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咖啡的酸来自哪里？哪里的咖啡豆偏酸_咖啡偏酸好还是偏苦好

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）对于很多咖啡初识者来说，咖啡酸酸的总觉得有点无法接受咖啡的味道和酸味混在一起用觉得怪怪的。咖啡豆在没有经过加工处理前是长这样子的，俗称咖啡樱桃最近老板摘回来的咖啡果

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对于很多咖啡初识者来说，咖啡酸酸的总觉得有点无法接受…咖啡的味道和酸味混在一起用觉得怪怪的。

咖啡豆在没有经过加工处理前是长这样子的，俗称咖啡樱桃

最近老板摘回来的咖啡果实，里面的果肉贼好吃，信不信由你，反正我觉得好吃，不信可以过来店里试试。我是不会告诉你味道怎么样的。

好了，果肉里面就是神奇的魔豆了（咖啡豆），当然，可进行烘培的咖啡生豆是要经过加工处理的，比如有（水洗，日晒，蜜处理，半日晒……等等）经过加工处理过的才是那所谓的绿悠悠咖啡生豆哦。适当的烘培过后再通过冲煮最后呈现出一杯美味的咖啡。

●咖啡豆里面具有酸性的有机化合物，可由植物自行合成，并含有碳分子的弱酸芳香物。

有机酸包括绿源酸，奎宁酸，醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸。

而这些有机酸在烘培前后的都会有增减的效果。

但这不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中产生的变化效应。

通常我们在烘焙咖啡生豆的时候，咖啡生豆中的一些成分会发生化学反应，形成新的酸。

比如：咖啡豆在烘培时绿原酸持续降解为奎宁酸……等等——

中浅烘培—酸味明显

中度烘培—酸味适中

中深度烘培—酸味比较低

重深度烘培—酸味几乎无，但苦味重

●每种酸的强度浓度都不同，咖啡豆酸味成分与比重与咖啡生豆所含的成分也是相关的，选择什么类型的咖啡豆也会在一定程度上影响酸味的产生......

种于较高的海拔的咖啡，酸香物较丰富，但油脂浓度却比低海拔咖啡低，这两个因素使得高拔咖啡酸味较强。书面记载：可从危地马拉八大产区中，海拔最高约在2000米的微微特南果（位于西北部与墨西哥接壤）和怀哈内斯（位于东南部与萨尔瓦多接壤）得到印证，这两区咖啡酸味明显高于包括安地瓜在内的其他六区。另外，海拔每升高100米，温度降低摄氏度0.6度，研究更发现每升高300米，咖啡豆的蔗糖含量就增加10%。原则上，酸香物与蔗糖含量越高，咖啡越香醇。这是因为海拔较高，温度较低且日夜温差大，可减慢咖啡的生长速度，累积更多的养分。蔗糖在烘培过程会洐生更多的酸香物，这就是高海拔硬豆之酸香度远优于较低海拔软豆的原因。海拔、品种以及复杂的基因特质与生态系统都间接影响咖啡风味。

咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯尼亚还有埃塞尔比亚的耶加雪啡和西达摩的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的花果香味以及类似红酒般的气息。

而还有一种就是尖锐呆板的酸，没有香气的死酸。喝起来像醋一样难吞下去。

咖啡果酸是合情合理的，甚至于这才是真正天然的状态，绝对不是腐败也不是臭酸。

●偏酸的咖啡豆品牌推荐

前街咖啡烘焙的偏酸的咖啡豆：水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。