咖啡冲泡技术 制作咖啡的各种器具及制作原理

　　■比利时壶/平衡式赛风壶(Balancing Syphon)：比利时壶的原理同虹吸壶一样，也是利用热虹吸的原理来萃取咖啡，同时也巧妙的运用了杠杆原理，壶身分为两部分，我们暂且称为加热水壶和萃取水壶，把研磨好的咖啡粉(粗细同虹吸壶)倒入萃取水壶，用酒精灯加热加热水壶，待水接近沸腾会产生气泡把水压入萃取水壶，浸泡咖啡粉，待水几乎全部压入萃取水壶后，加热水壶壶身变轻，通过杠杆原理翘起，这时酒精灯的盖帽自动盖上，加热水壶开始降温，萃取水壶的咖啡液流回加热水壶，这样咖啡就制作好了，比利时壶制作咖啡是很有观赏性的一种方法，说简单点就是让人感觉高端大气上档次。

　　难度系数：★

　　可玩指数：★★

　　风味获取：★★★

　　最低价位：600以内

　　需要装备：比利时壶，磨豆机

　　■ 法压壶 ( French press ): 法式加压法需要使用一个玻璃或者瓷制器皿以及一个丝网，为了能够使味道更好，您最好先加热器皿，放入经过粗磨的适量咖啡粉，加入85~95度热水浸泡3~5分钟，慢慢地搅拌，然后尽情享受其中的乐趣。

　　难度系数：★★

　　可玩指数：★★★

　　风味获取：★★★☆

　　最低价位：100以内

　　需要装备：法压壶，磨豆机，温度计

　　■ 台式聪明杯(Clever Coffee Dripper)：聪明杯是台湾EK Int’l公司发明的一个很有趣的器具，它是由手冲和法压相结合而生产出来的产品，相对于手冲滴滤杯，聪明杯在使用上更加便捷，比较符合家庭用户特点。使用方法(仅供参考)是将滤纸放入聪明杯，倒入85~95℃热水预热杯子，然后倒出废水，将研磨好的与手冲粗细相当的咖啡粉，按粉水比1：12~15的比例倒入热水，搅拌均匀后静置，此过程大约2分钟左右，然后把聪明杯置于咖啡杯上，咖啡液会自动流出，这样一杯香浓的咖啡就好了。另：聪明杯也能作为手冲滤杯使用。

　　难度系数：★★★

　　可玩指数：★★★☆

　　风味获取：★★★☆

　　最低价位：150以内

　　需要装备：聪明杯，磨豆机

　　■ 爱乐压(Aeropress)：是由美国AEROBIE公司于2005年正式发布，它的结构类似于一个注射器。使用时在其“针筒”内放入研磨好的咖啡和热水，然后压下推杆，咖啡就会透过滤纸流入容器内。它结合了法式滤压壶的浸泡式淬取法，滤泡式(手冲)咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压淬取原理。通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度，用户可以按自己的喜好烹煮不同的风味。除了快速、方便、效果好，它的清洗保养方式也简单到让人吃惊–使用后的清洗时间只需要短短几秒钟。爱乐压还具有体积短小轻便、不易损坏的优点，相当适合作为外出使用的咖啡冲煮器具。

　　难度系数：★★★☆

　　可玩指数：★★★☆

　　风味获取：★★★☆

　　最低价位：300以内

　　需要装备：爱乐压，磨豆机，温度计