手泡咖啡制作：起泡与新鲜度

情景再现：

某日接到一位顾客的电话，“这次的咖啡豆好像没有气了。”

原来，客人萃取咖啡时，发现咖啡粉不甚吸水，气泡不够丰富。于是

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RT： “休门咖啡只选用世界最高级、最新鲜的精品咖啡豆!”

气泡丰盈是新鲜度的表现

新鲜，是美味咖啡的王道。

越来越多的人开始习惯从烘焙店直接购买新鲜烘焙的咖啡豆，于是也会出现许多教大家辨识咖啡豆新鲜度的贴士，其中，最常见一条就是：

萃取时是否有足够丰富的气泡。

新鲜烘焙的咖啡豆，因为豆体包含大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中气体释放出来，我们看到的就是美妙丰满的气泡们，有一个很生动的形容词，“绽放”。是的，新鲜咖啡豆萃取时，一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿，绽放。

与之伴随的，是新鲜咖啡豆的浓郁香气。

气泡丰盈与否的再解析

萃取时，气泡的丰盈程度与新鲜度正相关，越新鲜，起泡越多，但是，这里存在一个前提，对同一支咖啡豆而言。确切的说，是同样生豆，同样烘焙，同样操作。

不同的咖啡豆之间，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之间，或者同一支咖啡豆不同的操作系数之间，气泡的丰盈程度会有不同表现。

简单概括：同一支咖啡豆，越新鲜，气泡越丰富;同一支咖啡豆，深烘焙要比浅烘焙的泡泡更丰富。

而不同的咖啡豆之间，抛开烘焙度的差异以及其他因素，单从自身结构方面，也会体现出亲水性的差异，最直观的体现在吸收水分的速度和起泡的程度。

萃取建议

对于同一支咖啡豆而言，如果现有操作方式萃取不够理想，可以考虑：增加咖啡粉的数量，通过增加粉层的厚度，增加咖啡粉与水结合的时间;提高萃取水温，进一步激发咖啡豆的活性;减小研磨度，将粉磨得细一点，提高咖啡粉与水分子的接触面积。

当然，以上建议是针对新鲜的咖啡豆而言。

每个萃取因素的调节都会对最终的咖啡味道产生一定影响。对于最后杯中物的味道，还是需要依靠制作者的把握。

通过诸多因素的调整，来得到心目中的“完美一杯”，不论结果是否如愿以偿，单就追求美味的过程，也是一个美妙的体验。手工冲泡的乐趣恰在于此。

祝愿大家在手泡咖啡的旅途中尽情享受咖啡的乐趣!