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港人赴台开咖啡馆台北文青街传来菠萝油香气

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，移民台湾是近年热话，不少香港年轻人也有意赴台发展甚至创业。 80后的许智权（Ken）伙拍数名拍档，在很多文青小店进驻的台北赤峰街开设咖啡店共楽（Gung Lok），以港式饮食如菠萝油、鸡蛋仔、奶茶等作为卖点。受惠于营运成本较香港低，加上台港两地食客共同

　　移民台湾是近年热话，不少香港年轻人也有意赴台发展甚至创业。

　　80后的许智权（Ken）伙拍数名拍档，在很多文青小店进驻的台北赤峰街开设咖啡店“共楽”（Gung Lok），以港式饮食如菠萝油、鸡蛋仔、奶茶等作为卖点。受惠于营运成本较香港低，加上台港两地食客共同“加持”，开业未够一年已有开分店计划。

　　共楽去年6月底才正式开业，老板Ken表示，全盘生意约筹备了4至5个月，由于想尽量保留香港味道，几位拍档选择自行落手落脚装修：度好位置和尺寸后，在香港蒐罗木块再自行锯木和打蜡，经消毒和灭虫后将一整个货柜的木块运到铺位即场组装成台椅。单是组装台椅已经要一两个星期，庆幸上手同样是开餐厅，故此不用花额外时间和资金装修厨房。

　　连同Ken在内，共楽一共有5位创办人，4人是港人，1位台湾人，各分别从事设计工作或有自己一门生意，却从未做过饮食业，今次也是Ken第一次创业，他和另一人在共楽自去年5月底开始试业后长驻台湾，自然成为营运这盘生意的主力。

　　来台前，Ken在香港任职于某间科技大企，本身也热爱入厨的他得朋友介绍，每天放工后向老师傅和“Google大神”学习如何冲港式奶茶、弄西多士和鸡蛋仔，后来更到文创市集摆档冲奶茶，测试一下自己的手势是否到家。4天市集，他卖了过千杯奶茶。

　　Ken现时长驻台北，共楽的日常营运、业务发展以至餐牌设计都由他操刀。（陈子健摄）

　　咖啡馆定位鸡蛋仔也升呢

　　但共楽始终以咖啡馆为定位，故此负责餐牌设计的Ken也将这些港式美食升格成咖啡馆美馔，例如菠萝油会配上薯条、鸡蛋仔配雪糕，西多士则造成流心效果。他笑言，过程中多少让他改变了对港式小吃的想像，“原来港式小吃可以有很多变化，菠萝包不夹牛油的话可夹午餐肉、番茄或蛋，跟汉堡包一样。”他强调，共楽并非一间茶餐厅，“茶餐厅不会有展览和开Pop-up store。”

　　话虽如此，共楽也如茶餐厅般，于午市和晚市供应碟头饭。Ken解释，由于附近有不少上班族，起初不少人“放饭”时来到共楽，发觉没有够饱肚的饭类供应便转身离去，为吸纳这群客源，于是加入碟头饭，但都是基本款式，例如蒸肉饼、叉烧煎蛋、薯仔炆鸡。Ken的策略是尽量挑选相对简单易煮的菜式，“定好分量和烹煮方式，任何员工走入厨房照着来煮都会煮得出的食物。”

　　共楽以咖啡馆为定位，港式美食菠萝油配薯条，每客NT$140（约36港元）。（陈子健摄）

　　台湾铺租平拟东区开分店

　　事实上，香港和台湾的家常菜不同，最普通的香港家常菜已足够吸引台湾食客和在台湾生活、相当挂念港式味道的香港人。见过有港人连饮两杯“茶走”（用炼奶冲的奶茶），也有一班嫁到台湾的港女，每月均会在共楽聚会，必点火腿通粉。Ken没有计算过客人的国籍分布，但笑言每一天都会遇到说广东话的客人。

　　当初Ken因为觉得本身的工作再无新意，加上几位拍档一拍即合才创立共楽。当然，选择到台湾发展而不在老家香港创业，租金也是一大考虑。共楽的总面积约1,000平方呎，在香港要租一个面积相若的地铺，每月租金随时要30万至40万元，而共楽现时要承担的租金，不过是约6万新台币（约1.5万港元），相差逾20倍。

　　现时共楽每月营业额大约80万新台币（逾20万港元），算是中规中矩，不过却得到诚品和微风广场邀请开分店，只是Ken指仍要考虑，“要考虑租金和有没有地方举行展览，没有的话就好像缺少了一些本店特色。”不过他坦言的确有开分店的计划，更指已在东区找到心水铺位，新分店会以外卖店方式示人，“没理由开另一间一模一样的店来分薄自己生意。”

2017-04-28 11:53:39

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