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黄蜜、红蜜、黑蜜的区别是什么？什么是橙蜜处理法？

发表于：2024-11-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月21日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短（或晾晒厚薄程度），晾晒时翻动频率等，蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。根据果胶刨除的厚薄程度分为黑蜜、红蜜、黄蜜：

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根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短（或晾晒厚薄程度），晾晒时翻动频率等，蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。

　　根据果胶刨除的厚薄程度分为黑蜜、红蜜、黄蜜：

　　黑蜜：几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分。

　　红蜜：去除25%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚

　　黄蜜：去除40%果胶，接受最多光照干燥，持续8天左右

　　也有按晾晒时翻动频率分为黑蜜、红蜜、黄蜜。

　　例如哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园，100%保留果胶，【黄蜜】：咖啡置于棚架上每小时翻动一次；【红蜜】：咖啡每天翻动数次，不像黄蜜那样频繁；【黑蜜】：每天翻动一次。

　　如萨尔瓦多荣耀庄园，黄蜜和白蜜均保留20-30%的果胶，根据晾晒厚度和翻动次数不同，【黄蜜】：厚层晾晒，翻动次数少，晾晒用时长；【白蜜】：薄层晾晒，翻动次数多，晾晒用时短。

　　【橙蜜处理法】orange honey

　　这是脱胎于传统的蜜处理方法。

　　完全成熟的果实被采摘、挑选、去除果肉，这一点与水洗法无异，但特殊之处在于去除果肉时留有一定数量的果肉浆汁，然后在日晒床晾晒，浆汁留在“羊皮纸”上。留有一定数量的浆汁为咖啡创造出了一种更明亮的味道。

　　简单总结：

　　甜度：黑蜜>红蜜>黄蜜>白蜜

　　干净度：白蜜>黄蜜>红蜜>黑蜜

　　平衡感：红蜜/黄蜜>黑蜜/白蜜

2018-09-03 14:34:27