咖啡烘焙程度哪个好？咖啡深度烘培和中度和轻度烘焙咖啡豆风味口感有什么区别

　　烘焙会如何影响到咖啡的味道和气味？然而，有着数十种名称来描述不同的烘焙，很容易混淆其中的意思。了解这些名称将帮助你了解你期待的咖啡特征，还将帮助您更好地了解你喜欢的咖啡和发现可能喜欢的其它咖啡。

　　容易让人误解的烘焙名称

　　你可能听说过几个关于烘焙的名词，其中有些是与豆子的外观颜色有关——肉桂（Cinnamon），有些跟它的发源地有关——维也纳，有些是与推荐饮用时间有关——饭后（After Dinner)）。

　　实际上，咖啡烘焙程度命名的标准化程度并不高。有些术语可以互换使用，有些术语可以描述一整个系列的烘焙程度，而这些名称并不是直接提到咖啡的味道或香气。

　　人们常说，较深的烘焙咖啡的咖啡因含量较高。然而，较浅的烘焙实际上有较高的咖啡因浓度，并且通常也更重，所以最终咖啡中的咖啡因含量没有真正的区别。

　　烘焙程度大致可分为三种颜色类别：浅、中、深，接下来看看每个类别的区别。

　　01、浅度烘焙

　　浅度烘焙的咖啡豆一般呈浅褐色，表面哑光没有油脂，因为它们还没有经过长时间的烘焙，所以表面没有油。凯西说：这种烘焙程度的豆子 有点光滑，有明显的暗纹，已经“一爆”。

　　“一爆”指的是在205°C/401°F左右出现的爆裂声。随着热量的增加，豆子会膨胀，豆子里的水分会蒸发成蒸汽，这会产生压力，迫使豆子发出爆裂声。

　　浅度烘焙的咖啡通常具有细腻的酸味，比深度烘焙保留了更多豆子的原始风味。浅度烘焙的咖啡可以是干净、明亮的，充满了细腻的花香和果香，酸度很高。它们会有较淡的口感，可以品尝到咖啡的原始特性。"虽然浅度烘焙可以展现出咖啡的原始自然风味，如果烘焙得不够充分，也会导致风味发展不足。

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　　浅度烘焙有几十种不同的名称，以下是一些最常见的名称:Light City/Half City轻度/半城市烘焙：这类咖啡豆的烘焙颜色比Medium City要浅。

　　肉桂(Cinnamon)：指的是豆子的颜色，而不是指香料的香气或味道。

　　Blond: 由于肉桂(Cinnamon)一词容易被顾客误会，因此星巴克将Blond指代咖啡豆的颜色。

　　新英格兰（New England）：这种名称来自于美国东北部地区。

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　　02、中度烘焙

　　经过较长时间的高温烘烤，中度烘焙的颜色比浅度要深，但仍然不可能有油腻的表面。它们的外观比浅度烘焙更光滑，同样经过了“一爆”，有更长时间让它们发展风味"。

　　在这个阶段，咖啡豆会显示出“二爆”即将出现的特征。在这个阶段的咖啡，自然风味和表面亮度都有保留，并与烘焙后的饱满度相得益彰，在酸度和口感之间取得了平衡。这种烘焙程度 "可以将酸度、甜度和醇厚度之间的平衡融合在一起。糖分的焦糖化程度的提高会有深层次的水果味，并且会有巧克力和坚果味。

　　中度烘焙的咖啡可以展现出咖啡的自然风味和甜味，同时避免了有时在较浅的烘焙中会出现的不成熟的风味。承认虽然每一种烘焙方式都有其自身的特质，也应该在市场上推广，但他强调了中度烘焙与醇厚度、甜味的联系。

　　中度烘焙的常见名称如下：

　　美式烘焙：这种烘焙程度传统上与美国有关。

　　Breakfast/After Dinner（早餐/饭后）：虽然都是中度烘焙，但After Dinner是两者中较深的一种。

　　City+：比City烘焙发展时间更长一些。

　　Full City（全城）：这是一种中度深色的烘焙，已经基本达到“二爆”。

　　03、深度烘焙

　　深色烘焙的颜色中，从中深棕色到有光泽的炭黑色不等，其中烘焙的颜色越深，表面上的油脂就越多。这些烘焙已经经历完二爆，这种二爆裂纹发生在230°C/446°F左右。

　　这种类型的烘焙会经历更多的水分流失，因此它的密度会更低。咖啡豆中大部分较复杂的味道会被强烈的烘焙所产生的味道所掩盖。这意味着它的口感特色不那么细腻，醇厚度更高，酸度低。

　　深度烘焙几乎不会保留豆子原有的味道，大部分的味道来自于烘焙本身。

　　深度烘焙几乎没有什么酸度或甜味和黑巧克力的味道，会有烟熏味和苦味。深烘焙咖啡豆的让他联想到的味道是 "香料和苦味"。

　　简单介绍几个与深色烘焙相关的名称：

　　维也纳：这是一种中度到深度烘焙，烘焙在“二爆”进行时结束，在奥地利的首都很受欢迎

　　新奥尔良：来自美国以其典型的深色烘焙而闻名的城市

　　法式烘焙：这是一种超过“二爆”的烘焙度

　　意大利：这种烘焙的颜色比法式烘焙更深。

　　那不勒斯/西班牙：这种类型的烘焙通常被认为是最深的

　　为什么不存在“最好的烘焙度”

　　选择烘焙度取决于个人口味，正如个人的喜好是非常主观的，也是非常明显的"。他不认为烘焙有对错之分，烘焙的种类足够多是很重要的。咖啡专业人士通常会选择浅度烘焙，而她的顾客则喜欢稍微发展得长一点的烘焙。中度烘焙是最畅销，其次是深度和浅度烘焙。

　　咖啡豆主要是轻至中度烘焙，已经建立了一个很好的顾客群，用来分享和欣赏他的咖啡。虽然没有最好的烘焙，但特深的烘焙在专业咖啡界的口碑很差。因为它们往往是苦涩的，有强烈的烘焙味道，会掩盖了产地、品种或加工方法的特有风味。但是这可以通过控制萃取、研磨大小和水温稍微调整。

　　都曾喝过烘焙又焦又苦的咖啡，这不是我们所追求的咖啡风味特征。我们希望突出咖啡的特点，而不是通过烘焙出所有的味道来破坏它们。说到这里，我看到一种转变正在发生，喜欢精品咖啡的人渐渐开始更喜欢发展得更充分的咖啡。而咖啡中发展充分和发展不足之间的区别，是多到说不完的。

　　为什么都是中度烘焙，喝起来却不一样，大多数不同烘焙度咖啡都有不同的风味，但这并不意味着你可以期望烘焙程度一样的咖啡有相同的味道。制定烘焙方案时，会考虑到原产国、地区、海拔高度、栽培品种、密度、水分活性、含水量和加工方法，以及环境因素，如环境温度和湿度。

　　品种、处理方法和烘焙特性之间有很大的关系。不同的处理方式会直接影响到种子中由于发酵、压力、发芽代谢而产生的化学变化，影响到咖啡的最终品质。

　　有很多方法可以操纵这些变量，有些咖啡需要烘焙得慢一点、轻一点，以保持甜度。而另一些咖啡则会从较快的烘焙中受益，以保持酸度。带有巧克力味、坚果味的拉丁美洲咖啡通常比带有明显果味、花香型的非洲咖啡的烘焙时间更长，烘焙温度也略高。烘焙名称并不能说明所有问题，同一种烘焙名称的咖啡可能有很大的差异。

　　如何根据不同烘焙度来调整冲煮方式

　　除了烘焙方式会影响到咖啡豆的最终口感外，冲煮方式也会影响到最终咖啡出品。由于较深的烘焙咖啡豆在强烈的高温中度过了更多的时间，所以它们的溶解度更高，孔隙更多，密度更小，这会影响萃取，因为不同的化合物萃取率不同。首先要提取的化合物是带来果酸的物质，然后是甜味，最后是苦味和涩味。

　　无论烘焙水平如何，萃取不足会造成咖啡过酸，没有甜味和微苦的平衡，而萃取过度则会造成苦味，掩盖产生甜味和酸味的化合物。好的冲泡是要知道什么时候停止萃取，这样才能创造出一杯风味平衡的咖啡。

　　这意味着，对于已经苦味较为突出的深度烘焙，必须小心翼翼地冲煮。较粗的研磨粒度和稍冷的水温有助于减缓萃取的速度，当然也要注意冲泡时间。

　　知道不同烘焙名称之间的区别，是了解咖啡的第一步，也是探索适合个人口味的咖啡的第一步。下次购买咖啡的时候，看一看咖啡的烘焙度，再结合你想要什么样品质的咖啡来挑选。如果你想喝的是带有果酸味的咖啡，你可以选择肉桂烘焙。如果你想喝到带有香料味的浓缩咖啡，你可以选择全城烘焙。

　　一旦你把你的咖啡带回家，请记住不要限制自己每次用相同的冲煮方法。可以实验一下不同的冲煮方法，看看它们有什么影响，这样可以帮助你对烘焙咖啡豆的鉴赏力提升到另一个层次。