精品咖啡基础常识 杯口不离咖啡人生

　　只有在咖啡桌上，你才能看得见欧洲人俏皮的一面。闲话都是在咖啡桌上流传的，欧洲大陆若没有咖啡，人们的生活必将失色一半。当17世纪一个只想赚点钱的威尼斯商人将咖啡引入欧洲大陆之后，他并不知道这小袋神秘的黑色细末，以后几世纪里是怎样彻底地改变了欧洲人的生活!“在香水的味道中睡去，从咖啡的香味中醒来”—旖旎的摩天都市抑或安静的偏远小镇，若百步之内尚未发现一个咖啡馆，你便要疑心，是否真到了欧洲。

　　来瑞典以前，对咖啡的认识基本上是菜鸟。大学里的茶吧设有雅座，也有咖啡供应，曾经附庸风雅地去和闺蜜喝过一次咖啡，配的是咸干花生。那劣质的廉价咖啡味道，败坏了我对咖啡魅力的一切想象。后来认识夫君—他是一天咖啡也离不得的，来看我，方为我打开咖啡人生的一条门缝。从未光顾过的星巴克咖啡馆清凉的咖啡气息里，一杯卡布奇洛，一块提拉米苏，绝配。缠绵不尽的味道，简直要让我像提拉米苏那样呐喊出它的奥义：带我走。

　　喝茶要慢品，喝咖啡则要迅速，一杯刚出来的热咖啡，过了5分钟不喝就成了“毒药”，那冷却的滋味，难喝程度不亚于一碗中药。智利的没落贵族伊莎贝尔•阿连德，在其感官回忆录里对咖啡伴侣卡布奇洛的解释是这样的：“我最喜欢的是CAP-GRANDE-DECAF-SOY-NON-FAT-WET-CIN-CHOC，这串字一口气便可说完，它的意思是：大杯不含咖啡因的卡布奇洛，加脱脂豆奶，一半牛奶一半泡沫，撒上点肉桂粉与巧克力沫。不过这话最好不要在卡布奇洛的发明者——意大利人跟前讲，他们多半会认为这是无稽之谈。

　　嫁得夫君到了北欧后，所到之处，就像走进了漫天泼洒的咖啡豆雨中，大小林立的咖啡馆无处不在。我竟也学会煮咖啡，慢慢爱上了它的味道：晨起一杯咖啡，醒脑提神。上午一杯咖啡，安抚略有饿意的胃。下午茶的一杯咖啡，那纯粹是消遣了。既是消遣，配咖啡的甜点绝对是马虎不得的。苹果派、蓝莓派、提拉米苏、奶酪姆斯，各种小烤点心，名堂繁多。如果没有可口的甜点，下午这顿咖啡宁愿不喝。

　　所以这时候，尤其夏日天长时，下午四、五点，太阳正好，暖洋洋的，就着美味可口的点心一边阅读或者闲聊，沐浴着阳光，消受一杯咖啡，外边咖啡馆是上佳的去处，谁让他们有那么好吃的点心呢!

　　咖啡的兴奋效果来自咖啡因，所以摩门教徒禁喝咖啡。伊斯兰教等禁酒的国家，禁止酒精及其它刺激品，咖啡却喝得彪悍无比。原先在语言课上有很多伊朗那边来的同学，戴着长长的头巾，一到课间休息时间便围拢在一起，摆出各自烘烤的点心，就着加方糖的咖啡和茶，说说笑笑，就像在家里开派对。

　　如同酒在中国人饭局上的地位一样，咖啡在欧洲人的谈判桌上也是举足轻重。酒是把对方灌醉，咖啡则是使自己保持清醒。一度迷信黑咖啡减肥，所以为了这些话，我大约有半年的时间坚持只喝醇的黑咖啡。后来实在受不了胃肠的刺激，学了夫君往黑咖啡里加牛奶，百分之八十的咖啡、百分之二十的牛奶，这样调出来的咖啡可算圣品。也有很多人习惯加糖，但我一直以为不如牛奶来的美味。首先这边牛奶自产自销，属上品，其次牛奶可中和咖啡里的一些微量有毒元素。如果再加上亲手烘制的甜点，滋味可说妙不可言。

　　咖啡的角色，不只在紧要关头，就是寻常生活中，欧洲人若没有那一杯咖啡，估计朋友、甚至女朋友都得一并告吹。流传的名言是：早晨不先来一杯咖啡，就无法面对人生。

　　摘自：法国《欧洲时报》，作者：罗敷