世界咖啡师大赛WBC的介绍与评分标准的讲解

　　WBC为世界咖啡师大赛，全称World Barista Championship，世界咖啡师竞赛(WBC)是国际领先水平的咖啡竞技。

　　由欧洲特种咖啡协会和美国特种咖啡协会共同发起，专注于发扬咖啡文化，提高咖啡师的专业性，把这年度的盛世让来自全球的观众在当地和各个地区掀起一波又一波的高潮。每一年，来自世界各地50多个国家的冠军选手分别要在15分钟内按照严格的要求和标准完成4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布基诺和4杯创意咖啡。来自世界各地的WBC认证评委对与饮品的口味、纯度、创造力、技术水平和整体表现来对其进行评估。每年WBC赛事伴随着咖啡的滴滴醇香与世界各地的咖啡文化爱好者共同传播和坚守关于咖啡的梦想。

　　世界咖啡师大赛中国区选拔赛(CBC)授权于世界咖啡师竞赛(WBC)，是目前中国唯一一项具有专业水准、系统运作和国际认证的咖啡制作比赛。赛事于2003年引入中国后，着重突出咖啡的制作环节和技术，并一直致力于弘扬中国咖啡文化理念和事业，2014年度的比赛在全国范围将设立20个赛区进行选手的选拔，覆盖中国大陆华东、华北、华南、西南地区主要中心城市，选拔出来的优秀咖啡师将在2014年3月31日-4月3日的HOTELEX Shanghai (上海国际酒店用品博览会)现场展示技艺、一决高低，争夺代表中国赴海外参加世界咖啡师竞赛(WBC)的唯一名额。

　　WBC比赛是从2000年开始的世界性的咖啡比赛。共有39个国家的选手参加比赛。世界咖啡师比赛组委会是一个在英国伦敦注册的非营利的组织，主要负责组织世界咖啡师比赛。该公司的董事会是由美国优质咖啡协会和欧洲咖啡协会的代表组成的。

　　比赛的宗旨是在推广咖啡师这个职业的被认知，使咖啡师的知识和经验在比赛中通过准备和制作优质的espresso得到增长，通过咖啡师对优质咖啡的知识和品尝更好的向客户推广优质咖啡。使这个比赛成为世界咖啡日历上的一个基本赛事。其中推广和促销优质咖啡也一直是SCAA和SCAE的标准。

　　咖啡师比赛的评分标准分为两部分，现在介绍的评审手册是以意大利的Triest为准。

　　第一部分是技术评分标准，第二部分是味觉评分标准。

　　在决赛中一般是由7个裁判组成。7个评判会对每个参赛者做出评价。一个总评判，两个技术评判，四个感觉评判。总评判的给分不包括在参赛者的总分中。两个技术评判的给分求出平均数加上每个感觉评判的分数。参赛者的最后得分将包括四位感觉评判的总分数。

　　技术评判和味觉评判的给分范围是一致的。是=1分/否=0分–橘色区域

　　评分等级用於兰色区域。不合格=0合格=1一般=2好=3很好=4非常好=5极其出色=6。可以给半分。最低有效的分是1分，半分应从1.5分给起才有效，最高包含半分的分数是5.5分。

　　WBC的标准是咖啡师不能改变机器上的任何东西，比如滤器手把.

　　还有一个关于比赛的规则要介绍，在Triest的决赛中要求每个选手在15分钟的时间里制作4杯espresso,4杯卡布奇诺，还有4杯自制以特浓咖啡为底的饮料。

　　第一部分开始阶段

　　比赛现场 1-6 是 否

　　整洁的工作区域(开始时)1-6

　　咖啡杯预热 1-6

　　是否准备干净的抹布 是 否

　　在表演开始时，最少有三塊干净的抹布。

　　咖啡师 在 准备时间应该有单独的抹布。如果有，应给一分。

　　最少有三块呦!

　　对于比赛现场整洁的工作区域(开始)

　　开始时整洁的工作区域

　　有少量的咖啡粉在磨豆机的四周是可以接受。咖啡师是要工作的，所以在磨豆机四周有一些咖啡粉不扣分。评分由一至六，如果工作区域非常混乱，給零分。有些时候要区分4分和5分有一些难度，但若总体印象确实很好就可以给加分。

　　应该考虑的其它方面

　　1.咖啡师以一种实用的和有效的方式组织工作区域。如果是这样，则加分。如果以上的所有东西都在适当的位置，则可给3-5分。

　　2.做了太多的预先准备。如牛奶在奶壶中，已將材料加进搅拌机，在杯子里准备了水，所有的饮料的准备工作应该在表演的期间进行。如果咖啡师做了这些的话，在这部分只能获得1-2分。

　　第二部分：意式浓缩咖啡

　　比赛现场1—6 是 否

　　操作技巧分数 10

　　对磨豆机的理解1-6

　　冲洗泡头是否

　　加咖啡粉前清洁/干滤器 是 否

　　磨豆/倒豆过程中没有喷洒和浪费 1-6

　　正确的倒豆和填压 1-6

　　清洁滤器手把(扣上机头前)是 否

　　立即沖煮是否

　　萃取时间(20-30秒.)是 否

　　来源：网络