家用烘豆机介绍 RF300家用烘豆机怎么使用 如何烘出有水准的豆子

Rotate Fun 300 排气的加强和改装与温度感测，咖啡烘焙度深浅对咖啡风味口感差异影响
 

RF 300 是目前最热门的家用烘豆机，300g 烘焙最佳值和合理的价格，成为许多玩家入门的首选款，目前有电热版和直火版，电热版最适合一般初入门使用，因为简单好操作，而直火版则必需要有"用火概念"，用火概念我跟朋友还有讨论区有提过几次，这个概念有些抽象，要

说清楚不容易，简单得说：如何依照现有的炉具，烘焙出最佳的品质；最好的培养管道，就是从今天开始下厨烧菜吧！这是最好也是最扎实的练功途径。曾跟朋友还有制造商翔荃聊过，许多人买了直火版用了好几个月，仍然烘不出像样的熟豆，反之能上手的人，多半也具有数年的烹饪经验，同样的概念也可以套用到其他瓦斯热源的烘豆机。

 

RF 300 结构简单，也容易保养，要烘出能喝的豆子很容易，但若是要烘出够水准的豆子，则有两大缺点：排风和闷蒸，这是精品咖啡烘焙领域中极重要的一环，也是关键技巧，其成品的差异在行家的鉴定中，很容易分辨出来，因此改装排风系统就很重要了，网路上有几种不同方法，也有人卖整组的改装套件，而我们的方法简单、实用又经济，各位可以参考并作出最适合自己的排风系统。

 

首先闷蒸是让豆子脱水的关键，熟练则可烘出色泽平均的成品，改装只要去美术材料店买块铝造型版，数十到、佰元内(各店会有价差可以多问几家) ，再一个锅盖头(五金行或生活百货就能买到)，再准备些工具如：美工刀、电钻、圆规刀(非必要)...等，就能制作，造型自己决定，只要能盖住下豆孔，并可保留一些透气空间即可。

 

量好尺吋、并切割

 

反折并用尺压平，即可作成双层铝板 (材料很薄，所以要强化)，想作出圆弧状，圆规刀即可漂亮切割，剪刀也很容易修剪 (只是毛边可能不易处理)

 

裁切好后，再把锅盖锁上就完成啦！很简单吧，平时可以当盖子，但烘豆时不可全盖，要保留一点空隙透气

 

再来是排气系统的制作，鼓风机是最佳选择，与一般风扇比较，可以在提供相同的风量下，降低音量才不会盖过爆音，不过价格较贵且体积大，我这次买的是拍卖上的加拿大FASCO 中古品($350)，3吋出风口但没有法兰可以套管子，台湾没卖只好买个4吋再用4转3 转接，或是不转接直接套4吋风管也行，其他材料就纸箱、封箱胶带，纸箱可作为银皮搜集箱，也可以当中继站。

 

切出所需的孔

 

套用在烘豆桶本体部份，则可买大口径漏斗，我买铝漏斗，一个几十块，可以套上3吋排风管，外围加上一层档板，强化密闭性

 

最后整完成就如同上图啦！很简单又不花太多钱！

 

至于另一个进阶技巧 "风门" 的控制，则可买风阻阀门，上面有个把手和刻度，可以套在烘豆桶和纸箱这段，就可以玩风门啦！以上的改装只是提供给各位一个参考方向，只要能符合功能，可以多发挥自己的创意，改出属于自己风格的排气系统。

 

抽风管串装一个调风阀门，就可以开始玩风门啦！

 

最后是烘豆最重要的关键- 温度掌控，温升率是烘豆成败的最大关键，会让人有上天堂或下地狱的感觉，所以一个感应灵敏的电子温度计相当重要，也是必须投资的项目。

 

每个 RF 300 的买家，应该都有一支如下图原厂附的指针式温度计，虽然可测 300。 ，但反应很慢，对于烘豆过程这么快的节奏，实在不堪使用，留着打奶泡或测水温吧！

 

我这次采用的是台湾群特出品的 Center 301，可同时监控两组温度，支援 K-type 热电偶，由于线会贴在锅壁上，所以要用玻璃纤维的感温线。

 

台湾群特出品的 Center 301，可同时测两组温度，不少玩家选用

 

玻璃纤维包覆线体的热电偶最佳，可耐热 400。

 

如果要采用贴在锅壁的方式，要买背胶可耐高温的铁氟龙胶带，因为锅壁温度可能高达 300。

 

把热电偶塞到最底后，上方缠上铁氟龙胶带即可，钢丝折出来的勾子下方说明

 

我拆了坏掉的数位测温针的感温棒来用，把热电偶塞进去刚刚好，若是没有现成钢针，可以考虑拆原厂附的温度计来用，不然就是找铁工厂作一支不锈钢针，或是联络作温度计的厂商，看看有没有维修备品可以卖你。

 

固定方面，我原先用好几年前买的铁氟龙胶带，但不耐高温，一开锅就脱落，所以改成下图的固定方式，更省事又省钱，毕竟铁氟龙胶带不便宜，好的一卷要$500 左右，买那么多也不知要干嘛？

 

把支架的螺丝转松，就可以把钢丝塞进去，注意不要锁太紧，不然锅壁会变形

 

针头大概就这个位置即可，可以让豆子不断擦过针头即可，太靠近底部，则测到的可能是炉温，而不是最重要的豆温了，两者之间是有 10。 ~ 30。的差异

 

 

正面全视图

 

 

另一个角度

 

这种固定方式有个缺点，因为只有上方一个固定点，靠近针头没有地方可以固定，除非用电钻钻小洞固定，不然运转中，钢针会位移，而且可能会影响到下豆盖的拿取，但整体而言，不影响测温功能。

测温棒的固定方式，我已改出第二版，第一版如上述，只要倒入豆子，钢针除位移、还会被豆子打得不断跳动，所以用铝薄板和24号不锈钢线，制作了一个固定架，如下图：

 

铝片有两个锁点，就变得坚固了，钢针不会再跳动

 

在上方可以再用钢丝绑一个固定结 (红圈处)，绑法如同钓线绑钓鱼勾一样，卡在预定的高度，钢针就再也不会滑动，还可再调整深度

 

此种固定方式，好处是可随意调整测温点的位置，要烘小量的可以把深度调得更深，而且钢针架离锅体，不易被锅体温度，影响测温。