咖啡豆生拼与熟拼-咖啡豆怎么拼配才好

 

1  精品咖啡品鉴、基础口感认知与校正

 

2  咖啡文化起源，不同产地的风味知识，鉴赏不同产地不同风味的现烘焙精品咖啡豆

 

3  种子到杯子系统咖啡学入门，咖啡初加工及咖啡烘焙知识

 

4  咖啡粉的研磨标准、 不同咖啡磨豆机的不同研磨方式

 

5  萃取黄金法则SCAA金杯萃取理论实践，专业的咖啡萃取知识与理念

 

6  详解萃取条件变量对精品现烘焙咖啡风味的影响

 

7  评委级品鉴WBRC杯测标准及感官校正

 

8  WBRC杯测评分表使用建立咖啡风味库

 

9  SCAA及COE 咖啡杯测方法讲解使用

 

10  意大利式摩卡咖啡讲解与制作手法及操作 

首先并不是每一款豆子达到某一特定烘焙度时的时间点和温度点是一致的。因为含水量，尺寸，豆质的软硬等都会因其烘焙不均的现象，说的专业点，这是由于咖啡豆各自的比热不同，比热的概念大体上是指咖啡豆升高1摄氏度，所需要的热能。含水量不同，豆子的颗粒大小不同，虽然都以同样的热量加热，但因为比热不同的原因，烘焙时，烘焙度极易出现差异化，造成品质不均的现象。用田口护老师的话来说，要是不同种类的豆子一起烘焙，能烘焙均匀，才是奇迹。

　　举一个例子来说明关于比热不同造成的烘焙度不同。我店内用的浓缩豆子，追求前段的高甜度，中段微酸，后段为坚果及巧克力的风味特点，采用的拼配为巴西，肯尼亚及曼特宁一定的比例进行拼配。我采用熟豆拼配法，说白了就是先进行单一豆种烘焙后再进行拼配。在烘焙过程中(应用的烘焙炉子及探针设计位置不同，显示的温度会有不同)肯尼亚的品均进入一爆的温度为192摄氏度上下，进入二爆的温度在218摄氏度上下，曼特宁一爆在196度上下，二爆在220度上下，而巴西进入爆裂的温度点会是最高的，一爆达到202度左右，二爆会在228度上下