波多黎各咖啡闻到加勒比海

咖啡师傅在冲煮咖啡。

文、图/记者曾繁莹

加勒比海是什么味道呢?甜的?咸的?酸的?还是苦的?

有时候，舌头就是一把钥匙，能打开记忆与想象的异度空间。比如关于加勒比海的味道，就从闲暇午后的那杯波多黎各咖啡开始。午后的乔蔓咖啡厅，幽静清雅，阳光透过茂密枝叶斑斑点点地洒在灰青的墙砖上。这个藏身于中山三路东平大马路的别墅式餐厅，带有一种欧洲洋房特有的慵懒气息。老板娘说，这别墅已有80多年历史，最大限度保存了当年的历史韵味，当初是孙中山先生一位秘书的家族公馆。

慵懒地侧着身，欣赏着咖啡师傅娴熟冲煮咖啡一幕。专用的咖啡机从日本来，咖啡豆是在准备研磨的当天就提前烘焙好的，磨成粉后，一次放10~15克。虹吸壶中的水沸腾后因为压强的原理从瓶底挤压上去，同咖啡豆粉末融合，1~2分钟后便清香满屋。

深深吸一口气，咖啡的香气悠悠经由喉间抵达胸腔。近些年，咖啡发烧友数量剧增。自1884年咖啡在我国台湾登陆，咖啡在我国发展已经历了100多个的年头。但是波多黎各咖啡却鲜为人知，只因其国外市场以前大部分在日本，3 11大地震后日本市场萧条，波多黎各咖啡供应商们另辟蹊径，它方才进入中国人的视野。

据闻，19世纪下半叶以来，波多黎各咖啡一直是梵蒂冈和欧洲皇室的首选，同时还被美国总统罗斯福选中作为白宫国宴的指定咖啡。据餐厅咖啡师介绍，波多黎各咖啡在每年9月~12月成熟，经100%人工采摘，生产加工完全按照美国最先进和最严格的质量监控，用羊皮纸包裹储藏。出产咖啡的每一块土地都有身份证，每年国家出资研究综合害虫管理项目，采用非化学的防治计划，并立法严厉禁止以破坏热带雨林的方式开垦咖啡种植用地。

再细细一闻，眼前咖啡散发着焦糖的辛香，又融合柠檬和香草的香气，轻轻一口，先是类似巧克力的香醇口感，再来一阵清香，喉部还微微发热似乎留有余温，早已空掉的杯子过了许久香味还未散去。这样的咖啡，不用加奶加糖，原味已足矣。

耳旁回响着加勒比海特欢快的乐调，坐在露天的茶座下品尝一口来自波多黎各的风情，宁静的老街巷，调皮的阳光时不时把树影印在你的脸上，一闭眼感觉好像瞬间到了加勒比的海滩，是何等的浪漫与惬意。


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