危地马拉瑰夏咖啡危地马拉最著名咖啡庄园茵赫特Injerto白石瑰夏

发表于：2024-11-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月05日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）危地马拉茵赫特 Injerto 白石瑰夏危地马拉最著名的咖啡庄园茵赫特(EL Injerto) 生产两个瑰夏品种，一个是巴拿马的瑰夏，一个是马拉维的瑰夏。巴拿马瑰夏种籽来自翡翠庄园，经过悉心照料，终于成

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危地马拉茵赫特 Injerto 白石瑰夏

危地马拉最著名的咖啡庄园“茵赫特”(EL Injerto) 生产两个瑰夏品种，一个是巴拿马的瑰夏，一个是马拉维的瑰夏。巴拿马瑰夏种籽来自翡翠庄园，经过悉心照料，终于成为茵赫特继帕卡玛拉豆种之后，最受欢迎的咖啡，竞标价甚至超过了一向独领风骚的帕卡玛拉。

由 Sang Ho Park 所竞标的瑰夏就是巴拿马瑰夏，由茵赫特命名为“新栽中美洲瑰夏”(Young Gesha Central America)，来自庄园内一个非常遥远的微产区“白石”(Peña Blanca)，位于巨大的悬崖峭壁之下，可以眺望美丽的茵赫特山谷，白石是新开发的瑰夏产区，去年才第二次收获季，种籽则来自茵赫特最著名的瑰夏产区 La Calaca，被茵赫特归入第二代瑰夏，在庄园自办的全球竞标中是批次#3，有别于来自马拉维的非洲瑰夏批次。

茵赫特庄园位于危地马拉微微特南果 (Huehuetenango) 高原，在危地马拉超凡杯 (CoE) 拿了 9 次大奖，5 次冠军，最近一次夺冠是 2015 年。最早茵赫特以波旁 (bourbon) 豆种闻名，然后几年是帕卡玛拉 (Pacamara)，接著是瑰夏 (Geisha)，今年 2017 超凡杯，茵赫特的瑰夏拿下第二！这支瑰夏是 2016 茵赫特庄园竞标批次 #3。

茵赫特 Injerto 之名来自当地水果，1900年起，庄园开始栽种咖啡，由 Aguirre 家族经营，现在已经是第四代。庄园面积 720 公顷，咖啡种植区分布在 4800 到 6500 英呎之间，直到今天，庄园里还保留大片原始雨林，面积多达 470 公顷，雨林蔓衍生长，得天独厚，为其他庄园所不及。采阴栽种植，有不同的植物覆盖咖啡产区，也因此得到热带雨林的高分认证。

茵赫特最神奇之处，不仅在于拿到多次竞标大奖，更在于在于咖啡豆种的多样化，除了举世知名的 Pacamara，其他如瑰夏、圆豆、象豆、甚至摩卡，茵赫特都能派出上场主投。这与庄园仔细研究不同微气候、土壤、咖啡豆种，并且善于利用科技息息相关。他们从今年开始，每袋生豆上都有 QRcode，可以让烘豆师随时追索产地资讯，可说是咖啡界一大突破。

茵赫特也是少数自办网络竞标的庄园，与巴拿马翡翠庄园竞标齐名，是全球生豆商必与之役。从 2011 年开始，茵赫特把品质最好的咖啡批次提供竞标，称为 Reserva del Comendador®(精选咖啡)，这些批次从品种的培育、栽种，采收，一直到后制，都费心处理。每年一月至四月采收期，雇用当地水平两倍工资的工人，并且只采收成熟樱桃，独立水洗处理场，每个批次都放在发酵桶里 36 至 48 小时，然后在日晒场干燥 7 天，或 70 个小时。最后再以 Guardiola 干燥机以 45°C 干燥，让水份含量达到 10.5%-11.5%。处理之后，会静置在仓库里至少 45 天，然后才送专业杯测。

危地马拉茵赫特庄园白石瑰夏水洗

Guatemala El Injerto Peña Blanca Geisha washed

生产国：危地马拉 Guatemala

地区：La Libertad 镇，薇薇特南果 Huehuetenango

庄园：茵赫特庄园 El Injerto

微产区：白石 Peña Blanca

海拔：1670 米

温度：摄氏21度

雨量：1700mm

豆种：瑰夏 Geisha 巴拿马品种

采收：2016月3/4月

认证：热带雨林