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中美咖啡浅浅谈●浅斟低唱,迂回漫舞的神秘嘉宾—尼加拉瓜

发表于:2024-11-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月24日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有人说:若不是飓风与动荡的政局,尼加拉瓜的咖啡成绩一定不止于此 但也有人平反:是海拔或是风土的影响,造就出特有的尼加拉瓜风味。 当然这尼加拉瓜风味,并不是任何人都能接受。 到底什么是尼加

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  有人说:若不是飓风与动荡的政局,尼加拉瓜的咖啡成绩一定不止于此…
 
  但也有人平反:是海拔或是风土的影响,造就出特有的“尼加拉瓜风味”。
 
  当然这“尼加拉瓜风味”,并不是任何人都能接受。
 
  到底什么是“尼加拉瓜风味”呢?它的特性是什么?
 
  为什么喜欢的很喜欢,嫌恶的很嫌恶?
 
  究竟是什么特殊的调性,让它与其他中美洲国家的咖啡截然不同?
 
  恰似一位舞者迂回地漫舞,黑暗包覆她的身体,侵蚀她的面容,
 
  她身世神秘,香味特殊,忽隐忽现,像个谜团,
 
  如果你也好奇,那么邀请你一起阅读迷人的尼加拉瓜咖啡。

 
 
  尼加拉瓜的咖啡简简史:
 
  1840——1940年间,是尼加拉瓜的“咖啡热潮”(Coffee Boom),
 
  咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物,政府大力推动下,
 
  外国公司可以轻易投资或获取土地,催生了大型庄园的诞生。
 
  后有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社(1936——1979),
 
  但后来很快被桑定民族解放阵线(Sandinistas)推翻,
 
  1979年,尼国进入共产统治,咖啡贸易由此变得十分艰难。
 
  美国中情局开始支持反叛军(Contras),企图推翻新政,为获取更大利益,
 
  他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂,制造动乱,
 
  这对于尼国咖啡又是一大打击,尽管如此,咖啡依旧是尼国最重要的外销经济作物。
 
  20世纪后,又经历了咖啡价格大跌(1999——2003)与飓风、千禧年干旱,
 
  今日,尼国约有4万名咖啡农,由于化肥资金短缺,所以咖啡树多为有机种植,
 
  咖啡农开始专注品质、重视产销履历,
 
  (“产销履历”即是咖啡可追朔到单一庄园,或是生产者所组成的共同合作社。)
 
  尼国咖啡产业有了逐渐回春的迹象。
 
  尼加拉瓜咖啡小档案:
 
  主要品种是阿拉比卡,其中:卡杜拉、波旁、帕卡玛拉、象豆都有不错的品质。
 
  处理法较多水洗,部分是日晒货半日晒。
 
  尼国是全球第13大咖啡生产国。
 
  020
 
  危地马拉海拔分级:
 
  Strictly High Grown (超高海拔)(SHG):1500——2000m
 
  High Grown (高海拔)(HG):1300——1500m
 
  Medium Grown (中海拔)(MG):1000——1300m
 
  Low Grown (低海拔)(LG):500——1000m
 
  尼加拉瓜咖啡特色:
 
  因为海拔较低,与风土的影响,
 
  尼国咖啡与中美中上扬的明亮果酸不同,香气比较闷。
 
  风味上多半较为复杂,柔软、带有奶油、巧克力、水果以及杏仁风味。
 
  在北部靠近洪都拉斯有三个品质稳定的产区:
 
  努耶瓦塞哥维亚(Nueva Segovia)、金诺提加(Jinotega)及马塔加帕(Matagalpa),
 
  海拔约700——1700米,咖啡豆体型壮硕,
 
  口感特别沈闷,有巧克力、焦糖与杏仁香气,典型的尼加拉瓜风味,
 
  这些豆子逐渐受到国际精品界的重视。
 
  尼加拉瓜产地咖啡试饮:
 
  迈克尔福国际有限公司
 
  除了贩售精品咖啡,还有肉品与海鲜。
 
  阿拉比卡
 
  滑润如奶油,果酸迂回,潮湿的甜度,
 
  阴郁的调性,让我想听一个下午的爵士乐。
 
  网络上也有不少人推荐法式滤压壶的冲煮方式。
 
  但毕竟是浸泡式,压不出咖啡的野性,让原本已经平庸内敛的尼国咖啡,
 
  更加沈默不发一语…
 
  …… ……
2017-09-07 10:48:10
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