在家咖啡DIY——从入门到高手 咖啡磨豆机的选购

　　之前很多客人在买咖啡豆时会要求我们帮忙给研磨成粉，这时其实心里是很纠结的：磨还是不磨?满足客人需求，为客人提供尽可能多的方便当然是我们应该做的，何况我们有专业高效的磨豆机，不过一两分钟就可以把一包原豆变成研磨均匀的咖啡粉，这点小忙——当然要帮了!可是，之前也一再强调，新鲜度是咖啡的生命，一定要现磨现做，否则咖啡的香气则大量挥发，所以帮客人磨粉其实就是帮他们破坏原豆的新鲜度，虽然在磨粉那一瞬间空气里弥漫的浓郁香气会让客人欣喜自己选对了豆子，但是回家用上几次就发现已经找不到当初磨粉时那份芬芳。所以本着对客人、对咖啡豆品质负责的态度，我们不应该给客人研磨——所以有时候我们会提醒他们最好是在家里备一台磨豆机，现磨现做!——对!现磨现做!

　　那么，要用什么样的磨豆机呢?大概投入多少?在哪里可以买到?

　　磨豆机的种类有很多种，价格也从几十到数千甚至上万元都有，到底要选购什么样的，这里首先要考虑三个条件：第一，预备投资数目。第二，在家制作咖啡的器具类型。第三，每次磨豆的量和使用频率。

　　首先，如果打算尽量少投资的话，选一款手摇磨豆机，一百多块就可以用得很顺手，当然也有几十块的“模型机”，虽然便宜，但是研磨既不均匀，用上几次的结果要么是力气太小胳膊折了，要么是力气太大磨豆机手柄折了

　　所以还是建议大家买一款质量比较好的，好用还耐用，推荐的品牌如哈里欧(hario)，卡丽塔(kalita)都不错，不过卡丽塔的磨国内市场不多，最常用的是哈里欧的，哈里欧那款小型磨在淘宝上大概160到180元左右。

　　当然，有些人可能更喜欢那种木质外壳的古典手摇磨，而且在一般咖啡器具店及商场都能见到，但是要注意的是很多古典磨都是徒有外表，是否好用耐用试过之后才知道。

　　当然，像kalita出品的几款既有古典的造型和质感，而且磨刀也好用，不过价格稍高了些，而且市场上仿制品较多，选购时要多注意。

　　手摇磨豆机价格比较低，而且携带比较方便，但是因为手摇磨豆机比较适合中度到粗度的研磨度，像法压壶，手冲壶，虹吸，比利时壶以及一般的咖啡滴滤机都可以使用，但是因为摩卡壶，意式咖啡机对于研磨度要求更细，便是手摇所无法达到的，必须配备专门的意式咖啡磨豆机。

　　另外手摇磨因为需要手工慢慢磨，所以相对比较慢而且如果一次性大量磨粉的话，对臂力也是一个考验，所以用量比较大频率较高的话，建议买台电动机器比较好。

　　根据不同咖啡制作方式，电动机器大概分为两类：一类是专用做磨意式咖啡机或摩卡壶的，发烧友们用得比较多的两款就是mazzer mini和rancilio rocky，两者价格上差了1000块，当然在使用时也能发现其中差异，不过对于家庭用的话，这两款都已经算是“高端”了。

　　Mazzer Mini Espresso Mini

　　rancilio rocky

　　另外solis的一款价格稍微低些，评价也不错，不但可以磨意式，而且在家制作同样也可以适用于法压壶、虹吸、手泡等不同粗细的研磨。

　　solis 166，网上报价在1200左右。

　　除了专门的意式磨豆机，其它不管是手泡，虹吸，法压以及各种滴滤咖啡机，都可以用同一种磨豆机。电动磨豆机中品质较高的一般都比较大适合开店用，而且动辄上万元，所以相对而言台湾产的飞马和飞鹰算是性价比很不错的机器了，“小飞马”和“小飞鹰”也就700块左右一台，而“大飞马”和“大飞鹰”大概在1300——1500左右，

　　小飞鹰CM300A

　　小飞马600N

　　左为大飞马207N,右为大飞鹰CM520，两者功能及市场价都差不多。

　　除此之外，市面上也可以看到很多不同品牌的磨豆机，像德龙，飞利浦都有专门的咖啡机，国内也有一些磨豆机品牌，价格在百元到数百元不等，当然质量也是差异很大。选购磨豆机时通常需要注意的有以下几点：

　　首先看外观。有些时候我们完全可以“以貌取机”，作为一款好的电动磨豆机，坚实耐用是必备的条件，所以如果看到那种塑料外壳的，用手轻轻一推就倒的，我们就不难想到在放进咖啡豆时机器的反应了。这种机器，拿回家用两天就只能给孩子当玩具了。

　　第二， 调节研磨度，观察期研磨度可调节范围，越是好的磨豆机其研磨度的可调性越大，这样才可以适应不同器具对咖啡粉颗粒粗细的需要。

　　第三，试磨咖啡豆，注意听发动机的声音，越是好的发动机噪音越小，而且声音比较沉稳厚重比较一致，但是不好的发动机会发出刺耳尖锐的噪音，不仅使用起来不方便，发动机的寿命也短。

　　第四，调节到中度研磨上，试磨豆并且观察咖啡粉颗粒均匀度，好的研磨应该比较均匀，没有过大的颗粒和过细的粉末。

　　第五，连续研磨200g以上的咖啡粉，触摸咖啡粉如果感觉咖啡粉明显发热的话就说明在研磨过程中磨刀摩擦产生过多的热，这样会使得咖啡粉香气流失，影响味道。

　　第六，还是看外观。咖啡磨豆机不但可以用来研磨咖啡粉，而且放在家里不论是厨房还是客厅都能起到很好的装饰作用，所以在同等品质同等价位的条件下，选一款更高水准的设计或者根据自家的装修风格来配备岂不更好?