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2018瑰夏手冲教程：哥伦比亚慧兰神山庄园水洗瑰夏手冲方式分享

发表于：2024-12-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月29日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）神山庄园由Rodrigo San-chez管理，他出生在慧拉地区，在庄园周围长大。神山庄园是他的父母和祖父母留下的地产，他们对Rodrigo的影响很大，让他对咖啡产生了极大的热情。 2002年的

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

神山庄园由Rodrigo San-chez管理，他出生在慧拉地区，在庄园周围长大。神山庄园是他的父母和祖父母留下的地产，他们对Rodrigo的影响很大，让他对咖啡产生了极大的热情。

2002年的时候，Rodrigo和他的妻子被选中参与一个特别的电话会议，在其中了解了帕莱斯蒂纳-慧拉地区的咖啡物理和感官方面的分析，并用于改善咖啡豆的种植和处理方式。

2013年，神山庄园成立，如今，这家公司的咖啡在世界上都很有名，生产的瑰夏咖啡风味极佳。

水洗处理法给这款瑰夏咖啡带来了明显的花香和清爽酸甜的口感。

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

使用滤杯kalita蛋糕杯

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

三段注水的分段萃取方式

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

分段：30-125-230g

END

2018-11-15 13:58:21

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