肯亚AA级咖啡冲泡技巧

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　　肯亚AA级咖啡光懂得高明的冲泡技巧，而不懂得如何去品尝咖啡，那么原本的美味也可能变得毫无味道可言。品尝咖啡有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品尝咖啡是一件非常微妙的事情。

　　到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。 “趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡饮用的适当温度在50摄氏度左右最为理想。

　　品尝美味咖啡，除了要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有“腻”的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。

　　咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

　　肯亚北邻阿拉比卡咖啡树的原产地衣索比亚，但迟至二十世纪初交，才开始从事咖啡栽培业，十九世纪传教士从叶门引进阿拉比卡树，但未大量栽种，直到一八九三年，又引进巴西古老的波旁咖啡种籽，才大规模栽培咖啡，也就是说，目前的肯亚咖啡带有巴西血统，由于水士、气候和处理方式回异，肯亚豆风味和巴西豆截然不同。

　　优质肯亚咖啡芳香、浓郁、带有水果风味，口感丰富完美。肯亚咖啡有着一种奇妙的水果风味，喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道，是许多咖啡老饕的最爱。这款咖啡带着极佳的中等纯度，酥脆而清爽的口感。风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用。品尝这款咖啡时，如果搭配上柚子之类带有酸度的水果，一定能给我最好的咖啡体验。 “不太像咖啡，倒有点像水果茶”是很多人对这种浅烘焙肯亚咖啡共同的感觉。

　　巴西咖啡的栽种海拔低，质地较软，果酸味不明显。反观肯亚咖啡树主要集中在肯亚山附近的坡地，海拔约四千英尺至六千五百英尺，此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更为明显，质地也较硬。

　　另外，肯亚早期是英国殖民地，英国人已建立一套完善的栽培、品管制度。肯亚独立后，咖啡业在既有基础上。大步跃进，成为肯亚创汇的产业。

　　事实上，现在大多数咖啡种在被雪冠覆盖的肯尼亚山(主峰高度5199米)周围较平坦的坡地， 肯尼亚全境位于热带季风区，但受其地势较高的影响，气候为热带草原气候，降水季节差异较大。全年最高气温在22~26℃，最低为10~14℃，而这些条件是非常适合阿拉比卡豆的优良生长的。

　　而优质的阿拉比卡咖啡豆，它适宜的生长条件是在热带较冷海拔900米~2000米的坡地，适宜的生长温度为15~24℃，较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，土地肥沃酸碱适宜，含火山灰的就很适合，还有适当的日照和遮阴条件，基于这些特性，多半是位于南北回归线拥有高山地形的国家，而这一代也就是所谓的世界咖啡地带，刚好肯尼亚就是位于其中之一，地形气候条件很适于优质的咖啡生长。

　　那么追溯完产地就该是品种了。然而，我喝到的那款拥有浓郁熟果调性和红酒韵的肯尼亚AA，到底是肯尼亚的什么品种呢?又属于什么级别?

　　得到的答案是，肯尼亚虽与咖啡古国埃塞俄比亚接壤，但迟至二十世纪初因英法势力介入，肯尼亚才大搞咖啡栽植业。有趣的是埃塞俄比亚是浑然天成的古优品种，无需借助品种筛选与基因工程，且不施用化学肥和农药。而肯尼亚恰恰相反，不仅咖啡品种全为选拔或混血改良品种，还独钟化学肥、农药与暴晒式的无机栽种法。竟然所产咖啡的味谱非但不粗俗，还非常的细腻，酸质明亮多变，甜感与厚实度上佳，干净度还胜得过一般列国。

　　而这主要归功于肯尼亚的品种筛选并加以混血改良的杰出品种：SL28/SL34，以及独步全球的双重发酵水洗法。

　　入水洗沟渠

　　入净水池浸泡

　　铺棚架准备晾晒

　　经查阅后得知，此种处理方式原来是：肯尼亚的咖啡豆水洗槽有高低两层，其过程是：傍晚先将采收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮后，然后将黏答答的带壳豆倒入上层发酵池，发酵整夜后(但也有采用不入池的干体发酵)，早上水洗一次带壳豆，去掉大部分果胶，再入下层净水池二度发酵，然后每隔数小时要更新循环水，以免滋生霉菌;再导入水洗沟渠，去掉残余果胶。这还没完，冲洗干净的带壳豆还需再入净水池浸泡12小时以上，之后才晾晒脱水完工。这么耗工费水，难怪肯尼亚咖啡的味谱精致细腻了。