哥伦比亚西萨省纳布希马克村手冲冰咖啡怎么做_手冲哥伦比亚冰咖

哥伦比亚一直以来都是令人惊艳的产国，地幅横跨南北半球，由三条主要山脉：西部山脉、中部山脉与东部山脉纵切，分割成数块谷地与丘陵，坐拥火山灰土壤丰沛雨量，形成多元独特的微型气候。由季风移动带来的降雨，是影响哥伦比亚咖啡收成最主要的指标，除了极南的娜玲珑省(5月-8月)与极北的西萨省(11月-1月)外，哥伦比亚其他咖啡产区一年皆能有两个咖啡收获季，使得一年四季都能有稳定的咖啡出口，成为世界第二大咖啡出口国。

 

哥伦比亚咖啡 西萨 纳布什马克村 铁比卡种 2000M 水洗

 

Columbia Cesar Nabusimaque Typica Washed

 

产区: 马达利纳(Magdalena)产区 西萨(Cesar)地区

 

生产者: 纳布什马克村(Nabusimaque)咖啡小农

 

品种: 铁比卡、卡杜拉、Colombiana

 

海拔: 平均2000米

 

等级： Supremo(SC17+)

 

处理法：传统式水洗处理

 

采收期：四月至六月的30％

 

九月至一月70％

 

风味叙述： 果香、烤胡桃香气、红糖、香草巧克力、油脂感厚实。

 

纳布什马克村(Nabusimaque)位于马达利纳(Magdalena)产区的东南方之西萨(Cesar)地方山脉，海拔平均2000米，日夜温差大，非常适合种植咖啡好地方，纳布什马克村(Nabusimaque)是南美洲印地安的Arawaku族从前世居的地方，今日是由50个印地安的Arawaku族家庭咖啡小农所组合而成生产团体，Arawaku族是接受非营利组织NPO指导和资源受益，此机构除了辅导生产技术，也提供协助如水洗生产设备和出口咖啡，使其咖啡风味品质年年增长提升。

 

介绍：

 

哥伦比亚本土的西部是安第斯山脉，分裂成三个部分：西部、中部和东部山脉。在考卡河和马格达雷那河沿加勒比海流向低地平原。哥伦比亚目前是世界第二大咖啡生产国，采用水洗处理阿拉比卡种咖啡豆。也是世界上优质咖啡的最大生产国之一，传统的深度烘培咖啡具有浓烈而值得怀念的味道1808年，咖啡首次引入哥伦比亚，那是由一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉带来的。今天该国是继巴西、越南后第三大咖啡生产国，年产量1200万袋，每袋60公斤，而巴西的年产量是3100万袋。

 

咖啡在哥伦比亚的地位从以下事例中可见一班 : 所有进入该国的车辆都必须喷雾消毒，以免无意中带来疾病，损害咖啡树。哥伦比亚是世界上次大的阿拉比卡咖啡豆出口国，仅次于巴西。而Robusta咖啡却很少种植。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心并发展新品种和促进生产。正是这一点加上其优越的地理环境和气候条件，因此哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。

 

主要产区为Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。哥伦比亚大约有案可查7亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小型农场里。主要品种包括卡杜拉Caturra、哥伦比亚Colombia、帝比卡Typica、波旁Bourbon、象豆Maragogype、以及塔比(Tabi)，全国农场和合作社不论规模大小超过50万农民所经营，分布全国590个市镇和14个主要咖啡产区，总计有200万的哥伦比亚国民仰赖咖啡种植维生，对国内生产毛额有12.5%的贡献。1960年代早期咖啡每公顷约产600公斤，现在已提高到900公斤左右，个别农场能达到2500公斤。哥伦比亚在1927年成立了国家咖啡管理协会，负责质量监管。虽然协会属私营机构，但它代表政府行事。该协会除负责组织该行业之外，还负责咖啡价格的控管及负著保健，教育，筑路，雇用种植技术员，进行调查，监管产品质量，直接经管总出口量50%的出口业务，雇用市场营销人员等职责。像肯尼亚的国家咖啡管理协会一样，它是咖啡组织的管理典范。

 

如何把哥伦比亚咖啡【西萨纳布什马克】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【西萨纳布什马克】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【西萨纳布什马克】

 

前街咖啡冰手冲【西萨纳布什马克】参考：

 

哥伦比亚咖啡【西萨纳布什马克】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。