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SCAA Cupping Judge是什么 scae和scaa认证哪个好 scaa咖啡师认证

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么是杯测裁判( SCAA Cupping Judge)? 这认证课程包括了世界各地的咖啡生豆、熟豆以及到最后一杯咖啡的相关知识,堂上有42份来自世界不同产区的咖啡豆,作为杯测的教材,让学

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  • 什么是杯测裁判(SCAA Cupping Judge)?
     
    这认证课程包括了世界各地的咖啡生豆、熟豆以及到最后一杯咖啡的相关知识,堂上有42份来自世界不同产区的咖啡豆,作为杯测的教材,让学员了解各产区咖啡的风味。完成课程后,学员要经过一个5天共40小时的咖啡比对测试、酸度辨认、味觉门槛测试、杯测及咖啡生、熟豆辨识讲解等20多项的测验,才可获得美国咖啡协会(SCAA)颁发的杯测裁判证书。
     
    什么是咖啡质量研究所认证品质鉴定师(CQI Q Grader)?
     
    要成为咖啡质量研究所认证的品质鉴定师(Q Grader),必须通过为期三天的考试。考试包括22个咖啡相关的章节,例如生豆的筛选、鉴识、分级的过程,咖啡杯测、感官技能和感官三角测量等,才可被授权使用Q标志和名称。
     
    美国精品咖啡协会(SCAA)对评审精品咖啡的标准
     
    美国精品咖啡协会(SCAA)对评审精品咖啡的标准:
     
    1.是否具有丰富的干香气(Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。
     
    2.是否具有丰富的湿香气(Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。
     
    3.是否具有丰富的酸度(Acidity)。是指咖啡的酸味,丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。
     
    4.是否具有丰富的醇厚度(Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。
     
    5.是否具有丰富的余韵(Aftertaste)。是指咖啡的余韵,根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。
     
    6.是否具有丰富的滋味(Flavor)。是指滋味,以上腭感受咖啡液的香气与味道,了解咖啡的滋味。
     
    7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。
     
    生产国评价标准:
     
    1.精品咖啡的品种。以阿拉比卡固有品种帝比卡或者波旁品种为佳。
     
    2.栽培地或者农场的海拔高度,地形,气候,土壤,精制法是否明确?一般而言海拔高度高的咖啡品质较高,土壤以肥沃火山土为佳。
     
    3.采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收办法和水洗式精制法为佳。

 

2018-06-24 19:50:02
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