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咖啡取浓缩时需要注意什么-浓缩咖啡制作注意事项

发表于:2025-01-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月01日,咖啡取浓缩时需要注意什么-浓缩咖啡制作注意事项 Espresso的几个指标:88至95摄氏度的纯净水加上9-10个大气压,在22至28秒内制成1盎司浓缩咖啡。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来象热蜂蜜一样。颜色呈红棕色。上面覆盖一层咖啡油,占饮料的10-30%。 至于萃取时的
咖啡取浓缩时需要注意什么-浓缩咖啡制作注意事项
Espresso的几个指标:88至95摄氏度的纯净水加上9-10个大气压,在22至28秒内制成1盎司浓缩咖啡。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来象热蜂蜜一样。颜色呈红棕色。上面覆盖一层咖啡油,占饮料的10-30%。
至于萃取时的注意,要注意几个:1咖啡手柄于水平面平行 2拿着粉锤的手臂与水平面垂直 3三次压粉,至于中间一次发力 ,第一次是主要是将粉压平,最后一次是将浮粉压实,都不用力。姿势对了 就在于练习了。先用没用的粉或者用萃取过的咖啡渣练习,练到已经很熟练,几乎很平了,再用正常店里用的咖啡粉练。正常参加比赛的话至少做1500杯才能达到标准,我们不要求那么严格也要做几百杯 而且要自己尝 才行呀
在压粉过程中,在均匀的将咖啡粉布好之后,随即进行压的动作,一般都有一个用轻度力量找平的动作,在这个动作之后才是真正用力压的动作,结束轻度压的同时有些人会有一个磕碰一下手柄,让附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中,然后把柄锤水平放在粉碗中顺时针旋转3圈,然后在逆时针旋转1圈,提起柄锤,这样我们的咖啡粉就压好了。
  上面提到旋转压粉是使咖啡饼表面光滑,初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀,所以我们可以尽量减小一下压力,当你对压力度有了很好的掌握之后再试着采用这种方式。
  【填压】分为轻压和重压。其主要目的是为了使粉饼均匀受力后得到完整!①、轻压即使用饼锤自身的重量进行;②、重压即使用人为外力进行。因为过多人为力量的因素,导致填压是在整个ESPRESSO萃取环节中最大的变因之一,所以有经验的咖啡师为了确保出品一致性选择轻压的方式。
2016-12-27 17:40:06
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