋

　　

　　SCAA的味环详解。图文并茂。

　　

　　目前，现有咖啡书刊中，恐怕是最清晰、最直观的版本了。

　　

　　已有正版在手的同学请无视。

　　

　　又，提及，the world atlas of coffee，一书的中文版将于2016年1月出版。

　　

　　阅读建议：

　　

　　重复阅读。

　　

　　重要的话说三遍。

　　

　　这本书的内容想要吃透，恐怕不止三遍。

　　

　　建议图文分开阅读，前面也提过了，这本书的图表，多数信息量大，一上来就图文结合，等把图表的内容捋顺了，文字讲到哪里搞不好要混乱了。

　　

　　高智商同学请无视。~

　　

　　图表是配合解说文字的，即使暂且掠过，也不会严重影响文字的理解。

　　

　　以上。