亦啡亦酒的经典咖啡鸡尾酒：浓缩咖啡马丁尼Espresso Martini

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Espresso Martini的起源，可以追溯至1983年Dick Bradsell尚在Soho Brasserie服务时，应一位年轻女性模特儿要求所创作的作品。这位客人希望来点东西「让我清醒，再把我灌醉。」 (wake me up, then fxxk me up.）当时Soho Brasserie的咖啡机就在吧台旁， Dick Bradsell于是将浓缩咖啡与当时风行的伏特加结合起来，并添加两种咖啡利口酒和糖浆来调整风味。称为Vodka Espresso的鸡尾酒就此诞生。

Dick Bradsell 曾表示这位客人后来成了超级名模，许多人认为Dick Bradsell 指的是凯特摩丝，或是她的好友娜欧蜜坎贝儿，但Dick Bradsell 从未证实上述说法；而在他逝世之后，这个疑问或许也将永远成谜。

Vodka Espresso 原以加冰威士忌杯盛装，但在1990 年代初期，新创鸡尾酒不论素材为何，只要以马丁尼杯盛装，一律称为XX Martini 的风潮影响下，Dick Bradsell 也将配方微调后的Vodka Espresso 改以马丁尼杯盛装，成了吾人今日所知的Espresso Martini 。

虽然1998 年， Dick Bradsell 也在他和艺术家Damien Hirst 开设的酒吧Pharmacy 中，提供以药水杯盛装，称为Pharmaceutical Stimulant（药用兴奋剂）的Vodka Espresso ，但Espresso Martini 仍是它最为人所知的形态。

典型的Espresso Martini 配方，包括2 oz 伏特加、 1 oz 浓缩咖啡、 0.5 oz 咖啡利口酒与0.25 oz 糖浆。将上述材料置入预先冷却的雪克杯中（浓缩咖啡最后加入，以避免冰块溶解过多，稀释成品风味）摇荡后滤至马丁尼杯中，并在形成的泡沫上放上3 颗分别代表健康、财富与幸福的咖啡豆。

在原料选用上，使用优质榖物伏特加固然重要，但真正决定Espresso Martini 成败的关键，仍是浓缩咖啡的品质。除了使用新鲜现冲浓缩咖啡，尽可能保留咖啡香气与风味之外，咖啡豆本身也必须相对新鲜，以免油脂氧化产生油耗味，且有助于在摇荡之后带出丰厚持久的泡沫。

在咖啡豆焙度选择上，虽然精品咖啡的发展，促使愈来愈多人降低咖啡豆焙度，以凸显产地及品种特征；但考量到伦敦1980 年代的咖啡时尚，Espresso Martini 仍较适合使用中深以上焙度的咖啡豆，以呈现经典苦甜风味。

咖啡利口酒在Espresso Martini 中，扮演着伏特加与咖啡风味间的桥梁。但也有许多鸡尾酒师以不同方式整合风味：像是多次名列世界50 大的纽约知名酒吧Employees Only，首席鸡尾酒师Dev Johnson 便在上述酒谱中以糖浆完全取代咖啡利口酒；今年晋级世界50 大酒吧的台北Indulge Bistro 则是以香草糖取代糖浆及咖啡利口酒的角色。

身为亚洲50 大酒吧的East End，虽仍使用咖啡利口酒，却将基酒更动为口感细致，因橡木桶陈年而带椰子、坚果气息的爱尔兰威士忌，以使整体风味更加和谐。

然而笔者所见最繁复的Espresso Martini，却是来自台北捷运中山国中站旁巷弄中的ASTAR Coffee House。店主小宝曾任Barcode 吧台经理。他虽戏称Espresso Martini 和Vodka Red Bull 一样，都是酒精与咖啡因的结合，但现在身为咖啡师的他，做来却一点都不马虎。

除了在伏特加、浓缩咖啡与咖啡利口酒基础上添加陈年兰姆酒，作为伏特加与以兰姆酒为底的Kahlua（卡鲁哇咖啡酒）间风味桥梁，并以蜂蜜替代糖浆增添质地之外，又用少许盐修饰咖啡苦味。甚至动用了摇荡后去冰再摇的reverse dry shake 手法来增进泡沫表现。搭配中深焙度的咖啡豆，让他的Espresso Martini 兼有苦、甜、酸三个味觉向度，但口感依旧坚实滑顺，是款巧妙结合鸡尾酒师与咖啡师思维的杰作。

Espresso Martini 虽生于伦敦，却因澳洲酒吧多自咖啡馆发展而来，配有浓缩咖啡机，意外成了当地最受欢迎鸡尾酒。而在精品咖啡风气日盛的台湾，也有愈来愈多鸡尾酒师注意到咖啡作为鸡尾酒素材的潜力。下回走进酒吧时，如果看到浓缩咖啡机，不妨来上一杯Espresso Martini ，或其他以咖啡入酒的作品吧！

温馨提示：未成年请勿饮酒，饮酒过量有害健康，禁止酒驾。