中南美洲咖啡豆的风味简介单品咖啡中南美洲篇

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  　　萨尔瓦多
   
  
   
  　　活跃的火山活动为萨尔瓦多带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多，有机质较少，因此，为维持地利以及弥补有机质的不足，萨尔瓦多农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。
  
   
   
  　　萨尔瓦多最有意义的创举，是将有机农业介绍给世人，每年培育超过15万吨的有机咖啡。
  
   
  　　萨尔瓦多咖啡有六大产区，大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。
   
  　　由于咖啡性喜温和的气候，因此萨尔瓦多咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。
   
  　　其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属于大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。
   
  　　一
   
  　　产区介绍
  
   
  　　Apeneca-Ilamatepec山区
   
  　　位置：萨尔瓦多西方
   
  　　口感：甜、花香、芬芳味。巧克力、核果、桃子、奶油的风味，有柑橘的微酸及精致的口感，品尝后的口感持久
   
  　　栽种海拔（m）：500 – 2,365
   
  　　Alotepec-Metapan山区
   
  　　位置：萨尔瓦多北方，与洪都拉斯边境交界处
   
  　　口感：极佳香味，花香风味，拥有巧克力、柑橘与特殊的酸味焦糖的甜味来中和，带著明显的水果风味
   
  　　栽种海拔（m）：1,000 – 2,000
  
   
  　　El Balsamo-Quezaltepec山区
   
  　　位置：萨尔瓦多La Libertad省沿海山脉南部山麓，约在圣萨尔瓦多市及圣文森市南方。自Armenia峡谷向西方延伸，直到西北方另一省份La Paz
   
  　　口感：此产区的咖啡有绝佳的平衡口感，带奶油风味，浓度绝佳，有香草的芳香与明亮的酸味，充满非常柔顺的口感
   
  　　栽种海拔（m）：500 – 1,960
   
  　　Chichotepec Volcano区
   
  　　位置：位于圣文森市，萨尔瓦多中央区
   
  　　口感：芬芳的香味，带有柳橙的花香风味，以及巧克力的甜味口感
   
  　　栽种海拔（m）：500 – 1,000
   
  　　Tecapa-Chinameca山区
   
  　　位置：位于San Miguel市、Lempa河及Grande河间地带，向北面倾斜的山坡直到中央山谷区，向南则缓降至海岸地区
   
  　　口感：非常多样的口感，咖啡浓度、香味、酸味及甜度有绝佳的平衡，带有巧克力、成熟水果的风味，另有哈密瓜、苹果、葡萄的甜味
   
  　　栽种海拔（m）：500 – 2,139
  
   
  　　Cacahuatique山区
   
  　　位置：位在Barrios市区东方，地处San Miguel省及Morazá省间，北方自Torola河谷，即沿洪都拉斯边界的山地，向南则在Torola河谷，向东则延伸至San Francisco Gotera市
   
  　　口感：带有精致果汁风味，口感极佳，浓郁的咖啡味及杏仁香
   
  　　栽种海拔（m）：500 – 1,663
   
  　　尼加拉瓜
  
   
  　　尼加拉瓜的咖啡主产于其中部和北部，遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合用于综合咖啡。遮荫栽种为其特色，咖啡豆则以水洗处理，日晒烘干。
   
  　　尼加拉瓜的咖啡豆相较其他国家，体型比较大。尤其是马达盖尔巴区所产的玛拉果吉佩（Maragogipe, 一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种），有著清澈的口感以及绝佳的香醇度，这种圆润而柔和的质感，在市场中拥有极高的评价。
   
  　　一
   
  　　产区介绍
  
   
  　　新塞哥维亚Nueva Segovia
   
  　　位置：东北部凉爽，地形由陡峭的高山及丛林构成
   
  　　口感：高酸度、果实短小、甜度适中、且具有黑巧克力、奶油、柑橘、椰子、桃子、葡萄干及樱桃等口味。此种咖啡酸度与桑椹非常接近
   
  　　栽种海拔（m）：1,500 – 2,000
   
  　　马达加尔巴Metagalpa
   
  　　位置：东北部山地区，气候凉爽
   
  　　口感：中高酸度、中等体积、高甜度、芬芳的花香味。是一种既细致又光滑，且具有如巧克力、焦糖、新鲜水果、柠檬酸等独特口味。此种咖啡的手感光滑又柔软
   
  　　栽种海拔（m）：1,200 – 1,500
  
   
  　　吉诺特加Jinotega
   
  　　位置：东北部山地区，气候凉爽
   
  　　口感：高酸度、果实品质良好、甜度适中，且富有均匀的牛奶巧克力口味及葡萄干、李子、橘子、桃子、柠檬和香草的综合口味
   
  　　栽种海拔（m）：1,200 – 1,500
   
  　　马德里斯Madriz
   
  　　口感：高酸度、果实短小、甜度适中及浓郁的郁金香香味。同时也含有柚子、桃子、苹果、香草、蜂蜜和樱桃等多种水果汁口味
   
  　　埃斯特利 Estelí
   
  　　口感：酸度适中、果实品质良好、甜度适中，有桃子、杏子等口味，且具有泡沫的特色。它是一种品质均衡且带有花香味的咖啡
  　
  
  
   
  
  

  　　危地马拉

  

   

  　　危地马拉的纬度在15度左右，因为境内山脉绵延甚长，地区性气候变化很大，因此造就了瓜国的八大咖啡产区，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤的绝佳环境，其所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，各有不同的风味及特色，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。

   

  　　一

   

  　　产区介绍

  

   

  　　安堤瓜Antigua

   

  　　产区介绍：丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光和凉爽的晚风是安堤瓜地区的特色。三座壮观的活火山——水火山、阿卡德南哥火山和火火山形成一条美景山谷

   

  　　口感：高级安提瓜咖啡浓郁且温和，醇厚的香味和良质的酸性

   

  　　栽种海拔（m）：1,500 – 1,700

   

  　　阿卡德南哥山谷 Acatenango Valley

   

  　　产区介绍：危地马拉新兴的咖啡种植区域，在2000米的海拔高度，到处蓊郁的森林遮荫著小农种植的咖啡树，同时也屏蔽了来自太平洋的热气，并转变为湿润的气流

   

  　　口感：带有果酸味，浓郁的芳香味，令人回味无穷

   

  　　栽种海拔（m）：1,300 – 2,000

  

   

  　　柯班雨林Rainforest Cobán

   

  　　产区介绍：该区全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽，当地土壤成份含石灰质及黏土。受到大西洋盆地及绵延向北的丛林热带气候的影响，该区咖啡大都栽种于明显徐缓的丘陵地上

   

  　　口感：本区的咖啡特性与瓜国其他产区截然不同。豆体饱满，带有鲜明及微妙的酸味，有种淡淡葡萄酒芳香

   

  　　栽种海拔（m）：1,300 – 1,500

   

  　　圣马可士火山Volcanic San Marco

   

  　　产区介绍：为危地马拉最温暖的咖啡产区。该区雨量充沛，雨季最绵密，开花期最早。雨季在六月到九月间为最高潮，甚至是豪雨式的滂沱大雨，有些地区的年雨量更高达197英吋

   

  　　口感：本区的咖啡有明显的酸味，豆体饱满，带有种清晰、淡淡的花香味

   

  　　栽种海拔（m）：1,400 – 1,800

  

   

  　　传统阿堤特兰Traditional Atitlán

   

  　　产区介绍：危地马拉四大火山咖啡区之一。阿堤特兰的土壤充满肥沃有机物质。90%的咖啡沿著极陡之斜坡栽种，一直延伸至阿堤特兰湖，也就是危地马拉最大且最有名的火山湖

   

  　　口感：本区的咖啡香浓，有著令人陶醉的香味，口味酸中带甘，咖啡豆体饱满

   

  　　栽种海拔（m）：1,500 – 1,700

   

  　　薇薇特南果高地Highland Huehue

   

  　　产区介绍：三个非火山区中，生产单品咖啡最干燥且地势最高的区域。薇薇特南果高地目前是危地马拉最崎岖且最偏远的地方，由于有著来自墨西哥德皇德佩克平原吹进山区的干热风，山区并无霜害，因此得以在高达6,500英呎高的地方栽种咖啡

   

  　　口感：本区的咖啡豆结实饱满，有特别的酸味，带著微微的葡萄酒香味

   

  　　栽种海拔（m）：1,500 – 2,000

   

  　　法拉汉尼斯平原Fraijanes Plateau

   

  　　产区介绍：此地区的火山海拔相当高，土壤内含丰富的浮石，法拉汉尼斯平原仍属于活火山的活动区，所以该产区的咖啡与与安提瓜有相似的特性。然而雨水丰沛，高而富变化的湿度，和温差大的气温赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味

   

  　　口感：蕴含相当优雅的香气，温和且醇厚的整体质感，并带有特殊及愉悦的酸度

   

  　　栽种海拔（m）：1,400 – 1,800

  

   

  　　洪都拉斯

   

  　　洪都拉斯先前由于在生豆的处理及运输上没有强而有力的支持，因此在消费市场上的知名度较低。近年来洪都拉斯对咖啡产业积极改变并拓销，让洪都拉斯的咖啡在国际上慢慢打开了知名度。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，提供世人完美的咖啡与独特的咖啡香，量多质精，现已成为中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口国。

  

   

  　　洪都拉斯咖啡分为六大产区，遍布西部与南部即科班区（Copan）、欧巴拉卡区（Opalaca）、蒙德西右斯区（Montecillos）、巩玛雅瓜区（Comayagua）、热带阿卡塔区（Agalta Tropical）、帕拉索区（El Paraiso），平均栽种高度为海拔1,100米以上。

   

  

  　　洪都拉斯咖啡品质一流，价格亦是中美洲各国最具竞争力，主要出口至美国、德国及日本。咖啡品种为百分之百的阿拉比卡种，69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。

   

  　　一

   

  　　产区介绍

  

   

  　　科班区Copan

   

  　　产地：位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间

   

  　　口感：此产区的咖啡展现出浓烈的巧克力风味，融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点，水果风味相对较淡

   

  　　栽种海拔（m）：1,000 – 1,500

   

  　　欧巴拉卡区Opalaca

   

  　　产地：位于Santa Bárbara、Intibucá及Lempira区域之间

   

  　　口感：展现出强烈的柠檬风味，使用蜂蜜与焦糖的甜味来中和，带著明显的水果风味

   

  　　栽种海拔（m）：1,100 – 1,400

  

   

  　　蒙德西右斯区Montecillos

   

  　　产地：位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间

   

  　　口感：充满浓郁的水果和甜美的香味，搭配著柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要的特色，尤其是桃子与柳橙

   

  　　栽种海拔（m）：1,200 – 1,600

   

  　　巩玛雅瓜区Comayagua

   

  　　产地：位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间

   

  　　口感：以柠檬风味为主，并散发出甜味和巧克力气息

  

   

  　　栽种海拔（m）：1,000 – 1,500

   

  　　巴拿马

  

   

  　　巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀，颇有类似蓝山的气质。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒饱满重量轻，而且酸度均衡度完美，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色，建议采取中度烘焙。

   

  　　巴拿马咖啡大都属于中、低价位的层级，但近年来巴拿马也积极推动精品咖啡的事业，亦曾在竞赛拍卖会上高价卖出其优质的咖啡豆，表现受到世人的重视。好的巴拿马的豆以干净澄澈，明亮温顺的口感，中等的醇度表现令人惊艳，是咖啡品尝家认为是非常优秀的咖啡之一，许多买家很喜欢用巴拿马的豆子作综合品，几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰。

  

   

  　　一

   

  　　产区介绍

  

   

  　　波魁特区Boquete

   

  　　产地：高海拔高山

   

  　　口感：出产的咖啡量多质精，为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区

   

  　　栽种海拔（m）：1,450

   

  　　火山区Volcan

  

   

  　　产地：巴鲁火山（Volcano Baru）肥沃的火山土壤及凉爽的气候，正是种植咖啡的上等环境

   

  　　口感：温和均衡的味道已渐受国际行家与咖啡爱好者的注意，几乎与波魁特区并驾齐驱

   

  　　栽种海拔（m）：2,000 –3,000

  

   

  　　圣塔克拉拉区Santa Clara

   

  　　产地：接近太平洋沿岸，有可瑞拉（Chorerra）瀑布带来的清澈河水灌溉滋润

   

  　　口感：清爽、温和、顺口而优美的口感令人一再回味不已

   

  　　栽种海拔（m）：1,500

   

  　　坎德拉区Piedra de Candel

  

   

  　　产地：茂盛盎然的Typica及Caturra树，生长在原始热带雨林旁的巨树树荫下

   

  　　口感：被看好拥有发展高品质特级咖啡的潜力

   

  　　栽种海拔（m）：1,200

  

  
   
  前街手冲推荐：

  滤杯：Hario V60

  水温：88度

  研磨度：小富士研磨度4

  冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

  

   

  分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间