肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别-蜜处理咖啡豆日晒水洗

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别-蜜处理咖啡豆日晒水洗【日晒西达摩】：豆身较Longberry小些，绿中带黄，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的

肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别-蜜处理咖啡豆日晒水洗
【日晒西达摩】：豆身较Longberry小些，绿中带黄，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多

蜜处理，其实是果子把表面挂掉表皮留下果胶在晾晒，又按刮去的成度分黄蜜（刮去60%）和红蜜（30%）还有一种黑蜜其实就是全日晒。介于水洗全日晒之间的味道

水洗发酵时间长全靠水洗发酵去皮然后晾晒酸味清爽风味干净优雅突出花香

半水洗，先用机器刮去果胶果皮再水洗发酵

半水洗其实是比蜜处理刮去更多的果胶，仅留非常少的果胶在进行日晒，晒三天用烘干机脱水直到10%

日晒很复杂。现在日晒工艺越来越成熟，但总是免不了掺进杂味儿。烘焙过程中失手的话会有很明显的铁锈味儿，极其不爽。所以精品日晒豆子真的很难买到。

日晒耶加的风味要比水洗的多太多了，最明显的就是红酒香，如果豆子和烘焙都没问题，那简直就是人间美味——

比水洗醇厚，前段可能有点苦，后段浓浓的水果味儿，关键是还不缺耶加雪菲特有的果酸

2017-01-17 14:57:53

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