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怎样的生豆才是优质的生豆呢？如何挑选咖啡生豆？日晒耶加雪菲生

发表于：2025-03-12 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年03月12日，怎样的生豆才是优质的生豆呢？先看豆的表面，新鲜优质的生豆，表面有光泽，另外，加工处理的好的生豆，颜色均匀，表面的颜色不均者不能称作好豆，选购时一定要选颜色均匀的。其次，颗粒大小一致，这也是品质管理好的证据。购买时要确认一下颗粒大小是否一致

怎样的生豆才是优质的生豆呢？先看豆的表面，新鲜优质的生豆，表面有光泽，另外，加工处理的好的生豆，颜色均匀，表面的颜色不均者不能称作好豆，选购时一定要选颜色均匀的。其次，颗粒大小一致，这也是品质管理好的证据。购买时要确认一下颗粒大小是否一致。均匀整齐的咖啡生豆，能达到一致的烘焙效果；否则有的过深偏苦，有的过浅偏酸，都会影响烘焙咖啡豆整体的味道。生豆按品质标准分成若干等级，标准因地而异，基本上根据大小及形状来确定，等级越高，品质越好。目前由于国内咖啡生豆市场刚刚起步，贩售的咖啡生豆以低等级的期货豆为主。大家到手的生豆通常会有许多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相当大，其中包括变异豆不是平豆也不是园豆，因发育畸形的原因，生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易出现不均匀。发酵豆/黑豆加工过程或水洗过程中，豆内部发酵。有发酵异酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟时就收获。这种豆烘焙后呈象牙色，口味青涩。霉豆加工、运输过程受潮、雨淋，霉菌滋生。只要有一粒豆生霉，就会很快波及其他，务必注意。虫蛀豆被一种叫做咖啡果小蠹的害虫蛀蚀，豆上有虫眼，使咖啡产生异味。

　　国家：埃塞俄比亚

　　等级：G1

　　产区：吉多Gedeo

　　海拔：1900-2100公尺

　　处理方式：日晒

　　品种：原生种Heirloom

　　生产者：Adado合作社

　　风味：蓝莓，蜂蜜，紫色水果，柑橘调

　　Adado(阿朵朵)是耶加雪菲一个惊奇的微量产区。当打开袋子，空气中充斥着大量的蓝莓与香草的香气，经烘焙研磨释放后，香气会再度爆炸性散开，这是名副其实的蓝莓炸弹。第一口丰厚的蓝莓味就带有一丝平衡的果酸，典型的日晒的咖啡。杯内是甜的，充满柔软、细腻的花香。很简单，这是一个令人激赏的一杯咖啡，浓郁的果香、厚实的bady、甜美而不失细腻的花卉气息。

　　Adado合作社咖啡来自衣索比亚东南高原的吉多产区(GedeoZone)，北方是首都阿迪斯阿贝巴(AddisAbaba)。Gedeo人（通常被称为Darasa人）被归类为一个文化和语言独特的族群。东邻Sidama、北接Alaba、西边是Burji，Guji位于其南方。这里所有的族群都属于非洲东部库希特语系(Cushitic)，自古以来以Sidamo北方大裂谷地堑的上游崖壁为主要活动区域。至今，Gedeo地区仍是衣索比亚人口最稠密的地区之一。

　　Gedeo地区有世界著名的耶加雪菲(Yirgacheffe)和西达莫(Sidamo)咖啡豆。耶加雪菲咖啡农民合作社联盟（YCFCU），始于2002年，拥有24个初级合作社和超过50,000名农民。1250位成员的Adado合作社就是其中之一。这座农场坐落在葱郁的山区，咖啡农园分布在2000至2400公尺的高海拔。Gedeo传统农耕以咖啡和enset（山香蕉）互植，使得土壤保持肥沃地力。

　　天然风味叙述：

　　这是日晒的耶加，这一点毫无疑问。打开袋子，巨大的蓝莓炸弹爆炸了出来，并充满整个厨房，这咖啡具有强烈的蓝莓香，有巧克力、蜂蜜、紫色水果，还有核果、柑橘、草莓等气味。蓝莓味实际上更像是蓝莓酒，因为它的轻发酵。那味道加上可可粉和蔗糖的点缀，具有独特饱满干净质地。冷却后，有柠檬、香草奶油、紫色花瓣的香气。