意式咖啡拉花技术 咖啡奶泡怎么打

　　咖啡拉花，是咖啡师标志性技能之一，一杯完美的cappuccino、Latte Art、mocha作品，拉花的呈现赋予了咖啡的美感，给予客人和咖啡师本身都是愉快的。

　　谈及咖啡教学中制作美味的Cappuccino与Latte Art时，牛奶选择与运用的重要性，其中对于牛奶发泡的原理进行了深入的阐述，图文并茂地完成了牛奶制作奶泡的课程讲解!

　　1、拉花缸杯奶泡形成旋窝技巧

　　2、牛奶制作奶泡时温度的要领

　　3、咖啡机制作奶沫的操作流程

　　4、奶泡制作完成后处理和混合

　　5、咖啡机蒸汽孔的特点与选择

　　【拉花缸的选择】

　　拉花缸品牌繁多，风格迥异，从缸嘴结构细分为：长嘴、尖嘴和圆嘴。一般而言，咖啡师根据不同嘴型的拉花缸，选择创作不同风格的咖啡拉花作品。

　　个人经验分享：

　　①、圆嘴型拉花缸适合制作：心形、“郁金香”等。

　　②、尖嘴型拉花缸适合制作：叶形、“压纹”等。

　　【牛奶选择运用】

　　制作奶沫时，建议选择全脂牛奶，并且充分冷藏3℃—5℃。

　　【奶沫发泡要领】

　　①、液面进气，牛奶伸展期，充分进入干燥的蒸汽;

　　②、中度打绵，修复漩涡期，充分打绵粗沫并处理;

　　【咖啡机蒸汽奶沫操作步骤】

　　1、第一次空喷蒸汽管，排除冷凝水，得到干蒸汽;

　　2、取蒸汽管，置入拉花缸牛奶中;

　　3、打开蒸汽，贴近牛奶液面进气，用手感觉温度变化;

　　4、奶沫拉伸，控制好合适蒸汽量，用手感觉温度变化;

　　5、调整角度，中度漩涡打绵奶沫，用手感觉温度变化;

　　6、65℃左右，关闭蒸汽擦拭干净;

　　7、第二次喷蒸汽管，清洁复位，防止堵塞;

　　【牛奶泡沫的处理】

　　1、上下抖动，震破表面的粗沫;

　　2、左右摇晃，混合均匀的奶沫;

　　【咖啡机蒸汽孔的特点与选择】

　　1、蒸汽孔的角度直接影响着制作时漩涡的形成;

　　2、选择3孔、4孔的咖啡机蒸汽管制作奶沫;