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哈特曼庄园Finca Hartmann 传奇历史，红酒处理，自测冲煮参数

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）哈特曼庄园Finca Hartmann 传奇历史哈特曼庄园由哈特曼家族拥有，它的创始人路易斯哈特蒙先生 (Luis Hartmann)是位极具传奇色彩的人物。哈特蒙先生出生於1891年6月20日奥地利匈

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　　哈特曼庄园Finca Hartmann 传奇历史

　　

　　哈特曼庄园由哈特曼家族拥有，

　　

　　它的创始人路易斯·哈特蒙先生 (Luis Hartmann)是位极具传奇色彩的人物。

　　

　　哈特蒙先生出生於1891年6月20日奥地利匈牙利的莫拉维拉地区，

　　

　　1911年他来到了巴拿马，但他并没有选择在巴拿马发展，经过对未来的考量，

　　

　　在1912年他选中了奇里基省并定居下来，主要活动在坎德拉地区，

　　

　　1918年他与他第一任妻子苏珊娜结婚

　　

　　并在1920年迎来了他们第一个孩子拉蒂博尔·哈特曼(Ratibor Hartmann)，

　　

　　也就是後来创建Finca Hartmann的人。

　　

　　路易斯·哈特蒙先生先後

　　

　　在Volcan、La Silla de Pando和Santa Clara3个地方居住，

　　

　　哈特蒙庄园是一个家族企业，

　　

　　由拉蒂博尔和妻子迪诺拉·桑迪的五个子女共同经营，

　　

　　目前他们拥有两个咖啡农园：Ojo de Agua和Palo Verde

　　

　　Palo Verde农园就是我们所熟知的哈特曼庄园，

　　

　　这里栽种的咖啡都生长在雨林遮荫树之下，平均海拔1250公尺，

　　

　　这些肥沃的土壤爲咖啡的生长提供了完美的培育条件，

　　

　　塑造了大量独特的、高品质的咖啡。

　　

　　庄园的核心标志是一只醒目的巨嘴鸟(Toucan)

　　

　　哈特曼庄园的咖啡品种非常广泛，

　　

　　有帝比卡(Typica)，卡杜拉(Caturra)，卡杜爱(Catuai)，

　　

　　波旁(Bourbón)，帕卡马拉(Pacamara)，马拉戈吉配(Maragogipe)，瑰夏(Geisha)。

　　

　　在这里种植咖啡始终遵循着绿色环保的要求，

　　

　　农场的堆肥都是由果肉和樱桃的外皮制成的。

　　

　　使用的处理方式既有传统的手工方法，像日晒法，蜜处理方式

　　

　　也有近期发展迅速的红酒处理法等等。

　　

　　红酒处理法（又称二氧化碳处理法）

　　

　　又可称类红酒处理法，灵感来源於红酒的酿造工艺。

　　

　　红酒处理法则可以通过控制PH值，甚至是温度和湿度，

　　

　　以确保咖啡豆的品质，而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。

　　

　　二氧化碳浸渍处理法是应用在红酒处理中的一种新的处理方式，

　　

　　是将将咖啡豆去除果肉果皮後放入不锈钢容器里

　　

　　放入二氧化碳气体里，使其进入无氧状态。

　　

　　把发酵桶密封起来，这样能发展出更多的芳香物。

　　

　　杯测报告　　

　　

　　干香：熟的橙子(ripe orange)，茉莉花类(jasmine hints)

　　

　　湿香：红酒（winy) , 蜂蜜类(honey-like)，

　　

　　口感：入口柔顺，酸味活泼明亮，酸柔、层次丰富，

　　

　　红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却後，黄糖风味。

　　

　　冲煮方法

　　

　　滤杯： V60滤杯

　　

　　投粉量：15g左右

　　

　　冲泡：粉水比： 1：15

　　

　　水温：90度

　　

　　研磨度：中细研磨（砂糖大小）

　　

　　产季：2017年

2018-05-23 10:21:29

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