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巴拿马翡翠庄园咖啡豆水洗绿标与日晒绿标咖啡豆风味区别

发表于：2024-11-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月21日，巴拿马翡翠庄园咖啡豆介绍：红标水洗艺伎竞标批次翡翠庄园精心挑选独家艺伎微批次，成为2019精品竞标拍卖的一部分。这些微批次精品豆清楚反映了翡翠庄园对细节和细微处理的持续投入，而这些精致生豆处理使得Esmeralda翡翠庄园咖啡独步于全世界其他咖啡产

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之前，在前街咖啡的豆单上，在巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏一栏上，你只能选择水洗处理版本的，而今年，前街最新上架了一款2020年新产季的日晒绿标瑰夏，与水洗处理的形成不一样的体验。

前街咖啡巴拿马翡翠庄园日晒绿标瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马波奎特 Boquete
庄园：翡翠庄园 La Esmeralda Estate
海拔：1600-1800m
品种：瑰夏 Geisha
处理法：日晒处理 Natural
产季：2020年

翡翠庄园
翡翠庄园位于波奎特，1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场。

并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园，并入翡翠庄园。后来因一次巡查庄园，发现处于庄园边境充当防风林的瘦弱咖啡树结出的咖啡风味惊人，于是进行独立种植。这就是瑰夏咖啡。于2004年首次BOP夺得桂冠，一炮而红。

在翡翠庄园，瑰夏咖啡豆分为翡翠特选（Esmeralda Special即红标）、私人珍藏（Private Collection即绿标）、瑰夏1500（Geisha1500即蓝标）。其中又以红标价格最高，翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约地块（Jaramillo）、堪纳斯·维德维斯地块（Cañas Verdes）丶面纱地块（El Velo）。每个庄园又会再精细到小地块。

高品质的瑰夏主要产自贾拉蜜优（Jaramillo）和堪纳斯·维德维斯（Cañas Verdess）这两个地块。红标会注重标明单一地块，而绿标这是这几个优秀的地块生产的瑰夏混合而成，不在强调单一地块。虽然其整体的风味品质不如红标，但依然风味惊人，可谓“一人之下”。

私人收藏/绿标（Private Collection)
私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。绿标瑰夏咖啡豆选用种植海拔1600-1800m，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的微批次混合咖啡豆。

哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。

坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。

日晒处理
翡翠庄园的日晒处理，会收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。咖啡果实会被均匀地干燥。根据天气和场地的组成，咖啡会在混凝土台上晾干3到5个天（每天8个小时）。当它达到足够的干燥度后，将其放入瓜迪奥拉（Guardiola）干燥器中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，使用机器去除果肉果胶等部分。

前街咖啡生豆分析
前街咖啡拿到日晒处理的绿标瑰夏咖啡豆后留意到咖啡生豆豆型瘦长，豆色呈现淡黄色，散发着些许青草的味道和咖啡成熟果实的甜感。新产季的豆子含水率比较高所以前街烘焙师会延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气前街咖啡采用了中浅程度烘焙这款日晒绿标瑰夏咖啡豆。

前街咖啡烘焙记录
炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温130℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。

7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，c到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，192℃下锅。

前街咖啡冲煮分享
巴拿马瑰夏咖啡豆是是一块十分耐萃取的咖啡豆，为了避免在冲煮的时候出现萃取出木质纤维的味道，前街建议在冲煮这块巴拿马翡翠庄园日晒绿标咖啡豆的时候使用中细研磨与中粗研磨之间的颗粒大小，即中国标准20号筛网通过率76%。

先前前街写到冲煮翡翠庄园瑰夏咖啡豆的时候采用1：16的粉水比例，使风味拉开，更好体现出翡翠庄园瑰夏咖啡豆丰富的花果香气。但是这支日晒绿标咖啡豆则采用1：15的粉水比例，使这块豆子饱满的果汁感得以呈现。

前街咖啡冲煮参数
滤杯：V60 #01
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：BG#6s（20号筛网通过率76%）
水温：90°C

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'50"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为2'15"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

巴拿马日晒绿标瑰夏咖啡冲煮风味：入口时明亮的柠檬酸质以及茉莉花的香气，慢慢降温后是百香果的香气以及草莓果汁感，最后是蜂蜜般香甜的余韵，咖啡整体口感饱满顺滑。与水洗绿标瑰夏咖啡相比，其水果的风味更加丰富，酸质更加明亮，也增添了百香果的韵味。

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2019-11-29 16:44:41

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