Chemex和KONE手冲技巧手冲器具 咖啡器具 精品咖啡

KONE由波特兰Coava咖啡的Keith Gehrke设计，是一个可重复使用的不锈钢锥形滤器，且适用于六人份容量以上的 Chemex咖啡壶。透过滤器上密布的微小孔洞，KONE能让咖啡中的油脂和微粒完整萃取。正如先前说过的，一杯能够同时拥有滤压壶特有的滑顺口感，和手冲方法保留下来多层次风味的好咖啡。

在正确使用KONE时，你需要修正部分过去视为理所当然的手冲技术。

首先，咖啡粉要磨得比使用滤纸手冲的研磨度来得细得多，然后，在注水时尽可能不要搅动到咖啡粉。如果你用传统方式使用KONE滤器，像是采取较粗的研磨度和搅拌咖啡粉的动作，都会使得水流停留在滤器上时间过短，因而萃取出风味不足的咖啡。KONE的神奇之处在于它使用较细研磨度的咖啡延长萃取时间，又能使咖啡透过整个滤器上的孔洞均匀萃取。为了充分发挥KONE的设计 ，使用手冲壶以 提供稳定的水流和注水位置的拿捏是必须的。 当然，好的磨豆机也很重要。至于粉水量，Able Brewing推荐的比例是25克细到中度研磨咖啡粉对上400克的水。分好几次注水，第一次注水后先等待一分钟，使咖啡粉获得充分浸润后，再加入剩余水量，缓慢地注水，整个萃取时间通常需要二到三分钟。