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滤纸滴漏式手冲法的水温选择手冲滴滤式咖啡滤纸的选择及使用

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，滤纸滴漏式手冲法，其水温在82C~84C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别明显，没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。水温对味道的影响 88 C 以上水温过高，易产生气泡，造成闷蒸不全。 88 C~84 C （适合深度、中度烘焙）味道强烈，

[转载]滤纸滴漏式手冲法的水温选择

　　滤纸滴漏式手冲法，其水温在82°C~84°C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别明显，没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。

水温	对味道的影响
88°C以上	水温过高，易产生气泡，造成闷蒸不全。
88°C~84°C（适合深度、中度烘焙）	味道强烈，苦味明显。
84°C~82°C（适合所有烘焙度）	味道平均。
82°C~77°C（适合深度烘焙）	可以抑制苦味。
77°C以下	水温过低，闷蒸不全，萃取不足。

　　豆子新鲜度不同还需要做相应调整：

　　刚烘焙好的豆子。此时的豆子还在大量排放二氧化碳，这种状态的咖啡粉如果注入90°C以上的热水会喷出很多泡沫使闷蒸层破坏。所以，刚烘焙好的豆子要以80°C以下的温度缓慢萃取。烘焙两周以上的豆子。此时的豆子已不够新鲜，需要90°C以上的高温才能有效萃取出足够的有效成分。

　　烘焙度不同水温也需调整：

　　通常深度烘焙适合稍微低温(75°C~79°C)或中温(80°C~82°C)，浅度烘焙适合中温或稍高温(83°C~85°C)。

　　只要掌握好合适的方法，就能做出自己想要的酸度和苦味的手冲咖啡了

2016-01-23 15:06:50

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