精品咖啡的革新：日本三洋公司推出不同烘焙度专用手冲咖啡滤纸

　　对于精品咖啡来说，想要建立一支咖啡豆的最佳冲煮参数来说并不容易（实际上也没有最佳的冲煮参数），关乎到咖啡豆的新鲜度、研磨度、水温等各种因素，非常容易被外界因素所影响。

　　

　　建立手冲咖啡的参数首需要先确认咖啡豆的产地，然后根据想要呈现的风味轮廓来确定烘焙度、烘焙日期，经过杯测后选定曲线，然后才是建立冲煮参数。水温，研磨度，冲煮手法是人为的可变量因素，但不可忽略的是固量因素的影响，例如滤杯、滤纸品牌等都会有实质性的影响，要经过反复的试错过程后方能找到适宜的冲煮方案。

　　

　　也许很多人对于咖啡滤纸不是很看重，原浆或者漂白都是因素，只是对于大多数人来说，其探究的过程是复杂的，枯燥的。对于不同烘焙程度的咖啡豆冲煮来说，浅烘焙和深烘焙可以选择，V60或是kono滤杯，这是依据风味型或者是口感型去选择的。但是甚少有人会去考虑到适宜不同烘焙程度的咖啡滤纸是否具有价值。

　　

　　常常默认滤纸适合日常咖啡的冲煮，而没想过也许有人想到咖啡烘焙度与滤纸之间的关系，也不知道如何验证。直到日本的三洋公司发布了新一代的手冲滤纸产品介绍，三款分别根据不同烘焙程度可选的咖啡滤纸，这又一次这改变了大多数人的看法和观点。这三款滤纸从形状上来看依旧是我们非常熟知且经典的圆锥造形，但不同的是，滤纸内外纸面的密度和厚度各有差异。浅烘滤纸、中深烘滤纸（T-90）、深烘滤纸（T-83）。

　　

　　目前市面上的滤纸材质分为两种：

　　

　　原生木浆纤维-通过木片蒸煮后萃取出纤维制成，特点是密度高、支撑性强、纹路清晰。

　　

　　麻纤维-从麻类植物中提取制成，特点是纹路凹凸有致、柔韧性好、流速顺畅

　　

　　三洋新推出的滤纸原材料与制作工艺

　　

　　原材料：马尼拉产麻纤维。 漂白工艺：碳酸漂白工艺。 封边工艺：滤纸封边方式为机器高温加压粘合。 干燥工艺：Air Through Dry（专利技术）

　　

　　目前滤纸的干燥工艺主要是滚筒式连续加热干燥制成的，有一个大的缺点就是，纸浆的纤维度不平均被滚筒的接触面压平后，导致纤维之间的缝隙干燥不均匀，不规则。这样会导致在冲煮咖啡时会有微观上的萃取不均。

　　

　　而三洋滤纸采用的是Air Through Dry（热风干燥技术），会在湿润的纸浆上下面进行同时加热，保持同频率的作业，这样有效避免压平式工艺导致的不均，同时还可以通过调整热风的比例，制作出正面与反面不同厚度与密度的滤纸。

　　

　　浅烘专用滤纸-浅烘专用滤纸的外侧有皱褶面，能让咖啡液顺畅的通过。滤纸的内侧是隐形皱褶面，所以表面面积较小，咖啡粉末可附着在上面的空间也变小了，此时水流通过比较缓慢。因此更能将浅烘咖啡的香气带出，萃取出丰富的果香风味及清爽的酸味。另外，因为浅烘专用滤纸的内侧表面积较小、密度高，更能阻挡咖啡粉末流出，也能让咖啡的味道更加干净纯粹。

　　

　　厚度：0.15mm 密度：高 构造：one-Side Invisible Crepe（外侧单面皱褶、内侧隐形皱褶）特点：更能干净的凸显出咖啡豆中的果香风味与清爽的酸味。

　　

　　中深烘专用T-90-通过拥有最完美的两面平衡高低差皱褶的滤纸，实现了快速萃取的效果。将皱褶拉长后，会发现表面面积较大，即使粉末附着在上面，也能确保水流的通道到最后，直到最后，完成结束前都能平稳的萃取。而用适当的90°C热水冲煮，更能萃取出完美平衡且丰富味道的咖啡。

　　

　　厚度：0.28mm 密度：低 构造：Two-Side Crepe（最平衡的高低差）水温：90°特点：达到更平衡丰富的香味

　　

　　深烘专用滤纸T-83-深烘专用滤纸采用两面的皱褶，但皱褶的高度设定较低。将皱褶展开后，会比单面皱褶的表面面积来的大一些，咖啡粉末能附着的面积也会比较大。前半段粉末附着会小一些，所以速度上会有点像刹车的感觉咖啡液萃取的速度透过前半部较平稳的萃取，以及后半部稍微停顿的萃取变化，再加上最适当的水温83°做手冲，更能体现咖啡本体的味道与咖啡的甜味。

　　

　　厚度：0.22mm 密度：中 构造：Two-Side Crepe（皱褶的高度较低）水温：83°特点：最大限度带出咖啡本体的醇厚与甜度。

　　

　　至此，关于此三款咖啡滤纸的特点相信都有一定的了解。此次三洋推出根据不同烘焙程度而可选的滤纸来看，是精品咖啡行业的又一推动力，都知道“从种子到杯子”的过程中，任何一步都是可以影响咖啡品质的因素，看似一张简单的滤纸，并不代表功能性可以缺失。

　　

　　不同器具的诞生都是为了能填补空缺，其围绕的核心也莫过于是为了一杯更好喝的咖啡，对于未经过验证而妄下结论的做法是愚蠢的。从业者，要对于开发者给予肯定；爱好者，要对于开发者给予理解；而对于创造者，要给予的是尊重。