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上海探店 | T12:LAB——实力诠释什么是真正的精品咖啡馆

发表于：2024-12-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月22日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 相信每个人心中都对何谓精品咖啡馆，有着自己的定义，当然也在不断的探寻中去试图找到那个满足内心的精品咖啡馆。其实说到上海，应该算是小伙伴们时不时就去探店的宝地，可以说上海就是中国咖啡业一个

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相信每个人心中都对何谓精品咖啡馆，有着自己的定义，当然也在不断的探寻中去试图找到那个满足内心的精品咖啡馆。其实说到上海，应该算是小伙伴们时不时就去探店的“宝地”，可以说上海就是中国咖啡业一个代表缩影，在这里你能看到各路英雄的比拼与较量，力求给予大众更为特色与专业化的美味咖啡，在这片土地上也不断萌生着新的希望火种，每个人都在实现理想的道路上前进着……
这家店位于上海市吴兴路5号，
叫 T12:LAB

最近正值梅雨季节，上海又刚好遇到大暴雨，总觉得但凡在暴雨天还坚持探店所到访的咖啡馆，那应该就是我的真爱了吧，哈哈。
还蛮喜欢这盏复古的路灯，在这样一个有点阴郁的梅雨天，内心似乎找到了希望的灯塔一般，而它也在这一天，显得那么的耀眼夺目。

初次到访T12的小伙伴们可要注意啦，这里还有一个“开门说明”，由于进门是带有密码锁的，所以还是会指引你不自觉的就要看一下这张开门说明，诸如这里只有咖啡，不提供糖，不关心拉花，没有WiFi和桌子，只可以堂食不外带等等。
相信看到这段话，可能有些人会觉得这里怎么“规矩”这么多，其实某种程度上这是一种“筛选客人”的微妙技巧，不晓得有多少人会去解释一下这背后的原因，也不清楚店家是否希望这些所谓“规矩”需要去解释，但还是想正名一下：精品咖啡力求喝到的是它最为原生态烘焙加冲煮后的风味，如若此时你加入了糖或其他调味品，你喝到的也许永远只有一种味道，那也许对自己并非是件好事；拉花也是个争议不断的话题，但不管怎样，好喝才是王道，一切不以好喝为目的的炫技都是耍流氓。

进门后，这里的摆设非常简约，一个L型的长条木板作为客人小憩喝咖啡的地方，旁边会配上实木小圆桌，给予你一个短暂休息的空间，不骄不躁，安静的品尝一杯美味，就犹如在长途跋涉中所遇到的驿站，待满血复活后继续出发在路上……
背后墙壁是砖砌的原始复古感，大面积的留白，给予你视线上的空旷感，但又趣味的搭配几顶不同风格的帽子作为装饰，简约寂静，在这里放空一下，沉浸在自己的世界里，去和那个还不算太坏的自己对话一下吧。
在这里还巧妙的搭建了一个投影区域，坐在对面的客人还可以一边喝着咖啡，一边看着投屏，此时播放的是咖啡纪录片，感受一下在世界另一端发生的有关咖啡的故事。

吧台外侧也有几个客座，这里的咖啡师都很nice，热情的招呼与互动交流，抚慰了自己在这样一个梅雨天里心情也可以很畅快，也许有些小伙伴有疑问是说T12和TABLE12 Specialty Coffee之间有关系吗？当然是一家啦，一转眼居然都这么多家分店了，我真心应该多来几趟魔都了。

窗明几净，
外面是个小花园，
绿意盎然，一切生机勃勃，
夏至未至吧……

旁边的墙壁上还挂着几件咖啡师的围裙，有点日式暖帘风格的“屏风”，将内部staff only和卫生间等私密区域隔开，一切都很简约，没有花哨，更没有噱头，平实的用咖啡来说话，喝了就不曾忘记……

环顾一周，走到吧台点单，T12的意式豆子都是SOE，笔者到访的时候刚好有两种SOE可以选择，一款是肯尼亚，另外一只是巴西。

T12的吧台并不大，但也算是五脏俱全，有专门的手冲专区，在这里的很多单品豆子都算是精挑细选的大有来头，更有COE表现出众的豆子，所以相信这里单品咖啡不定期都会有一些变化，每次到访应该都有新的惊喜。

点了一杯肯尼亚SOE的flat white，咖啡和奶的融合度还是很不错的，出品的温度适中，端到面前马上就可以喝，flat white和短笛以及浓缩都具有一个特征，那就是“短饮”，这种咖啡最棒的就是三四口就搞定，品尝咖啡本身的前中后味，时间虽短，但过程却是给味蕾带来一场奇妙的旅行。
这杯肯尼亚SOE，就烘焙风格上应该是中度烘焙，区别于以往浅烘焙的肯尼亚的意式咖啡，这杯body感会更棒，但俏皮的果酸气息就弱化一些，也许我依然眷恋的还是那种新鲜千禧小番茄般的美味吧，所以这只肯尼亚会显得比预期的不同，但尾韵实在太棒了，很持久，杯底也留香四溢。

也许是我真的太意犹未尽了吧，索性把另外一款巴西SOE也点了，这次换成了更小杯的短笛拿铁，其实咖啡馆制作短笛的人不多，能在小小的一个玻璃杯里呈现风味上的层次表达，这并非易事。

贴近咖啡拍照，咖啡液面很平整，咖啡和奶的融合度依然很出色，这杯巴西的风味更明显突出，带有一种很原始的厚重感，过程中伴随有点可可的味道，不过随即这种厚重就转成明显的回甘，很甜，很柔和。
两杯下肚，已然是“酒足饭饱”，该是心满意足离开的时候了，谈笑风生的和咖啡师聊了许久，开心因为咖啡所认识的每一个人，你们都是天使一般来到我的生命里，就好比现在手机屏幕前的你们，永远都不要低估了自己的能力，因为你我都在丰富着彼此的人生，我的世界没有你，又怎会精彩。 2017-07-18 11:12:27

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