怎么手冲尼加拉瓜假日庄园咖啡_帕莱内玛品种手冲需要注意什么？

产国：尼加拉瓜 / Nicaragua

 

产区：希诺特加 / Jinotega

 

庄园：假日庄园 / El Recreo

 

豆种：帕莱内玛 / Parainema

 

海拔：1200-1300m

 

处理方式：日晒处理法 / Natural Process

 

假日庄园信息故事介绍：

 

1972年，Leana收购了假日庄园，用作咖啡种植园，用来生产和加工精品咖啡。它主要出口到北美，也在美国市场进行加工和分销。在波士顿，他们拥有一个假日庄园股份有限公司（El Recreo Estate Inc），为自己在当地开的烘焙店和自助餐厅提供服务。假日庄园有自己的咖啡口号，体现了对员工权利的尊重和环境控制的社会责任感。

 

马拉卡杜拉咖啡品种介绍：

 

帕莱内玛Parainema有什么特别？

 

Parainema种的咖啡是一种透过配种而培育转变而来的新品种，这个品种可以预防咖啡叶得到(叶)锈病和防止线虫类的侵蚀。咖啡的改良开始于1981年，在一连串”生产者对疾病和宠物诉求”(被称作Sarchimor T-5296)的实验下展开。改良的咖啡第一次是在2006到2008年之间于哥斯达黎加种植，随后于2010年时引进洪都拉斯栽种，并命名为Parainema。它的咖啡树是一种矮小的灌木，种植密度如Caturra，基于其出自的树种家系差异，叶端会有绿色、黄色，或者是两种颜色混合的情况产生。豆型修长似瑰夏，颜色翠绿饱满，且有非常丰富的口感。

 

水洗(Washed Process)处理法介绍：

 

鉴于传统日晒法的不良，随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，而后导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，完成发酵之后，再以日晒或使用机器方式干燥，将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉，所以在干燥过程，不会像日晒法一样，担心发霉、虫蛀的问题。

 

（↑去果皮机，将果肉去除）                        （↑浸泡水中发酵）                                         （↑铺平干燥） 

 

日晒豆的风味丰富且饱满，层次感非常鲜明多样，而水洗豆则是具有非常干净清爽的口感，有着明显果酸，不同的处理法让咖啡豆有着与众不同的香气。

 

风味描述：樱桃、百香果、蔓越莓Cherry、Passion Fruit、Cranberry

 

烘焙建议/分析：

 

推荐冲泡器材：手冲、法压、虹吸

 

冲煮分析：

 

今天介绍前街咖啡手冲尼加拉瓜咖啡常用手法：V60三段注水法

 

分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯V60杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

前街【尼加拉瓜咖啡手冲参数建议】

 

使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感，喝起来更加丰富而干净；把尼加拉瓜咖啡浓郁的花果香与柔和水果类酸质表现得淋漓尽致。

 

15克粉，水温89-90度，研磨BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15

 

手法：30g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至30g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g