关于咖啡拉花

咖啡拉花的起源：

有关咖啡拉花的起源，其实一直都没有具体明确的记载，只知道在欧美国家，咖啡拉花是在表演时展现的高难度专业技术，在咖啡界所有人都被咖啡拉花的神奇与绚丽技巧所吸引.

当时的咖啡拉花，注重的只是图案的呈现，在经过了长久的发展和演进后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，同时在奶泡的绵密口感与融合的方式与技巧上也一直不断得 改进，进一步使整体味道得呈现，达到色，香，味据全的境界。

时至今日咖啡拉花已经是各种比赛必备专业技术。每年在 美国"COFFEE　FEST"都会举办"The millrock latte art competition"的世界咖啡拉花比赛。聚积世界各地得 咖啡拉花高手，在比赛中展现各种创图案及熟练得技巧，并且 在 素有咖啡界奥林匹克大赛之称得 "Word barista competition " WBC世界咖啡师大赛中咖啡拉花更是选手门必备得 专业咖啡技术，各选手都会在卡布基诺的比赛项目中，来充分表现自己高难度拉花技巧，由此可见，咖啡拉花在意式咖啡界的专业性及重要性。咖啡拉花在将来的发展中会持续处于专业咖啡技术中最重要的一环。

其实"拉花"(雕花)所呈现的并不一定是一朵花，通常是一片类似蕨类植物的叶子。因为很吸引人，所以有人便在这样的基础上开发出其他的图样，所以你也会看到心型或者是郁金香等等的图案。

制作准备：

Espresso咖啡：由于我们用来制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出来的，所以一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的，毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品，我们还是要保证它入口的品质。这样在你做练习拉花过程中那失败的10几杯就不会浪费掉啦，毕竟拉花的好坏不会影响咖啡的口味的，如果要做出纯正的Espresso，一定要使用泵压式咖啡机。

全脂牛奶：不要使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多(咖啡馆一般使用雀巢全仕牛奶)

蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶：什么是奶泡?奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡，这样会把这个过程变得简单一些。还好，现在很多泵压式咖啡机都内置了这个功能(单泵型，需要先做咖啡再打奶泡;双泵型，可同时制作咖啡与奶泡)。

尖嘴拉花杯(打奶缸)：这个东西是最容易被忽略掉的一个了，别看他不起眼，但作用也不小。首先奶泡对温度的要求比较高，只有在60~80度的时候会产生品质最好的奶泡，所以你可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。其次在制作拉花式，小小的尖嘴就像是画家的画笔。

拉花方式：

1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。

2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。

3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的"之"字型奶泡痕迹。

4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

提示：

1 打奶：最重要的技术，虽然不是很高深但是需要长时间的练习，要求奶泡细腻圆滑，前往不要有大的奶泡。

2 打奶的角度：打奶最好是和蒸汽喷头成45度角，根据上下浮动来取决于奶泡的粗细。

3 心!最基本的拉花技术，如果朋友们想做的更出色，就必须要把心的形状做好

4 树叶!树叶是根据心的形状改变而来的，主要的要点就是在于半杯的时候就要抖动出心的形状，然后继续向下

5 一些羽毛，苹果，双心，双树叶等等就要靠大家多练习

7 只有半自动的咖啡机器才能做出最好的拉花咖啡。

8 咖啡的油脂问题也起到关键性的作用，而且直接影响到一杯咖啡的口味问题。

9 太小的杯子需要太多的技术经验，建议朋友们做咖啡拉花先用稍微大点的杯子