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精品咖啡学 咖啡不同种类详细做法

发表于:2024-12-28 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月28日,01,意式浓缩咖啡单份:Solo(意文)Single(英文),就是用单导流嘴冲煮把手填压7克的咖啡粉萃取25-35毫升。 02,意式浓缩咖啡双份: Doppio(意文)Double(英文),就是用双导流嘴冲煮把手填压14克的咖啡粉萃取50-60毫升. 03,卡布奇洛(Cappuccino):意大利的咖啡

  01,意式浓缩咖啡单份:Solo(意文)Single(英文),就是用单导流嘴冲煮把手填压7克的咖啡粉萃取25-35毫升。

  02,意式浓缩咖啡双份: Doppio(意文)Double(英文),就是用双导流嘴冲煮把手填压14克的咖啡粉萃取50-60毫升.

  03,卡布奇洛(Cappuccino):意大利的咖啡饮料,它的牛奶量比Latte少,奶泡的量却比较多。 (1)在装有Espresso的杯子中注入奶沫,不勾花,不拉花

  (2)在装有Espresso的杯子中注入奶沫后勾花或拉花,奶沫厚度要求1厘米,杯量要求满面不溢。(3)用其它器具萃取7分满综合热咖啡,在加入奶沫或奶油。。市面常见.

  04,拿铁(奶特)咖啡 Caffe Latte:

  a,分层拿铁,两层拿铁,咖啡+牛奶+奶沫,三层拿铁,牛奶+咖啡+奶沫,被称为跳舞拿铁或恋舞拿铁。

  b,八分满的综合热咖啡+奶沫+肉桂粉+柠檬丝.

  c、冰拿铁Iced Caffe Latte,不能拉花,适合分层,可以用Espresso,也可以用冰咖啡,用手动奶泡器打奶沫。

  05,美国西雅图式拿铁,诞生于1971年,被称为拿铁艺术.

  06,Espresso Macchiato(浓缩玛奇哈朵):﹝Macchiato﹞是意大利文“做记号”的意思。Espresso+1勺奶沫,不要求满面不溢。 浓缩咖啡轻柔的用奶泡做上记号。

  07,Latte Macchiato﹝拿铁玛奇哈朵﹞:制作方法与拿铁大同小异,唯一的分别是玛奇雅朵必须先加牛奶,再加入咖啡在其上“做记号”,让口感更加滑顺.

  08,Caramel Macchiato ﹝焦糖玛奇雅朵﹞:制作方法与拿铁大同小异,唯一的分别是玛奇朵必须先加牛奶,再加入咖啡在其上“做记号”,然后在表面加入焦糖酱,让口感滑顺,甜香。.

  09,Caffe Mocha ﹝咖啡摩卡﹞:Espresso+牛奶+可可制品,醇厚的浓缩咖啡与高品质巧克力的经典组合,顶端覆以柔滑的奶泡或鲜奶油。

  10。Iced Caffe Mocha(冰咖啡摩卡): 冰Espresso+冰牛奶+冰可可制品,醇厚的浓缩咖啡与高品质巧克力的经典组合,顶端覆以柔滑的奶泡或鲜奶油,上面再挤点巧克力酱更好。

  11,Machaccino(摩卡基洛):亦叫摩卡花式,Espresso+可可制品+奶泡(就是撒了可可粉的Cappuccino)

  12Espresso Con panna(康宝兰):Espresso+奶油。浓缩咖啡上覆盖少量滑顺鲜奶油。

  13,Espresso Ristretto:用20-30秒时间萃取出15-20ml称为Espresso Ristretto.理论上是调细咖啡粉,实际工作中是缩短萃取时间

  14,Espresso Lungo:用20-30秒时间萃取40-50ml称为Espresso Lungo 。理论上是调粗咖啡粉,实际工作中是延长萃取时间

  15,Espresso Romano(若玛洛,罗马):Espresso+柠檬汁。

  16,Espresso Americano:Espresso+热水,醇浓缩咖啡与热水的结合,创造出风味十足,并带有浓缩咖啡深沉口感的饮料。

  17,Espresso Corretto(科瑞特):Espresso+Brandy,Rum.甜酒(利口酒)。

  18,Espresso Arma(阿诺玛):Espresso+果露,糖浆(不加牛奶)。

2014-10-31 16:03:01
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