中美咖啡浅浅谈●浅斟低唱，迂回漫舞的神秘嘉宾—尼加拉瓜

发表于：2024-11-08 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月08日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）有人说：若不是飓风与动荡的政局，尼加拉瓜的咖啡成绩一定不止于此但也有人平反：是海拔或是风土的影响，造就出特有的尼加拉瓜风味。当然这尼加拉瓜风味，并不是任何人都能接受。到底什么是尼加

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　　有人说：若不是飓风与动荡的政局，尼加拉瓜的咖啡成绩一定不止于此…

　　但也有人平反：是海拔或是风土的影响，造就出特有的“尼加拉瓜风味”。

　　当然这“尼加拉瓜风味”，并不是任何人都能接受。

　　到底什么是“尼加拉瓜风味”呢？它的特性是什么？

　　为什么喜欢的很喜欢，嫌恶的很嫌恶？

　　究竟是什么特殊的调性，让它与其他中美洲国家的咖啡截然不同？

　　恰似一位舞者迂回地漫舞，黑暗包覆她的身体，侵蚀她的面容，

　　她身世神秘，香味特殊，忽隐忽现，像个谜团，

　　如果你也好奇，那么邀请你一起阅读迷人的尼加拉瓜咖啡。

　　尼加拉瓜的咖啡简简史：

　　1840——1940年间，是尼加拉瓜的“咖啡热潮”（Coffee Boom），

　　咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物，政府大力推动下，

　　外国公司可以轻易投资或获取土地，催生了大型庄园的诞生。

　　后有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社（1936——1979），

　　但后来很快被桑定民族解放阵线（Sandinistas）推翻，

　　1979年，尼国进入共产统治，咖啡贸易由此变得十分艰难。

　　美国中情局开始支持反叛军（Contras），企图推翻新政，为获取更大利益，

　　他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂，制造动乱，

　　这对于尼国咖啡又是一大打击，尽管如此，咖啡依旧是尼国最重要的外销经济作物。

　　20世纪后，又经历了咖啡价格大跌（1999——2003）与飓风、千禧年干旱，

　　今日，尼国约有4万名咖啡农，由于化肥资金短缺，所以咖啡树多为有机种植，

　　咖啡农开始专注品质、重视产销履历，

　　（“产销履历”即是咖啡可追朔到单一庄园，或是生产者所组成的共同合作社。）

　　尼国咖啡产业有了逐渐回春的迹象。

　　尼加拉瓜咖啡小档案：

　　主要品种是阿拉比卡，其中：卡杜拉、波旁、帕卡玛拉、象豆都有不错的品质。

　　处理法较多水洗，部分是日晒货半日晒。

　　尼国是全球第13大咖啡生产国。

　　020

　　危地马拉海拔分级：

　　Strictly High Grown （超高海拔）（SHG）：1500——2000m

　　High Grown （高海拔）（HG）：1300——1500m

　　Medium Grown （中海拔）（MG）：1000——1300m

　　Low Grown （低海拔）（LG）：500——1000m

　　尼加拉瓜咖啡特色：

　　因为海拔较低，与风土的影响，

　　尼国咖啡与中美中上扬的明亮果酸不同，香气比较闷。

　　风味上多半较为复杂，柔软、带有奶油、巧克力、水果以及杏仁风味。

　　在北部靠近洪都拉斯有三个品质稳定的产区：

　　努耶瓦塞哥维亚（Nueva Segovia）、金诺提加（Jinotega）及马塔加帕（Matagalpa），

　　海拔约700——1700米，咖啡豆体型壮硕，

　　口感特别沈闷，有巧克力、焦糖与杏仁香气，典型的尼加拉瓜风味，

　　这些豆子逐渐受到国际精品界的重视。

　　尼加拉瓜产地咖啡试饮：

　　迈克尔福国际有限公司

　　除了贩售精品咖啡，还有肉品与海鲜。

　　阿拉比卡

　　滑润如奶油，果酸迂回，潮湿的甜度，

　　阴郁的调性，让我想听一个下午的爵士乐。

　　网络上也有不少人推荐法式滤压壶的冲煮方式。

　　但毕竟是浸泡式，压不出咖啡的野性，让原本已经平庸内敛的尼国咖啡，

　　更加沈默不发一语…

　　…… ……

2017-09-07 10:48:10

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