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猫屎咖啡人工生产的方法猫屎咖啡要怎样提高产量

发表于：2024-12-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）什么是体外发酵的猫屎咖啡？ 2013/04/19新闻-〈独家〉果子狸咖啡「体外发酵」业绩飙30倍. 2013/07/22新闻- 体外热发酵技术咖啡价值加值 2015/04/22新闻- 生技(科技)麝香猫咖啡

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什么是体外发酵的猫屎咖啡？

2013/04/19新闻-〈独家〉果子狸咖啡「体外发酵」业绩飙30倍.

2013/07/22新闻- 体外热发酵技术咖啡价值加值

2015/04/22新闻- 生技(科技)麝香猫咖啡屏科大首创

2016/04/01新闻-不必再圈养麝香猫屏科大用菌培养也能科学打造麝香猫咖啡

2016/11/29新闻- 植菌发酵兴大成功开发猫屎咖啡

研发8年兴大用菌养出顶级麝香猫咖啡

工研院透过「体外热发酵技术」，成功研发出全台口感独特的果子狸咖啡，也为台东咖啡农开创

产业新价值。是「体外热发酵技术」不是「排泄豆」哟！

印尼、越南麝香猫咖啡都是麝香猫科动物将咖啡豆吃进肚子后，经由排泄的粪便再取出咖啡豆，

但为了保育、安全与卫生考量，工研院研究团队辅导台东咖啡农开发出以「体外热发酵」创新技术的果子狸咖啡，跟传统将咖啡豆喂食麝香猫再从猫排泄生成物取出咖啡豆的方式不同。

研究团队从台湾果子狸（也是麝香猫科的一种）肠道分离培养出乳酸菌、酵母菌、B菌、F菌等有

益的肠道乳酸菌，再用这些高纯度乳酸菌与新鲜咖啡豆进行生化的体外热发酵，然后制成安全、

卫生的果子狸咖啡豆。

而台湾是如何研发出猫屎咖啡来的呢？

屏科大食品科学系的应用微生物团队先至印尼取30头原生种的麝香猫粪便分析内部的菌种，去用

人工方式养出麝香猫咖啡豆！

但理想是这样，光是萃取出来的猫粪便却多达1,000多种菌种，交叉比较不同便便，找出136种

共同菌种，这些菌种和麝香猫肠胃道相处一段时间后才找到最符合的16种肠道菌种去进行

人工培养麝香猫咖啡豆！

因此在2014年开始贩售「科技猫屎咖啡」啰～

2019-01-04 16:23:32

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