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最好的手工咖啡冲泡方法—倾倒、法压、爱乐压自动滴滤与手冲

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，手动冲泡方法是咖啡界的最新趋势。所有受人尊敬的咖啡店都提供至少一种手动冲泡方式，无论是法压壶、手滴壶还是爱乐压壶。在一些家庭中，无论业内人士怎么说，早上的例行公事都从未缺少过可靠的旧法式锅。咖啡店手工冲泡的趋势不仅仅是为了展示，也不

手动冲泡方法是咖啡界的最新趋势。所有受人尊敬的咖啡店都提供至少一种手动冲泡方式，无论是法压壶、手滴壶还是爱乐压壶。
在一些家庭中，无论业内人士怎么说，早上的例行公事都从未缺少过可靠的旧法式锅。咖啡店手工冲泡的趋势不仅仅是为了展示，也不仅仅是为了吸引顾客。这样调制的咖啡更好喝。比自动滴滤咖啡或用胶囊咖啡机制作的咖啡闻起来和尝起来更好。

当然，你无法超越它们的便利性，因此，出于这个原因，Keurig 将在便利的咖啡利基市场中统治多年。

即使 Keurig 制作出不错的咖啡，它也无法与用新鲜烘焙的咖啡豆制成并当场研磨的手滴咖啡相提并论。

自动滴滤咖啡与手冲

如果我们不提及一直流行的酿造方法：自动滴灌，这将是不公平的比较。当然，用电动滴漏咖啡机冲泡壶非常方便。你研磨一些豆子，把它们倒进篮子里，确保水箱里有水，然后按下一个按钮。这神奇地制作了一个杯子。

但便利是有代价的。您正在为设备支付一美元的费用，而对于一个伟大的 SCAA 认可的咖啡机来说，这个价格太高了。如果你想要好喝的咖啡，这些是最好的选择。
然后是灵活性方面，这会给您带来负担。手动咖啡机比任何咖啡机都灵活得多。
让我们以 Behmor 的 Brazen 咖啡机为例，它是我的最爱之一。你可以调整许多酿造参数，但无法调整研磨大小。研磨大小可以帮助你调整咖啡的体型。

另一方面，手动冲泡的灵活性需要更复杂的设置。你需要一台出色的咖啡研磨机，具有多种研磨尺寸设置。

法压咖啡冲泡方法

正如我们已经提到的，古老的法国压榨机仍然是世界上最畅销的咖啡机之一。
法式压滤机的外形非常接近滴滤咖啡，但口感更佳，香气和风味更浓郁。
这是它与其他产品的不同之处。最重要的区别是：

筛网过滤器

因为它使用了筛网过滤器，所以总有一些咖啡渣会在最后的杯子里逸出。屏幕不能太细，因为你需要对它施加压力。太细了，你将无法按下它。出于这个原因，你需要研磨得更粗一些，这样磨碎的咖啡就不会通过过滤器。

烧杯

大多数时候锅是用玻璃做的。因为是薄玻璃，根本没有绝缘。这就是咖啡很快变冷的原因。为了补偿较低的冲泡温度，我们需要增加冲泡时间。如果你喜欢不锈钢绝缘法式压滤机，则可以避免这种情况。

倒在咖啡上 - 更好吗？

倾倒只是冲泡滴滤咖啡的另一种方式。水通过咖啡渣，溶解可溶性固体，成为我们珍贵的黑色饮料。倾倒的轮廓类似于法压和自动滴流，但它没有法压的咬合感，并且比普通滴流更可口。许多咖啡爱好者更喜欢倒出法式压滤器和自动滴滤器。
以下是倾倒的一些技术方面，以及它们如何转化为现实世界的咖啡制作。

过滤器

倾倒法可以使用任何类型的过滤器、纸过滤器、网状过滤器、金色色调筛网过滤器。从这个角度来看，它与自动滴水没有什么不同。你可以拥有一个干净的杯子，即使是一杯浓郁的咖啡。使用纸质过滤器冲泡时，可以研磨得非常细。
通过非常精细的研磨，酿造转变为混合制备技术，浸渍和滴落的混合。细磨会减慢滴落的速度，从而可以更彻底地提取。你必须降低冲泡温度以避免过度萃取。
你可以从大量过滤器中进行选择。有些会允许所有芳香的咖啡油和细粉通过，这些是筛网过滤器。有些会过滤掉几乎所有的油和所有的细粉，并提供一个非常干净的杯子，这些是纸质过滤器。

纸质过滤器也可以根据厚度和加工工艺进行选择。较厚的过滤器会保留更多的油和细粉。漂白的过滤器对最终咖啡的味道是中性的，不会给你的杯子带来任何纸质的味道。未漂白的过滤器会给你的最后一杯带来纸质的味道。

过程 - 手滴与其他手工酿造方法有何不同？

酿造过程是手动与自动滴水的区别。在手动冲泡设置中，咖啡师有机会调整和优化一些事情。

以下是如何调整手滴，以及与其他手动酿造技术的不同之处。

你可以根据自己的口味调整冲泡（手冲）温度

所述SCAA酿造标准要求195°F和205°F为滴之间的温度。你可以在较低的温度范围内冲泡并延长冲泡时间。通过这种方式，你可以避免提取在较高温度下释放的苦味化合物，并允许完全提取以避免与提取不足的咖啡相关的酸味。

有些人喜欢浸泡冲泡技术，因为它可以增加 TDS，让你的杯子更有质感。其他浸入式酿造方法是法压壶、虹吸法或任何其他在酿造过程中将咖啡渣完全浸入水中的方法。

有带塞子的酿造锥。你可以使用塞子以获得完全浸没，类似于法压壶，但没有相关的粗粒和淤泥。其中一些锥体是 Clever Dripper 和 Bonavita Immersion 滴头。
通过更细的研磨，即使使用普通的滴水锥，你也可以获得短暂的浸泡。

Melitta 陶瓷倒在锥体上

Melitta 是滤纸的发明者，他们在滴滤咖啡领域有着悠久的历史。如果我们不在这里提及它们，那将是不公平的评论。他们的啤酒机在某些方面与其他锥体不同。首先是由瓷器制成，是一种较厚的材料。有些人抱怨它太重了，但这有助于在倾倒时保持恒定的温度。如果你不喜欢处理沉重的锥体，请购买塑料锥体。

聪明的咖啡滴头 - 浸入式咖啡锥

Clever 滴头是最畅销的手动滴头之一。它既可以在家里使用，也可以在繁忙的咖啡店使用，前提是你使用的不止一种。
Clever 是一种不含 BPA 的塑料锥体，带有一个特殊的塞子，当你将它放在杯子上时，它就会脱离。这使它易于操作。你放置纸过滤器，添加咖啡粉，然后倒入咖啡。盖上随附的盖子，让它陡峭。准备好后，把它放在杯子上，让它过滤。

爱乐压咖啡冲泡

许多人将爱乐压咖啡与浓缩咖啡进行比较，因为它是一杯浓郁的咖啡。现实情况是，爱乐压甚至与浓缩咖啡的味道都不接近。这是一种很棒的咖啡，但它不是浓缩咖啡。

这是一杯浓咖啡，一种浓缩饮料，类似于我们之前所说的浓缩咖啡。但是你可以用原来的纸过滤器冲泡它，你会得到一个清澈的杯子，就像很多滴漏咖啡。你也可以使用筛网过滤器，你将获得更丰满、浓郁的口感。

Aeropress 通常用作美式咖啡，这会降低强度。Neat Aeropress 咖啡也很棒。咖啡是温和的，但不弱，而且圆润。如果在低温下冲泡，按照原始配方说明，咖啡温和而甜。

2021-08-24 14:46:31

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