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手冲如何冲出一杯好咖啡？新手手冲咖啡入门器具与冲煮技巧学习

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，手冲咖啡入门干货有些小伙伴说看了这么多期的咖啡干货，仍然对手冲咖啡怎么泡似懂非懂。（大概就是眼睛我会了；手我不会。）今天小编就教你手把手泡咖啡，看好了喔。（看好了也要多加练习，多练几次就顺了。）手冲道具准备手冲必备道具三剑客：手冲壶、滤

　　手冲咖啡入门干货

　　有些小伙伴说看了这么多期的咖啡干货，仍然对“手冲咖啡怎么泡”似懂非懂。（大概就是眼睛我会了；手我不会。）今天小编就教你手把手泡咖啡，看好了喔。（看好了也要多加练习，多练几次就顺了。）

　　手冲道具准备

　　手冲必备道具“三剑客”：手冲壶、滤杯（滤纸）、下座。

　　其他道具有：磨豆机、电子秤、温度计等。还有最最最重要的就是准备好沁人心脾、勾魂摄魄的新鲜咖啡豆。

　　手冲咖啡流程：烧水→称豆→折滤纸→磨豆→温下座→倒粉整粉→闷蒸→萃取→品尝

　　过程详解

　　第一步烧水，称咖啡豆20g（水粉比以1:12.5为例），折滤纸

　　折滤纸放入滤杯中，使滤纸和滤杯更好的贴合。

　　第二步温杯

　　将滤下壶温热（陶瓷滤杯也需温热），原因是避免萃取过程中咖啡液滴落变冷，从而影响咖啡风味。

　　第三步研磨倒粉整粉

　　研磨（粗细接近粗砂糖），倒入咖啡粉并让咖啡粉均匀平实，利于后续萃取均匀。

　　第四步闷蒸

　　将85~92度热水（可根据咖啡烘焙程度和研磨粗细而定）缓缓从咖啡粉中间注入，不要浇到滤纸上（关键的技巧之一）。

　　闷蒸水量不宜过多，一般在粉量的1~2倍之间，且闷蒸过程中不要让咖啡液滴入下壶。等到滤杯中咖啡粉膨胀到最高点的时候再注水。（闷蒸作用就是释放咖啡粉中的气体（以二氧化碳为主），排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和，以便均匀萃取。）

　　第五步萃取

　　闷蒸结束，从中间开始注入热水(可一次或分为多次注水)，注意水流不能过大或过快且要保持连续不断，这也是需要不断练习才能达到完美地驾驭水流。

　　第六步品尝

　　待下座的咖啡液达到250ml时移开滤杯，并温杯（喝咖啡的杯子）品尝咖啡。

　　过程技巧注意

　　①咖啡豆烘焙度的选取会影响到手冲咖啡的风味表现，可根据个人喜好选择烘焙度（浅烘焙酸较多，深烘焙苦较多，中烘焙则居于两者之间。）

　　②水温的选择要根据咖啡豆的烘焙程度和所要体现的风味作调整。

　　③咖啡粉的粗细程度也会影响咖啡液最终呈现的味道。太粗的咖啡粉会让热水流动太快，从而容易导致无法萃取完整。而太细的咖啡粉会让热水流动太慢，从而容易导致萃取过度，最后呈现的咖啡会比较苦或者杂味过多。

　　④咖啡豆的烘焙新鲜度和适宜度、咖啡粉是否现磨，是决定咖啡闷蒸和萃取过程中能不能起泡的关键。

　　⑤合理闷蒸从而保证水流能顺利通过，是均匀萃取的关键步骤。

　　⑥注入热水时尽量不要冲到滤纸上。

　　⑦勤加练习，完美地控制水流大小和流速。

　　⑧力的作用是相互的，泡咖啡时保持愉快的心情。

2020-07-22 13:51:41

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